PAGE員工食堂安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工食堂的安全衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理的方針，確保食堂安全衛(wèi)生工作的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無污垢、無脫落現(xiàn)象。食堂門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，設(shè)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。用于食品加工的設(shè)備、工具應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒、無害，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不得采購無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家的食品。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得與非食品同庫存放。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度范圍貯存，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品前，應(yīng)對食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙、污垢等。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到燒熟煮透，加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長時(shí)間存放。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料加工食品。制作涼菜應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)具備空氣消毒、紫外線燈、冷藏設(shè)備等設(shè)施，操作人員應(yīng)穿戴專用工作服、帽、口罩，操作前應(yīng)進(jìn)行手消毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，并做好使用記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度、配比、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，并符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品安全自查與檢驗(yàn)檢測1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，對自查結(jié)果進(jìn)行記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。2.檢驗(yàn)檢測食堂應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定，定期對食品原料、食品添加劑、餐飲具等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保食品安全。根據(jù)實(shí)際情況，可委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對食堂的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔，并作為食品安全管理的重要依據(jù)。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食堂工作人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，不得在食品加工場所內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動(dòng)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織人員對事故現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。對發(fā)生食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂的安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。食堂應(yīng)積極配合公司食品安全管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.考核評價(jià)公司應(yīng)建立食堂安全衛(wèi)生考核評價(jià)制度，對食堂的安全衛(wèi)生工作進(jìn)行考核評價(jià)，考核評價(jià)結(jié)果作為對食堂工作人員獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)?？?/p>