PAGE益禾堂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保益禾堂各門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升品牌形象，特制定本內(nèi)部衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于益禾堂旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保門店衛(wèi)生狀況始終保持良好水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期檢查門店的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生操作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助解決。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽等。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)收集和整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店選址與布局門店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔。店內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，避免交叉污染。合理設(shè)置顧客用餐區(qū)、飲品制作區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、清潔工具存放區(qū)等功能區(qū)域。2.地面與墻面衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、垃圾等，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻面應(yīng)保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等，定期進(jìn)行擦拭。地面和墻面的裝修材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。3.門窗與玻璃衛(wèi)生門窗應(yīng)保持關(guān)閉良好，玻璃應(yīng)清潔明亮，無灰塵、污漬等。定期擦拭門窗和玻璃，保持外觀整潔。4.天花板與通風(fēng)口衛(wèi)生天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等，定期進(jìn)行清掃。通風(fēng)口應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，無堵塞、積塵等情況。5.照明與空調(diào)衛(wèi)生照明設(shè)施應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬等，定期進(jìn)行擦拭?？照{(diào)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗，保持空調(diào)運(yùn)行正常，空氣清新。6.垃圾與廢棄物處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁堆積。廢棄物應(yīng)分類存放，妥善處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.飲品制作設(shè)備衛(wèi)生飲品制作設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，確保設(shè)備表面無污漬、無異味。設(shè)備的內(nèi)部部件應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。制作飲品的工具，如杯子、吸管、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.儲(chǔ)物設(shè)備衛(wèi)生儲(chǔ)物架、冷藏柜、冷凍柜等儲(chǔ)物設(shè)備應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部整潔。食品和原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲(chǔ)物設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保食品和原材料的儲(chǔ)存條件符合要求。3.清潔工具衛(wèi)生清潔工具應(yīng)專人專用，定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。拖把、掃帚、抹布等清潔工具應(yīng)分類存放，避免污染環(huán)境。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干后存放。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)應(yīng)束于帽內(nèi)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行操作。3.衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生習(xí)慣培訓(xùn),教導(dǎo)員工正確的洗手方法、咳嗽和打噴嚏的禮儀等。提醒員工在工作過程中注意保持個(gè)人衛(wèi)生，避免污染食品和飲品。六、食品與原材料衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等文件。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)的冷藏柜、冷凍柜中，溫度應(yīng)符合要求。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免食品受到污染和變質(zhì)。3.食品加工與制作食品加工與制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免交叉污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)保持在08℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)門店進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄和反饋。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次對(duì)門店的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品與原材料衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好記錄。3.考核與獎(jiǎng)懲根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店和員工進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力的，給予相應(yīng)的處罰。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。2.衛(wèi)生宣傳在門店內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)、標(biāo)語等，向消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)和食品安全常識(shí)。