PAGE農(nóng)家樂衛(wèi)生規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)家樂的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，提升農(nóng)家樂的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生規(guī)范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂內(nèi)的所有經(jīng)營活動，包括餐飲服務(wù)、住宿服務(wù)以及相關(guān)配套設(shè)施的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面管理原則：對農(nóng)家樂的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的衛(wèi)生管理，包括食品采購、加工、儲存，住宿環(huán)境清潔，設(shè)施設(shè)備維護(hù)等。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，做到責(zé)任落實，獎懲分明。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)農(nóng)家樂的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.定期檢查衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。（二）廚房工作人員1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生，包括廚具、餐具的清洗消毒，爐灶、臺面的擦拭等。3.做好食品原材料的采購驗收工作，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）客房服務(wù)人員1.保持客房內(nèi)的清潔衛(wèi)生，定期更換床上用品、洗漱用品等。2.對客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔，確保其正常使用且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.協(xié)助處理客房內(nèi)的衛(wèi)生投訴，及時解決客人提出的衛(wèi)生問題。（四）公共區(qū)域清潔人員1.負(fù)責(zé)農(nóng)家樂公共區(qū)域的日常清掃，包括餐廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。2.定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，如桌椅、門窗、垃圾桶等。3.及時清理公共區(qū)域的垃圾，保持環(huán)境整潔。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工工具和容器應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。四、住宿衛(wèi)生管理（一）客房清潔1.客房應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，包括床鋪整理、地面清掃、桌面擦拭、衛(wèi)生間清潔等。2.床上用品應(yīng)做到一客一換，長住客人每周至少更換一次。洗漱用品應(yīng)保持充足供應(yīng)，并定期更換。3.客房內(nèi)的家具、電器設(shè)備等應(yīng)定期擦拭，保持清潔無灰塵。（二）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等。2.衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、毛巾等用品應(yīng)及時補(bǔ)充，確?？腿耸褂梅奖恪?.定期檢查衛(wèi)生間的排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。（三）通風(fēng)換氣1.客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天至少開窗通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。2.配備必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，確保室內(nèi)空氣清新。五、公共區(qū)域衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬。2.餐具、茶具應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。餐桌應(yīng)在每餐次使用后進(jìn)行擦拭清潔。3.餐廳內(nèi)的食品展示柜、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期清潔，確保其正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）走廊、樓梯衛(wèi)生1.走廊、樓梯應(yīng)每天清掃，保持地面干凈，扶手無灰塵。2.定期對走廊、樓梯的墻壁、天花板進(jìn)行清潔，清除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.公共衛(wèi)生間應(yīng)定時清掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.衛(wèi)生間的洗手設(shè)施、水龍頭、烘手器等應(yīng)定期清潔消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補(bǔ)充。3.定期清理衛(wèi)生間的化糞池，確保排水暢通。（四）垃圾處理1.農(nóng)家樂應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個區(qū)域。2.垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔。3.對垃圾進(jìn)行分類收集，可回收垃圾和不可回收垃圾應(yīng)分別存放，交由專業(yè)的垃圾處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。六、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）廚房設(shè)施設(shè)備1.爐灶、烤箱、微波爐等廚房電器設(shè)備應(yīng)定期清潔，清除油污和食物殘渣。2.冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，溫度正常。3.洗碗機(jī)、消毒柜等餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行使用和維護(hù)，定期檢查其性能和衛(wèi)生狀況。（二）客房設(shè)施設(shè)備1.空調(diào)、電視、熱水器等客房電器設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持表面清潔。2.床鋪、沙發(fā)、桌椅等家具應(yīng)定期清潔保養(yǎng)，保持外觀整潔，無破損。3.衛(wèi)生間的淋浴設(shè)施、馬桶等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常使用且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備1.餐廳的桌椅、餐具消毒柜、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒和維護(hù)。2.走廊、樓梯的照明燈具、扶手等應(yīng)定期檢查和清潔，確保其正常使用且安全可靠。3.公共衛(wèi)生間的洗手設(shè)施、水龍頭、烘手器等應(yīng)定期維修和更換，保持其正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。七、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.農(nóng)家樂所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）培訓(xùn)管理1.根據(jù)衛(wèi)生管理需要，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、食品加工操作規(guī)范、住宿衛(wèi)生要求、公共區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。3.鼓勵從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，不斷提高自身的衛(wèi)生管理水平。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.農(nóng)家樂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由各崗位負(fù)責(zé)人對本崗位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.每周由農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食品衛(wèi)生、住宿衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。3.每月對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。（二）監(jiān)督檢查1.接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告相關(guān)部門。九、獎懲制度（一）獎勵1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包