PAGE伙房衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強伙房衛(wèi)生管理，確?；锓渴称沸l(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有伙房的衛(wèi)生檢查與管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查機構(gòu)與人員職責(zé)1.伙房衛(wèi)生檢查小組成立由公司行政部門、后勤部門及員工代表組成的伙房衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)定期對伙房衛(wèi)生進行全面檢查。2.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)伙房衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃和方案。對檢查結(jié)果進行匯總和分析，提出改進意見和建議。監(jiān)督整改措施的落實情況，確保伙房衛(wèi)生狀況持續(xù)改善。3.后勤部門職責(zé)負(fù)責(zé)伙房日常衛(wèi)生管理工作，組織伙房工作人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和操作規(guī)范。按照檢查小組的要求，對伙房衛(wèi)生進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。配合檢查小組做好各項檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。4.員工代表職責(zé)代表員工參與伙房衛(wèi)生檢查工作，反映員工對伙房衛(wèi)生的意見和建議。監(jiān)督伙房工作人員的操作過程，確保食品衛(wèi)生安全符合要求。協(xié)助檢查小組做好宣傳教育工作，提高員工的衛(wèi)生意識。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境衛(wèi)生伙房內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無垃圾。地面干凈、無油污，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好，室內(nèi)空氣清新。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔?；锓恐苓厽o污染源，與有毒有害場所保持安全距離。2.食品加工場所衛(wèi)生加工場所布局合理，生熟分開，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，便于清潔和消毒。天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁的結(jié)合處應(yīng)密封良好。食品處理區(qū)天花板的凈高應(yīng)符合相應(yīng)食品經(jīng)營業(yè)態(tài)的要求，一般不應(yīng)低于2.5m。加工場所應(yīng)配備足夠的照明設(shè)施，亮度應(yīng)能滿足食品加工操作的需要。照明燈具應(yīng)安裝防護罩，防止破碎掉落污染食品。通風(fēng)設(shè)施良好，能有效排除油煙、蒸汽和異味?？諝馓幚硌b置和空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗和維護，確?？諝馇逍?。3.食品儲存衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機等，防止食品受到污染。食品儲存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，定期清洗消毒。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒、保潔，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和檢查，確保消毒效果。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。食品加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、分開存放。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時間，確保食品熟透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.人員衛(wèi)生伙房工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油。工作人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率伙房衛(wèi)生檢查小組每周至少對伙房進行一次全面檢查。后勤部門每天對伙房進行自查自糾，并做好記錄。2.檢查方式采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進行檢查。檢查小組應(yīng)按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，對伙房的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工場所衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進行逐一檢查，并做好記錄。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋檢查小組應(yīng)將每次檢查結(jié)果詳細(xì)記錄在案，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題及整改建議等。檢查結(jié)束后，應(yīng)及時向伙房工作人員反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，并提出整改要求。2.整改措施伙房工作人員應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，并在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改工作落實到位。3.跟蹤復(fù)查檢查小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進行批評教育或采取相應(yīng)的處罰措施。4.結(jié)果公示定期將伙房衛(wèi)生檢查結(jié)果在公司內(nèi)部進行公示，接受全體員工的監(jiān)督。對衛(wèi)生狀況良好的伙房進行表揚，對存在問題較多的伙房進行通報批評。六、獎懲制度1.獎勵對在伙房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.處罰對違反伙房衛(wèi)生管理制度的個人或集體，視情節(jié)輕