PAGE咖啡店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊晏峁┮粋€(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，同時(shí)維護(hù)咖啡店的良好形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體員工及進(jìn)入咖啡店的所有顧客。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保咖啡店衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)店長(zhǎng)是咖啡店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)咖啡店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。定期檢查咖啡店衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，并負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助解決。3.衛(wèi)生管理員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善咖啡店衛(wèi)生管理計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)咖啡店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，做好記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生制度情況。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)溝通聯(lián)系，配合做好各項(xiàng)衛(wèi)生檢查工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生保持咖啡店地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后各清掃一次，墻面、天花板定期進(jìn)行清潔。門(mén)窗玻璃保持干凈明亮，定期擦拭，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無(wú)阻。2.桌椅及設(shè)備衛(wèi)生桌椅擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬，定期擦拭消毒?？Х戎谱髟O(shè)備、收銀設(shè)備、冷藏設(shè)備等各類(lèi)設(shè)備定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。制作設(shè)備每次使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔和消毒；收銀設(shè)備每日擦拭，保持干凈整潔；冷藏設(shè)備定期除霜、清潔，確保食品儲(chǔ)存安全。餐具、茶具等用品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間每日定時(shí)清掃，保持地面、墻面、便池、洗手盆等清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補(bǔ)充更換。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確?？諝馇逍隆Ｋ?、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及食品原料。采購(gòu)的食品及原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品及原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（保存期）、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品及原料的驗(yàn)收工作，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)分區(qū)存放食品及原料。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓導(dǎo)致食品變質(zhì)。3.食品加工制作咖啡師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。制作咖啡的原料、輔料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，不得使用過(guò)期、變質(zhì)的原料。嚴(yán)格控制食品加工制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，保證食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有使用記錄。4.食品銷(xiāo)售銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，使用專(zhuān)用工具銷(xiāo)售食品，避免食品受到污染。銷(xiāo)售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒。接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)每日對(duì)咖啡店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，做好檢查記錄。店長(zhǎng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人及整改期限。定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)咖啡店進(jìn)行監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生管理考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核內(nèi)容。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，直至解除勞動(dòng)合同。對(duì)于在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，未能按時(shí)整改或整改不到位的，按照考核制度進(jìn)行相應(yīng)處罰。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，留存培訓(xùn)資料。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保員工能夠嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。2.衛(wèi)生宣傳在咖啡店顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)和海報(bào)，向顧客宣傳食品安全知識(shí)和衛(wèi)生要求，增強(qiáng)顧客的自我保護(hù)意識(shí)。利用店內(nèi)電子顯示屏等設(shè)備播放衛(wèi)生宣傳視頻及相關(guān)信息，營(yíng)造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。八、突發(fā)事件應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故、火災(zāi)、自然災(zāi)害等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各部門(mén)、各人員的職責(zé)。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)，并積極配合調(diào)查處理。發(fā)生火災(zāi)等其他突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)迅速組織人員疏散，采取有效的滅火、搶險(xiǎn)救援等措施，確保人員生命安全和財(cái)產(chǎn)損失最小化。