PAGE主食面點(diǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司主食面點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保主食面點(diǎn)的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事主食面點(diǎn)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，誠實(shí)守信，履行食品安全主體責(zé)任。建立健全衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)過程控制，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高主食面點(diǎn)衛(wèi)生水平。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事主食面點(diǎn)工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事接觸直接入口食品的工作。勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，使員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生主食面點(diǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括更衣室、洗手消毒間、食品處理區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)應(yīng)包括餐具清洗消毒間、食品包裝間等；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉庫、廢棄物存放處等。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生用于主食面點(diǎn)加工的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料制作。加工設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。設(shè)備的傳動(dòng)部位應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止人員受傷和食品污染。與食品直接接觸的設(shè)備、工具表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。3.清潔與消毒加工場(chǎng)所應(yīng)制定嚴(yán)格的清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除食品殘?jiān)?、污垢等。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、熱力消毒）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、方法、消毒劑名稱及濃度等信息，保存期限不少于2年。4.廢棄物處理加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得與食品混放。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理一次。清理后的廢棄物應(yīng)密閉運(yùn)輸至指定的處理場(chǎng)所，防止污染環(huán)境。嚴(yán)禁隨意丟棄廢棄物，不得將廢棄物排放到下水道或其他公共場(chǎng)所。四、原料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.原料采購采購的主食面點(diǎn)原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立原料采購索證索票制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不少于2年。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照品種、批次分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱等。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)清理，不得入庫或投入使用，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括不合格原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等信息。3.原料儲(chǔ)存原料應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持溫度、濕度適宜，防止原料霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。不同品種、批次的原料應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存原料，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。庫存原料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止蟲害、鼠害對(duì)原料造成污染。五、加工制作衛(wèi)生要求1.加工過程衛(wèi)生主食面點(diǎn)加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，防止交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工過程中應(yīng)保持食品加工設(shè)備、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。制作面食時(shí)，應(yīng)使用清潔的水，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。加工后的半成品和成品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、操作人員等信息，記錄保存期限不少于2年。不得使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑加工制作主食面點(diǎn)。3.加工人員操作規(guī)范加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。加工人員應(yīng)按照規(guī)定的操作程序進(jìn)行加工，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免直接接觸食品的人員觸摸頭發(fā)及其他不潔物品，避免食品暴露在空氣中時(shí)間過長等。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)長時(shí)間堆放。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.包裝衛(wèi)生主食面點(diǎn)的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無害，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝好的主食面點(diǎn)應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、溫度和濕度適宜的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)和衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清潔消毒，防止蟲害、鼠害。庫存主食面點(diǎn)應(yīng)按照品種、批次分類存放，并遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。定期檢查庫存主食面點(diǎn)的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售。3.運(yùn)輸衛(wèi)生主食面點(diǎn)的運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性和防潮性。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品受到顛簸、擠壓、碰撞等，防止食品包裝破損和變質(zhì)。運(yùn)輸主食面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋防塵、防雨等，確保食品質(zhì)量安全。不得將主食面點(diǎn)與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。七、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生主食面點(diǎn)銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造。銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分銷售區(qū)、展示區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備，如貨架、柜臺(tái)等；展示區(qū)應(yīng)保持食品展示的衛(wèi)生和美觀；冷藏區(qū)應(yīng)配備冷藏設(shè)備，確保冷藏食品的質(zhì)量安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生整潔，穿戴清潔的工作衣、帽，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。銷售人員應(yīng)具備必要的衛(wèi)生知識(shí)和銷售技能，了解食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者購買和食用主食面點(diǎn)。銷售人員應(yīng)遵守銷售衛(wèi)生制度，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.銷售過程衛(wèi)生銷售主食面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具，如夾子、鏟子等，不得直接用手接觸食品。銷售的主食面點(diǎn)應(yīng)保持包裝完好，不得銷售無包裝或包裝破損的食品。應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和銷售情況，合理安排庫存，確保銷售的主食面點(diǎn)質(zhì)量安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)主食面點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢查人員應(yīng)按照檢查表進(jìn)行檢查，并做好記錄。每天應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，每周應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有部門和環(huán)節(jié)進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，每月應(yīng)對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評(píng)估。2.自查自糾各部門應(yīng)定期開展自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。自查自糾記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等信息，保存期限不少于2年。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。建立食品安全投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。九、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)主食面點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生活動(dòng)進(jìn)行記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康管理、培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、原料采購索證索票記錄、驗(yàn)收記錄、庫存管理記錄、加工制作記錄、添加劑使用記錄及銷售記錄等。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，注明記錄日