PAGE乳品廠車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保乳品廠車間生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障乳制品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范車間生產(chǎn)操作流程，加強衛(wèi)生管理措施，防止乳制品受到污染，滿足相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)的乳制品。2.適用范圍本制度適用于乳品廠車間內(nèi)所有生產(chǎn)活動，包括原料接收、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)，以及車間內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、人員、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。3.職責(zé)分工車間主管：全面負責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。生產(chǎn)操作人員：嚴格按照衛(wèi)生管理制度進行生產(chǎn)操作，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況負責(zé)。質(zhì)量檢驗人員：負責(zé)對車間衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。設(shè)備維護人員：負責(zé)車間設(shè)備設(shè)施的日常維護與保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施處于良好運行狀態(tài)，符合衛(wèi)生要求。清潔人員：按照規(guī)定的清潔程序和標準，負責(zé)車間內(nèi)公共區(qū)域及特定區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進入車間的人員必須持有有效的健康證明，證明其身體健康，無傳染性疾病。新員工入職前需進行健康檢查，合格后方可上崗。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等可能影響乳制品質(zhì)量安全的癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向車間主管報告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進入車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、車間衛(wèi)生管理制度等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工熟悉并掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、清潔區(qū)、緩沖區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標識。各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無雜物。墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫、無脫落，便于清潔消毒。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止灰塵、昆蟲等進入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，定期清洗。車間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運行，保持空氣清新。通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)，定期清洗更換，防止灰塵、異味等進入車間。2.清潔消毒制度建立車間清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前后進行，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒后存放于指定地點。消毒劑應(yīng)符合食品安全標準，按照規(guī)定的濃度和方法使用，避免對乳制品造成污染。定期對車間進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施、工具器具等。清潔消毒后應(yīng)進行效果檢查，確保消毒效果符合要求。對車間內(nèi)的垃圾桶、廢棄物存放處等應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和滋生蚊蟲。3.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等進入車間。車間門窗、通風(fēng)口等應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行消滅?？刹捎梦锢?、化學(xué)等方法進行蟲害控制，但不得使用對乳制品質(zhì)量安全有影響的藥劑。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。對車間內(nèi)的食品原料、成品等應(yīng)妥善存放，防止蟲害污染。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝乳品廠車間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)選用符合食品安全標準、易于清潔消毒的產(chǎn)品。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于清洗和消毒。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，布局合理，便于操作、維護和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，便于人員通行和清潔工作的開展。2.日常維護與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施日常維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、檢查等內(nèi)容。清潔工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留物料。定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。對設(shè)備設(shè)施的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細、準確，包括維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、人員等信息，以備查閱。3.清潔消毒要求設(shè)備設(shè)施在使用前后應(yīng)進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留物料。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標準。對設(shè)備設(shè)施的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、管道、閥門等部位應(yīng)定期進行清潔消毒，防止污垢和微生物滋生。清潔消毒后應(yīng)進行效果檢查，確保消毒效果符合要求。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒記錄應(yīng)詳細、準確，包括清潔消毒的時間、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等信息，以備查閱。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生原料應(yīng)來自合格的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和生產(chǎn)條件，提供的原料應(yīng)符合食品安全標準。原料進入車間前應(yīng)進行檢驗，確保原料質(zhì)量合格。檢驗內(nèi)容包括外觀、感官指標、理化指標、微生物指標等。原料應(yīng)妥善存放，分類分區(qū)存放于指定的倉庫或儲存區(qū)域，防止受到污染。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。原料不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.加工過程衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行加工操作，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。操作過程中應(yīng)避免產(chǎn)品受到污染，如防止頭發(fā)、汗液、口水等進入產(chǎn)品。加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，加工過程中應(yīng)保持設(shè)備設(shè)施的正常運行，防止物料泄漏、飛濺等情況發(fā)生。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善存放于指定的廢棄物存放處，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。廢棄物存放處應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和生產(chǎn)條件。包裝材料進入車間前應(yīng)進行檢驗，確保包裝材料質(zhì)量合格。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止包裝材料受到污染。包裝設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，包裝過程中應(yīng)保持設(shè)備設(shè)施的正常運行，確保包裝質(zhì)量。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫，妥善存放。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度車間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，由車間主管組織，定期對車間衛(wèi)生狀況進行自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并提出整改措施和期限。自查結(jié)果應(yīng)形成報告，上報公司管理層。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時組織整改，確保車間衛(wèi)生狀況符合要求。2.監(jiān)督檢查公司質(zhì)量檢驗部門應(yīng)定期對車間衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗等方式進行。檢查人員應(yīng)嚴格按照相關(guān)標準和規(guī)范進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求車間限期整改。對衛(wèi)生狀況不符合要求的車間，質(zhì)量檢驗部門應(yīng)跟蹤整改情況，直至問題得到徹底解決。整改結(jié)果應(yīng)進行復(fù)查，確保車間衛(wèi)生狀況持續(xù)符合要求。3.記錄與檔案管理車間應(yīng)建立衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄檔案，記錄內(nèi)容包括自查報告、監(jiān)督檢查報告、整改