PAGE市場(chǎng)食品衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)市場(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)秩序，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本市場(chǎng)內(nèi)所有從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的商戶及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保市場(chǎng)食品衛(wèi)生安全。二、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔市場(chǎng)應(yīng)保持整體環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。定期進(jìn)行清掃和消毒，確保公共區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐食品；防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、擋鼠板、滅蠅燈等，防止有害生物對(duì)食品造成污染。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，易于清潔和消毒。地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清潔的材料；墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.通風(fēng)換氣食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣條件，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。對(duì)于易產(chǎn)生異味或污染空氣的食品加工區(qū)域，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的通風(fēng)系統(tǒng)，防止異味和污染物擴(kuò)散到其他區(qū)域。三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品從業(yè)人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。一旦發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.培訓(xùn)教育市場(chǎng)應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有從業(yè)人員，確保每人每年接受不少于[X]小時(shí)的培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源正規(guī)、安全可靠。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等方面。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)停止合作。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，查看食品的包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。檢查食品是否存在變質(zhì)、霉變、異味、污染等問(wèn)題。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品貯存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)貯存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)貯存，避免不同食品之間相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品不得同庫(kù)存放。易腐食品應(yīng)存放在冷藏、冷凍設(shè)施中，確保貯存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。2.貯存條件食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查貯存環(huán)境的溫度、濕度等條件，確保食品在適宜的環(huán)境中貯存。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于[X]厘米高度，距離墻壁應(yīng)不少于[X]厘米。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，做到賬物相符。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行醒目提示，并采取相應(yīng)的促銷或處理措施。六、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用容器中，并及時(shí)運(yùn)出市場(chǎng)進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。2.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，避免食品受到污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免生熟交叉污染，可以設(shè)置專門的生熟食品加工區(qū)域，配備不同的加工設(shè)備和工具。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。3.食品添加劑使用食品經(jīng)營(yíng)者如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)索證索票，確保來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品品種等內(nèi)容。七、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得隨意堆放。銷售設(shè)備、貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、保鮮膜等，防止食品受到污染。對(duì)于易受污染的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。2.銷售過(guò)程控制銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具和容器銷售食品。銷售過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止食品受到污染。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)給予解答和處理。3.包裝與標(biāo)識(shí)銷售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝和標(biāo)識(shí)，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)口食品應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)、境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并附有中文標(biāo)簽和說(shuō)明書。標(biāo)簽和說(shuō)明書應(yīng)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。八、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品貯存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于[X]次/月。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。整改記錄應(yīng)包括問(wèn)題描述、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。2.監(jiān)督檢查市場(chǎng)管理部門應(yīng)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品貯存與銷售等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求食品經(jīng)營(yíng)者限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法予以處罰。3.投訴舉報(bào)處理：建立食品衛(wèi)生投訴舉報(bào)機(jī)制，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法依規(guī)處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定市場(chǎng)應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)控制、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，以及與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向市場(chǎng)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在事故報(bào)告后，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供有關(guān)食品的采購(gòu)、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息。3.應(yīng)急處置措施市場(chǎng)管理部門和食品藥品監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查