PAGE食堂崗位衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂各崗位的衛(wèi)生管理工作，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等相關(guān)崗位。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂布局與設(shè)施食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料裝修。食堂應(yīng)合理劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動式，宜設(shè)置在食品處理區(qū)入口處。食堂應(yīng)設(shè)有專門的餐具清洗消毒間，配備消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)設(shè)置食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)每天清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲。食堂應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，對食堂內(nèi)的死角進(jìn)行清理，確保食堂環(huán)境無衛(wèi)生死角。三、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.食品采購食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購人員應(yīng)做好食品采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)保存至少2年。2.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，避免食品交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品倉庫應(yīng)定期清理，檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期食品和變質(zhì)食品。四、食品加工與烹飪衛(wèi)生要求1.食品加工前處理食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，去除變質(zhì)、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的部分。食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、加工時間等信息。2.食品烹飪過程烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間的控制，避免食品燒焦或烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。烹飪過程中應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。烹飪好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。五、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.餐具清洗餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。餐具清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行清洗。餐具清洗應(yīng)使用流動水，確保餐具表面無殘留洗滌劑和消毒劑。2.餐具消毒餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。餐具消毒應(yīng)按照規(guī)定的時間和溫度進(jìn)行，消毒后的餐具應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方備用。餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果穩(wěn)定可靠。六、食品留樣衛(wèi)生要求1.留樣范圍食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，包括主食、菜肴、湯品等。2.留樣數(shù)量每餐次的食品留樣量應(yīng)不少于125g，每個品種留樣量應(yīng)不少于2份。3.留樣時間食品留樣應(yīng)在食品出鍋后立即進(jìn)行，留樣時間應(yīng)不少于48小時。4.留樣記錄食堂應(yīng)做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息，留樣記錄應(yīng)保存至少48小時。5.留樣存放食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冰箱溫度應(yīng)控制在0℃8℃，留樣食品應(yīng)密封包裝，并標(biāo)明食品名稱、留樣時間等信息。七、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病情況等信息。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并對存在的問題提出整改措施和期限。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全、人員衛(wèi)生等方面。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。食堂應(yīng)積極配合公司的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞或拒絕檢查。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時間應(yīng)不少于每年40小時。食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。2.食品安全教育食堂應(yīng)加強食品安全教育，提高工作人員的食品安全意識和責(zé)任感。食品安全教育可通過組織觀看食品安全宣傳視頻、開展食品安全知識競賽等形式進(jìn)行，增強工作人員對食品安全的重視程度。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司將給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。表現(xiàn)突出的工作人員包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題、提出合理化建議并被采納等方面。2.懲罰制度對于違反食堂衛(wèi)生制度的工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予批評教