PAGE食堂衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢工作，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，確保食堂衛(wèi)生消毒工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度和衛(wèi)生消毒操作規(guī)程進(jìn)行日常衛(wèi)生消毒工作。配合食堂管理部門(mén)做好衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢工作，如實(shí)提供相關(guān)信息。公司其他部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行食品安全宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。協(xié)助食堂管理部門(mén)做好食堂衛(wèi)生管理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋。二、衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)及要求1.食品處理區(qū)衛(wèi)生要求墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。墻壁、天花板與地面交界處應(yīng)呈弧形，便于清潔。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫、無(wú)積水、無(wú)污垢。排水設(shè)施應(yīng)暢通，排水溝應(yīng)加蓋篦子，篦子間隙應(yīng)小于10mm。門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板等。門(mén)窗應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)破損。桌椅、餐具桌椅應(yīng)擺放整齊，表面應(yīng)清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐具應(yīng)分類(lèi)存放，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)破損。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品原料采購(gòu)應(yīng)采購(gòu)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害的食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。食品原料應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品加工制作食品加工制作應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，如食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。3.餐具、飲具衛(wèi)生要求餐具、飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。三、衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢內(nèi)容及方法1.食品處理區(qū)衛(wèi)生點(diǎn)檢墻壁、天花板檢查表面是否平整光滑，有無(wú)裂縫、污垢。采用目視檢查法，觀察墻壁、天花板的清潔狀況。地面檢查有無(wú)裂縫、積水、污垢。采用目視檢查法，觀察地面的清潔狀況。門(mén)窗檢查防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施是否完好。檢查門(mén)窗是否清潔，有無(wú)破損。采用目視檢查法，觀察門(mén)窗的狀況。桌椅、餐具檢查桌椅表面是否清潔，有無(wú)灰塵、污漬。檢查餐具是否分類(lèi)存放，有無(wú)異味、破損。采用目視檢查法，觀察桌椅、餐具的狀況。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生點(diǎn)檢食品原料采購(gòu)檢查食品原料索證索票情況，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄是否完整。檢查食品原料的感官性狀，有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期現(xiàn)象。查閱相關(guān)記錄和資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。食品加工制作檢查食品加工過(guò)程中生熟分開(kāi)情況，是否存在交叉污染。檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。觀察食品加工操作過(guò)程，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。食品儲(chǔ)存檢查食品分類(lèi)存放情況，隔墻離地距離是否符合要求。檢查易腐食品的冷藏或冷凍溫度是否符合要求。檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔狀況，有無(wú)異味、鼠害、蟲(chóng)害。采用溫度計(jì)測(cè)量溫度，采用目視檢查法觀察食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的狀況。3.餐具、飲具衛(wèi)生點(diǎn)檢餐具、飲具消毒情況檢查消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒記錄是否完整。采用化學(xué)試紙或其他檢測(cè)方法，檢測(cè)餐具、飲具的消毒效果。查閱消毒記錄和資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。保潔設(shè)施衛(wèi)生情況檢查保潔設(shè)施是否清潔，有無(wú)雜物、積水。采用目視檢查法，觀察保潔設(shè)施的狀況。4.環(huán)境衛(wèi)生點(diǎn)檢食堂整體衛(wèi)生狀況檢查食堂內(nèi)是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)雜物、垃圾、積水。采用目視檢查法，觀察食堂的整體衛(wèi)生狀況。垃圾桶衛(wèi)生情況檢查垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清運(yùn)。檢查垃圾桶周?chē)欠袂鍧?，有無(wú)異味。采用目視檢查法，觀察垃圾桶的衛(wèi)生狀況。四、衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢頻率1.日常點(diǎn)檢食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食品處理區(qū)、食品加工過(guò)程、餐具飲具、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期點(diǎn)檢食堂管理部門(mén)應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢，對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。公司食品安全管理小組應(yīng)每月對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，確保食堂衛(wèi)生消毒工作符合要求。3.不定期抽檢公司相關(guān)部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。五、衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記。記錄內(nèi)容應(yīng)包括點(diǎn)檢時(shí)間、點(diǎn)檢人員、點(diǎn)檢項(xiàng)目、點(diǎn)檢結(jié)果、整改情況等。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理食堂管理部門(mén)應(yīng)建立衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢檔案，將每次點(diǎn)檢記錄、整改報(bào)告等資料整理歸檔。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。六、衛(wèi)生消毒培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)要求食堂管理部門(mén)應(yīng)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)及要求、衛(wèi)生消毒操作規(guī)程等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.考核要求食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生消毒知識(shí)考核，考核結(jié)果應(yīng)與績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生消毒知識(shí)、操作技能、實(shí)際工作表現(xiàn)等?？己朔绞娇刹捎美碚摽荚?、實(shí)際操作考核等多種形式。七、衛(wèi)生消毒問(wèn)題處理與整改1.問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與報(bào)告食堂工作人員在衛(wèi)生消毒點(diǎn)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理部門(mén)。食堂管理部門(mén)在監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員反饋，并下達(dá)整改通知書(shū)。2.問(wèn)題分析與整改措施制定食堂管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)衛(wèi)生消毒問(wèn)題進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限、整改目標(biāo)等。3.整改實(shí)施與跟蹤責(zé)任人員應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。食堂管理部門(mén)應(yīng)跟蹤整