PAGE果吧間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保果吧間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升果吧間的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有果吧間的衛(wèi)生管理工作，包括但不限于果吧間的設(shè)施設(shè)備、操作流程、人員衛(wèi)生等方面。3.職責(zé)分工果吧間主管：全面負(fù)責(zé)果吧間的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督執(zhí)行情況，定期進(jìn)行檢查和評估。果吧員：嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度進(jìn)行操作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，配合主管完成各項(xiàng)衛(wèi)生工作任務(wù)。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水果、飲品原料及相關(guān)用品，確保原材料的質(zhì)量安全。質(zhì)量監(jiān)督部門：定期對果吧間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。二、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)吧臺：每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的抹布擦拭吧臺表面，確保無污漬、水漬；定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。榨汁機(jī)、攪拌機(jī)等設(shè)備：每次使用后及時清理，去除殘留的果肉、果汁等；每周至少進(jìn)行一次全面清潔，包括拆卸設(shè)備部件，用刷子刷洗內(nèi)部，確保無食物殘?jiān)臀酃付逊e；每月進(jìn)行一次消毒處理，可使用專用的食品設(shè)備消毒劑按照說明進(jìn)行操作。冷藏設(shè)備：每日檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度正常；定期清理冷藏設(shè)備內(nèi)部，去除冰霜和雜物；每月對冷藏設(shè)備進(jìn)行一次全面消毒，防止細(xì)菌滋生。展示柜：每日擦拭展示柜玻璃，保持干凈透明；定期清理展示柜內(nèi)部，整理擺放的水果和飲品，確保陳列整齊、美觀；每周對展示柜進(jìn)行一次消毒，防止霉菌生長。垃圾桶：垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，每日營業(yè)結(jié)束后及時清理垃圾，更換垃圾袋；定期對垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。2.維護(hù)與保養(yǎng)定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備問題影響衛(wèi)生狀況。按照設(shè)備的使用說明書和維護(hù)要求進(jìn)行保養(yǎng)，如定期更換濾網(wǎng)、潤滑油等，延長設(shè)備使用壽命，保證設(shè)備的衛(wèi)生性能。對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行標(biāo)識管理，明確使用方法、清潔周期和責(zé)任人，便于員工操作和管理。三、操作流程衛(wèi)生管理1.水果處理采購驗(yàn)收：采購的水果應(yīng)新鮮、無病蟲害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；驗(yàn)收時仔細(xì)檢查水果的外觀、色澤、氣味等，如有問題及時退貨處理。清洗消毒：水果在加工前必須進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留；可使用流動水沖洗或浸泡在加有適量果蔬清洗劑的水中清洗；清洗后的水果應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用臭氧消毒或使用食品專用消毒劑按照規(guī)定濃度浸泡消毒。加工處理：加工水果的刀具、案板等工具應(yīng)專用，每次使用后及時清洗消毒；切割水果時應(yīng)在清潔的操作臺上進(jìn)行，避免交叉污染；加工好的水果應(yīng)盡快制作飲品或裝盤，避免長時間暴露在空氣中。2.飲品制作原料準(zhǔn)備：飲品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保質(zhì)量安全；使用前檢查原料的保質(zhì)期和外觀，如有變質(zhì)或異味不得使用。操作規(guī)范：制作飲品時應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作流程進(jìn)行，確保飲品的口感和質(zhì)量；操作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子和手套，保持手部清潔；制作過程中使用的工具和容器應(yīng)及時清洗消毒，避免交叉污染。衛(wèi)生要求：飲品制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、污漬，墻壁和天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，防止灰塵和細(xì)菌污染。3.餐具使用餐具選擇：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，如玻璃杯、吸管、勺子等；餐具應(yīng)清潔、無破損、無異味。清洗消毒：餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)?；可采用洗碗機(jī)或手工清洗的方式進(jìn)行清洗，清洗后的餐具應(yīng)進(jìn)行消毒處理；消毒方式可選擇高溫消毒、化學(xué)消毒或紫外線消毒等，確保消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。存放保管：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，避免再次污染；餐具柜應(yīng)定期清理消毒，防止細(xì)菌滋生。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理果吧間工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事果吧間的工作。如發(fā)現(xiàn)員工身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)治療；待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲；工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手時應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔；消毒可使用酒精棉球或?qū)Ｓ玫氖植肯緞┻M(jìn)行擦拭消毒。工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，避免污染食品和飲品；不得在果吧間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.培訓(xùn)教育定期組織果吧間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等；培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉衛(wèi)生管理制度和操作流程，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，保障果吧間的衛(wèi)生安全。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的果吧間清潔消毒計(jì)劃，明確每日、每周、每月的清潔消毒工作內(nèi)容和責(zé)任人；清潔消毒工作應(yīng)按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行，確保消毒效果。每日營業(yè)結(jié)束后，對果吧間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、吧臺擦拭、設(shè)備清理等；每周對果吧間進(jìn)行一次深度清潔，如墻壁、天花板的擦拭，冷藏設(shè)備的除霜等；每月對果吧間進(jìn)行一次徹底消毒，可采用熏蒸消毒、噴霧消毒等方式，對整個果吧間進(jìn)行全面消毒處理。2.通風(fēng)換氣果吧間應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等；定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保通風(fēng)良好，空氣清新。在營業(yè)期間，應(yīng)適時開啟通風(fēng)設(shè)備，及時排出室內(nèi)的異味、濕氣和煙霧等；在非營業(yè)期間，也應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行一段時間，以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入果吧間；定期檢查果吧間的門窗、通風(fēng)口等部位，確保密封良好，防止害蟲侵入。如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動跡象，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行防治，可使用殺蟲劑、粘鼠板等進(jìn)行捕殺；同時，保持果吧間的清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾果吧間工作人員應(yīng)每日對自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備故障、衛(wèi)生隱患等情況，應(yīng)立即報(bào)告主管，并協(xié)助進(jìn)行處理。果吧間主管應(yīng)定期對果吧間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、操作流程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時記錄并督促相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改。2.定期檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對果吧間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，抽檢頻率不少于每月一次；抽檢內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度規(guī)定衛(wèi)生管理的各個方面，確保果吧間的衛(wèi)生狀況符合要求。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令果吧間限期整改；整改完成后進(jìn)行復(fù)查，如仍未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核制度，對果吧間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核；考核結(jié)果與員工的績效獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理