PAGE食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂餐廳及其附屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.職責分工食堂管理部門負責食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生的日常監(jiān)督與管理工作，制定具體的衛(wèi)生檢查標準和流程，組織實施衛(wèi)生清潔和消毒工作。食堂工作人員負責各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護，嚴格按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行食品加工、儲存、售賣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。全體員工應自覺遵守本制度，愛護食堂餐廳環(huán)境，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的就餐習慣。二、環(huán)境衛(wèi)生標準（一）餐廳環(huán)境1.地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。地面應防滑，避免員工滑倒受傷。2.墻面墻面干凈整潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，定期進行擦拭。墻面如有損壞或脫落，應及時修復。3.天花板天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，燈具、通風口等設施表面清潔。定期檢查天花板的衛(wèi)生狀況，如有需要進行清潔或維修。4.門窗門窗玻璃干凈明亮，無污漬、無灰塵，窗框、窗臺清潔。門窗應保持關閉狀態(tài)，防止蚊蟲、灰塵等進入餐廳。5.桌椅桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、無灰塵，定期進行擦拭。如有損壞，應及時維修或更換。6.燈具燈具清潔，無灰塵、無污漬，照明正常。定期檢查燈具的使用情況，如有損壞及時更換。7.通風設備通風口、通風管道清潔，無灰塵、無雜物，通風良好。定期對通風設備進行清理和維護，確保通風效果。8.垃圾桶垃圾桶配備充足，擺放整齊，垃圾及時清理，無異味。垃圾桶表面清潔，定期進行消毒。（二）廚房環(huán)境1.操作臺面操作臺面清潔，無污漬、無雜物，定期進行擦拭消毒。各類廚具、餐具擺放整齊，使用后及時清洗消毒。2.爐灶爐灶表面清潔，無油污、無雜物，定期進行清理。爐灶使用后應及時關閉，清理爐灰和殘渣。3.抽油煙機抽油煙機定期清洗，確保排煙效果良好，無油污、無異味。清洗頻率應根據(jù)使用情況確定，一般每周至少清洗一次。4.冰箱、冰柜冰箱、冰柜表面清潔，內部物品擺放整齊，定期除霜、清理。食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。5.洗菜池、洗碗池洗菜池、洗碗池清潔，無污漬、無雜物，定期進行清理消毒。排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。6.餐具消毒設備餐具消毒設備正常運行，消毒效果符合衛(wèi)生標準。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保其消毒功能正常。7.食品儲存區(qū)域食品儲存區(qū)域清潔，通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，標識清晰。定期清理過期、變質食品。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具清洗餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗過程應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，消毒時間和溫度應符合衛(wèi)生標準。物理消毒可采用高溫消毒，溫度一般應達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，濃度和浸泡時間應符合規(guī)定。3.餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應保持清潔，定期消毒。保潔柜內的餐具應擺放整齊，避免再次污染。（四）食品衛(wèi)生1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。禁止采購變質、過期、三無食品等。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存溫度應符合食品儲存要求，防止食品變質。3.食品加工食品加工過程應符合衛(wèi)生標準，生熟分開，避免交叉污染。加工人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。4.食品售賣食品售賣過程應注意衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器。售賣人員應保持手部清潔，避免直接接觸食品。三、衛(wèi)生清潔與消毒流程（一）日常清潔1.每天營業(yè)前，食堂工作人員應對餐廳、廚房等區(qū)域進行全面清掃，包括地面、墻面、桌椅、操作臺面等。2.清掃過程中，應使用清潔工具，如掃帚、拖把、抹布等，將垃圾、灰塵等清理干凈，并倒入垃圾桶。3.清潔后的區(qū)域應保持干凈整潔，無雜物、無污漬。（二）定期清潔1.每周至少對餐廳、廚房等區(qū)域進行一次深度清潔，包括天花板、門窗、通風設備、抽油煙機等。2.深度清潔時，可使用清潔劑、消毒劑等工具，對墻面、地面、桌椅等進行擦拭消毒，對通風設備、抽油煙機等進行拆卸清洗。3.定期清潔后，應對清潔效果進行檢查，確保衛(wèi)生達標。（三）消毒流程1.餐具消毒：餐具清洗后，應按照消毒方法進行消毒。采用物理消毒時，將餐具放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒時，將餐具浸泡在含氯消毒劑等溶液中，達到規(guī)定的濃度和時間后取出，用清水沖洗干凈。2.廚房設備消毒：爐灶、冰箱、冰柜、洗菜池、洗碗池等廚房設備使用后，應及時進行清潔，然后用消毒劑進行擦拭消毒。3.餐廳環(huán)境消毒：每天營業(yè)結束后，應對餐廳地面、墻面、桌椅等進行消毒?？墒褂煤认緞┑热芤哼M行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應定期對食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，檢查內容包括餐廳環(huán)境、廚房環(huán)境、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。檢查人員應按照衛(wèi)生檢查標準進行檢查，并做好檢查記錄。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對食堂工作人員的環(huán)境衛(wèi)生管理工作進行考核?？己私Y果與績效掛鉤，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和個人進行相應的處罰。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.操作規(guī)范食堂工作人員在食品加工、儲存、售賣等過程中，應嚴格遵守操作規(guī)范，避免食品污染。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品應戴手套。六、食品安全事故應急處理1.應急響應發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急響應機制，及時報告公司領導和相關部門。保護現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。2.救治措施對中毒人員應及時送往醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好相關工作。收集中毒人員的嘔吐物、排泄物等，以便進行檢驗。3.調查處理配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明