PAGE食品衛(wèi)生管理經(jīng)營(yíng)制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保所經(jīng)營(yíng)食品的安全性和質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)，促進(jìn)公司食品經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可公司應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為5年。公司應(yīng)在有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)延續(xù)。2.人員健康管理食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合食品安全要求。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）以及進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、形狀等）、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、保質(zhì)期等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)清理，按規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)施食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，分類存放食品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、防霉劑等。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放；直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的保鮮措施。3.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)公司實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次。對(duì)盤盈、盤虧的食品，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理，并采取措施防止類似情況再次發(fā)生。五、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和積水。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。離開加工場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)更換工作服、鞋等。3.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所的陳列設(shè)備、貨架等應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、口罩等。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹食品的儲(chǔ)存、食用方法等注意事項(xiàng)。3.銷售過(guò)程管理食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行醒目提示，并采取相應(yīng)的促銷措施。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)明確檢驗(yàn)檢測(cè)的品種、批次、頻率、方法以及責(zé)任部門和人員等。2.委托檢驗(yàn)公司可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。委托檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。公司應(yīng)妥善保存委托檢驗(yàn)報(bào)告，并將檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)部門和人員。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.自查自糾公司應(yīng)定期組織內(nèi)部食品安全自查自糾工作，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查自糾工作應(yīng)形成記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳管理1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)的對(duì)象、時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、方式以及考核要求等。2.培訓(xùn)實(shí)施食品安全培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。公司應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況和考核結(jié)果等。3.宣傳教育公司應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)?？稍诮?jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄、張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料等，向消費(fèi)者宣傳食品選