PAGE食堂清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司食堂的清潔衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)安全、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的清潔衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂清潔衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保食堂環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食堂環(huán)境食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水、無雜物。地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持干凈、無污漬。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持明亮，玻璃干凈透明。食堂周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無亂堆亂放現(xiàn)象，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，定期消毒。2.食品加工區(qū)域操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，每次使用后及時(shí)清理，無食物殘?jiān)?、油污。刀具、案板等廚具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔，無油污、無積垢。排煙系統(tǒng)應(yīng)定期清洗，確保排煙順暢。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，無灰塵。3.餐具、廚具餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止二次污染。廚具應(yīng)每天清洗，定期消毒。使用后的廚具應(yīng)及時(shí)清洗，放置在固定位置晾干。4.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔早餐后，工作人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌、椅，清掃地面，擦拭操作臺(tái)面。午餐和晚餐后，應(yīng)按照以下流程進(jìn)行清潔：清理餐桌上的食物殘?jiān)瑢⒉途叻诸愂占街付ǖ攸c(diǎn)。用清潔劑擦拭餐桌、椅，然后用清水沖洗干凈。清掃地面，清除食物殘?jiān)?、油污等，拖洗地面。清理操作臺(tái)面，將廚具歸位，清洗使用過的廚具。清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品的存放情況，整理貨架、貨柜。2.定期清潔每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面的大掃除，包括墻壁、天花板、門窗、通風(fēng)口等的清潔。每月對(duì)食堂的排煙系統(tǒng)、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備進(jìn)行深度清潔。每季度對(duì)食堂的餐具、廚具進(jìn)行一次全面消毒。3.特殊情況清潔如發(fā)生食品污染、spills等情況，應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的使用，進(jìn)行徹底清潔和消毒。在重大節(jié)日、活動(dòng)前后，應(yīng)增加清潔頻次，確保食堂環(huán)境整潔。四、清潔衛(wèi)生責(zé)任分工1.食堂主管負(fù)責(zé)制定食堂清潔衛(wèi)生制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查食堂的清潔衛(wèi)生情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決清潔衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的問題，確保清潔衛(wèi)生工作順利進(jìn)行。2.廚師負(fù)責(zé)食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括操作臺(tái)面、廚具、爐灶等設(shè)備的清潔。按照規(guī)定的程序處理餐具、廚具，確保餐具、廚具的清潔消毒。協(xié)助其他工作人員進(jìn)行食堂的清潔衛(wèi)生工作。3.幫廚負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅、地面的清掃、拖洗。清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工。配合廚師做好餐具、廚具的清洗和消毒工作。4.清潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的日常清潔工作，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清理、消毒，保持周邊環(huán)境整潔。協(xié)助其他工作人員進(jìn)行食堂的清潔衛(wèi)生工作。五、清潔衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)制成立食堂清潔衛(wèi)生監(jiān)督小組，由食堂主管、廚師長(zhǎng)、員工代表等組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向監(jiān)督小組或食堂主管反映。2.檢查頻率食堂主管每天對(duì)食堂的清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。監(jiān)督小組每周至少對(duì)食堂進(jìn)行一次全面檢查，并填寫檢查記錄。公司不定期對(duì)食堂清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，確保食堂清潔衛(wèi)生工作符合要求。3.檢查內(nèi)容檢查食堂環(huán)境是否整潔，地面、墻壁、天花板、門窗等是否符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品加工區(qū)域的操作臺(tái)面、廚具、設(shè)備等是否清潔，食品儲(chǔ)存是否規(guī)范。檢查餐具、廚具的清洗、消毒情況是否符合程序要求。檢查工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，是否穿戴工作服、工作帽和口罩。4.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求，及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給食堂主管。食堂主管應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加清潔衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生流程、消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的清潔衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，如衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員、消毒公司的技術(shù)人員等。3.培訓(xùn)記錄將培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備案。通過培訓(xùn)記錄，了解工作人員對(duì)清潔衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況，為后續(xù)培訓(xùn)提供參考。七、清潔衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食堂清潔衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，從食堂環(huán)境、食品加工區(qū)域、餐具廚具、人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行考核?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確具體的考核指標(biāo)和評(píng)分方法，確?？己私Y(jié)果客觀公正。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。考核人員按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查評(píng)分，并填寫考核記錄。3.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書