PAGE攪拌站食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)攪拌站食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于攪拌站內(nèi)食堂的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的地方。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持清潔衛(wèi)生。食堂地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每日進(jìn)行清掃、拖地，保持地面干凈。食堂門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理食堂的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持表面無油污、無食物殘渣。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度正常，食品儲存安全。餐具、廚具應(yīng)分類存放，定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。洗碗池、洗菜池應(yīng)保持清潔，無雜物、無污垢，使用后應(yīng)及時清理。食堂的桌椅、餐桌應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豆制品、乳制品等食品時，應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。2.食品貯存要求食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人物品。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需存放，應(yīng)按照食品貯存要求進(jìn)行妥善保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.烹飪衛(wèi)生要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品烹飪熟透。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、質(zhì)地、氣味等，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。烹飪用的調(diào)料應(yīng)保持清潔，定期更換，防止變質(zhì)。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的消毒效果。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖洗干凈，瀝干水分。采用熱力消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時間進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)保持干燥。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，防止餐飲具再次受到污染。六、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.采購與使用要求食堂應(yīng)采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得采購無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明的食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量要求，不得超范圍、超劑量使用。2.記錄與管理食堂應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、采購日期、使用日期、使用量、使用范圍等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或口罩。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并督促相關(guān)人員及時整改。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問