PAGE酒吧衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒吧衛(wèi)生管理，確保酒吧環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與制度。2.適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)與制度適用于本酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括吧臺(tái)、酒水區(qū)、舞池、休息區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工酒吧經(jīng)理負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)。各區(qū)域主管負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作的具體組織與實(shí)施。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作。二、酒吧環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.整體環(huán)境酒吧地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾，每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，營(yíng)業(yè)期間及時(shí)清理顧客遺留的雜物。墻面、天花板應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，如有污漬應(yīng)及時(shí)擦拭。門(mén)窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無(wú)灰塵、污漬，每日擦拭一次。2.吧臺(tái)區(qū)域吧臺(tái)表面應(yīng)整潔，無(wú)酒漬、水漬、雜物，調(diào)酒工具擺放整齊，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒。酒架應(yīng)保持干凈，酒水?dāng)[放有序，定期擦拭酒架及酒水包裝。制冰機(jī)、榨汁機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無(wú)異味、無(wú)污垢，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。3.酒水區(qū)酒水區(qū)地面應(yīng)干爽，無(wú)酒水灑落，每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃。酒水展示柜應(yīng)保持清潔，燈光明亮，定期擦拭展示柜玻璃及酒水。酒水區(qū)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)每日更換。4.舞池區(qū)域舞池地面應(yīng)清潔平整，無(wú)口香糖污漬等，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。舞池周邊的欄桿、扶手應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期擦拭。5.休息區(qū)沙發(fā)、桌椅應(yīng)擺放整齊，表面無(wú)污漬、雜物，定期進(jìn)行清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)維修或更換。茶幾、邊桌應(yīng)保持干凈，煙灰缸應(yīng)及時(shí)清理，定期更換水和清潔缸體。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒，包括馬桶、洗手臺(tái)、鏡子等。衛(wèi)生紙、洗手液應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，垃圾桶應(yīng)每日清理，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換。衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全。禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保溫度符合要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害，定期進(jìn)行清掃消毒。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染，加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)、異味。用于盛放食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。四、員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，保持工作服干凈、無(wú)破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，夏季每周至少清洗兩次，冬季每周至少清洗一次。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔整齊，不得留怪異發(fā)型，不得染夸張顏色頭發(fā)。勤洗手，操作前、便后、接觸食品后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗。保持指甲清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油。保持口腔清潔，不得有異味，上班前不得食用刺激性氣味食物。3.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，治愈后方可返崗。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各區(qū)域主管應(yīng)每日對(duì)本區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促員工整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。2.定期檢查酒吧經(jīng)理應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)酒吧整體衛(wèi)生情況進(jìn)行評(píng)估。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和項(xiàng)目，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.顧客監(jiān)督設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)顧客對(duì)酒吧衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和提出意見(jiàn)。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。六、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.清潔流程地面清潔：先用掃帚清掃地面垃圾，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面清潔：用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬、水漬。設(shè)備清潔：按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，對(duì)制冰機(jī)、榨汁機(jī)等設(shè)備進(jìn)行拆卸、清洗，去除污垢和異味。2.消毒流程餐具消毒：采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境消毒：使用消毒劑對(duì)酒吧內(nèi)的墻面、地面、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行噴灑消毒，消毒后通風(fēng)換氣。設(shè)備消毒：對(duì)經(jīng)常接觸食品的設(shè)備表面進(jìn)行擦拭消毒。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。對(duì)提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款、警告、辭退等處罰。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投