PAGE食品廠衛(wèi)生設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠衛(wèi)生設(shè)備管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有與生產(chǎn)衛(wèi)生相關(guān)的設(shè)備設(shè)施，包括但不限于清潔設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)備等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)備的日常使用、清潔和維護(hù)，及時(shí)反饋設(shè)備運(yùn)行狀況。設(shè)備管理部門(mén)：負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)備的采購(gòu)、安裝調(diào)試、定期檢修和技術(shù)支持。質(zhì)量控制部門(mén)：負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生設(shè)備的運(yùn)行效果，對(duì)設(shè)備清潔消毒效果進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)估。行政管理部門(mén)：負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)備管理相關(guān)制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作。二、衛(wèi)生設(shè)備采購(gòu)與安裝1.采購(gòu)要求所采購(gòu)的衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具有良好的質(zhì)量和性能。優(yōu)先選擇易于清潔、消毒和維護(hù)的設(shè)備，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。采購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用說(shuō)明書(shū)等相關(guān)資料，并妥善保存。2.安裝規(guī)范衛(wèi)生設(shè)備的安裝應(yīng)符合食品廠的整體布局和工藝流程要求，避免交叉污染。設(shè)備安裝位置應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，周圍應(yīng)留有足夠的空間。安裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、連接緊密、運(yùn)行正常。設(shè)備安裝完成后，應(yīng)由設(shè)備管理部門(mén)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。三、衛(wèi)生設(shè)備使用與維護(hù)1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織生產(chǎn)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、維護(hù)要求和安全注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的工作原理、操作規(guī)程、日常維護(hù)要點(diǎn)、常見(jiàn)故障排除等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保操作人員具備獨(dú)立操作設(shè)備的能力。2.操作規(guī)程各衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止步驟，以及各項(xiàng)操作的注意事項(xiàng)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。3.日常維護(hù)生產(chǎn)操作人員應(yīng)負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)雜物，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、部件磨損情況、潤(rùn)滑情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問(wèn)題。根據(jù)設(shè)備的使用情況和維護(hù)要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如更換潤(rùn)滑油、清洗過(guò)濾器、檢查密封件等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。4.故障維修當(dāng)衛(wèi)生設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門(mén)，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備故障現(xiàn)象、維修過(guò)程和維修結(jié)果，建立設(shè)備維修檔案。對(duì)于頻繁出現(xiàn)故障的設(shè)備，設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，查找原因，采取有效的改進(jìn)措施，防止故障再次發(fā)生。四、衛(wèi)生設(shè)備清潔與消毒1.清潔計(jì)劃設(shè)備管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生設(shè)備的類型、使用頻率和污染程度，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確清潔周期、清潔方法和清潔標(biāo)準(zhǔn)。清潔計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的外部清潔、內(nèi)部清潔、關(guān)鍵部位清潔等內(nèi)容，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。2.清潔方法衛(wèi)生設(shè)備的清潔應(yīng)采用適當(dāng)?shù)那鍧嵐ぞ吆颓鍧崉?，避免?duì)設(shè)備造成損壞。對(duì)于一般的污垢和灰塵，可使用濕布或海綿進(jìn)行擦拭；對(duì)于頑固污漬，可使用專用的清潔劑進(jìn)行清洗。在清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，確保操作人員的安全。清潔完成后，應(yīng)及時(shí)擦干設(shè)備表面的水分，防止生銹。3.消毒要求食品廠應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、噴灑等）。在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。同時(shí)，應(yīng)注意消毒劑的濃度、作用時(shí)間和使用范圍，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。4.清潔消毒記錄生產(chǎn)操作人員應(yīng)如實(shí)記錄衛(wèi)生設(shè)備的清潔消毒情況，包括清潔消毒日期、設(shè)備名稱、清潔消毒方法、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品生產(chǎn)記錄的保存期限，以便追溯和查詢。五、衛(wèi)生設(shè)備檢查與評(píng)估1.定期檢查質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)備的運(yùn)行效果和清潔消毒效果進(jìn)行檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的重要性和使用情況確定。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的清潔程度、消毒效果、運(yùn)行參數(shù)、性能指標(biāo)等，確保設(shè)備符合食品安全要求。定期檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，記錄檢查結(jié)果和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。2.不定期抽查行政管理部門(mén)應(yīng)不定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)備的管理情況進(jìn)行抽查,包括設(shè)備的維護(hù)記錄、清潔消毒記錄、操作規(guī)程執(zhí)行情況等。抽查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門(mén)限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。3.評(píng)估與改進(jìn)根據(jù)衛(wèi)生設(shè)備的檢查結(jié)果和使用情況，質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備的性能和適用性進(jìn)行評(píng)估。對(duì)于評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和不足之處，應(yīng)組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行分析，制定改進(jìn)措施，并及時(shí)實(shí)施。通過(guò)不斷改進(jìn)衛(wèi)生設(shè)備管理工作，提高設(shè)備的運(yùn)行效率和衛(wèi)生水平，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全可靠。六、衛(wèi)生設(shè)備報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件衛(wèi)生設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無(wú)法滿足生產(chǎn)需要的；因技術(shù)進(jìn)步或工藝變更，現(xiàn)有設(shè)備已無(wú)法適應(yīng)新的生產(chǎn)要求，且無(wú)改造價(jià)值的；設(shè)備損壞嚴(yán)重，經(jīng)維修后仍無(wú)法正常運(yùn)行，且維修成本過(guò)高的；其他因不可抗拒因素導(dǎo)致設(shè)備無(wú)法使用的。2.報(bào)廢程序由使用部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備報(bào)廢原因、設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)置日期等信息，并提交設(shè)備管理部門(mén)。設(shè)備管理部門(mén)組織相關(guān)技術(shù)人員對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過(guò)后報(bào)行政管理部門(mén)審批。行政管理部門(mén)批準(zhǔn)后，設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)辦理設(shè)備報(bào)廢手續(xù)，并對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行妥善處理，如變賣、拆解等，防止環(huán)境污染。3.更新原則根據(jù)食品廠的生產(chǎn)發(fā)展需要和衛(wèi)生設(shè)備的實(shí)際狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。設(shè)備更新應(yīng)遵循技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠的原則，優(yōu)先選擇節(jié)能環(huán)保型設(shè)備。在設(shè)備更新前，應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研和技術(shù)論證，確保新設(shè)備能夠滿足生產(chǎn)要求，并具有良好的性價(jià)比。4.更新程序設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)備更新原則和生產(chǎn)需求，制定設(shè)備更新計(jì)劃，并報(bào)行政管理部門(mén)審批。審批通過(guò)后，按照設(shè)備采購(gòu)與安裝的相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)備更新工作，包括設(shè)備選型、采購(gòu)、安裝調(diào)試、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)。新設(shè)備投入使用前，應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉新設(shè)備的性能和操作方法。同時(shí)，應(yīng)做好新設(shè)