PAGE食品衛(wèi)生上墻制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生上墻制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格把控食品從原材料采購(gòu)到成品交付的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生責(zé)任分工1.食品安全管理小組職責(zé)成立食品安全管理小組，由公司管理層、各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)專業(yè)人員組成。負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌公司食品衛(wèi)生管理工作，制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，定期組織食品安全檢查和評(píng)估，協(xié)調(diào)解決食品安全問(wèn)題。2.各部門具體職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購(gòu)，確保所采購(gòu)的食品原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備正常運(yùn)行，員工操作規(guī)范，防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理工作，按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不變質(zhì)、不受污染。銷售部門：在食品銷售過(guò)程中，保證銷售環(huán)境整潔，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，制定檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)。人力資源部門：將食品衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展食品衛(wèi)生相關(guān)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。行政部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織清潔消毒工作，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障公司整體環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等進(jìn)行全面評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、市場(chǎng)信譽(yù)等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估情況、合作歷史等，每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行至少一次重新評(píng)估，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品，禁止采購(gòu)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的食品質(zhì)量合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等，以及進(jìn)貨票據(jù)，票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。3.索證索票管理采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將索取的食品質(zhì)量合格證明文件和進(jìn)貨票據(jù)整理歸檔，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。定期對(duì)索證索票資料進(jìn)行檢查，確保資料完整、真實(shí)、有效，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)追溯并處理。四、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施、空氣凈化設(shè)施等。2.人員衛(wèi)生與操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)先在更衣室更換工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后進(jìn)入車間。操作前應(yīng)再次洗手消毒，避免手部接觸食品。食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止原料、半成品、成品之間的交叉污染，避免食品接觸不潔物、有毒有害物質(zhì)等。3.生產(chǎn)過(guò)程記錄在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)詳細(xì)記錄生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、原材料使用情況等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同品種、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔消毒，消除鼠害、蟲害等。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。2.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。如運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施。食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免食品與有毒有害物質(zhì)混裝，防止食品受到污染。運(yùn)輸食品的容器、包裝應(yīng)完好無(wú)損，符合食品安全要求。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，并配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等。銷售場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品銷售無(wú)關(guān)的物品，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)從事食品加工活動(dòng)。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，保持手部清潔。銷售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品銷售的基本要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行陳列，擺放整齊，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得陳列過(guò)期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。銷售直接入口的食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或餐具，防止食品受到污染。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)頻率、抽樣數(shù)量等要求。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品原材料、半成品和成品的各個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻率。對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻率，確保食品安全。2.檢驗(yàn)檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的，可以采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗(yàn)方法，但應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證和確認(rèn)。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。3.檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，作為產(chǎn)品放行的依據(jù)。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等信息。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)查明原因，采取整改措施，消除隱患，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。對(duì)不合格食品的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)資料。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故報(bào)告流程、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置措施、醫(yī)療救治安排、食品召回與處理、信息發(fā)布與輿情應(yīng)對(duì)等方面的內(nèi)容。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。公司食品安全管理小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員開(kāi)展應(yīng)急處置工作，采取有效措施救治中毒人員，控制事故蔓延，防止危害擴(kuò)大。3.食品召回與處理對(duì)已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回程序，通知經(jīng)銷商和消費(fèi)者停止銷售和食用該食品，并召回已銷售的食品。對(duì)召回的食品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)查明事故原因，采取整改措施，消除食品安全隱患。4.信息發(fā)布與輿情應(yīng)對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向社會(huì)發(fā)布相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免不實(shí)信息傳播引發(fā)輿情危機(jī)。成立輿情應(yīng)對(duì)工作小組，負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)和分析輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取措施引導(dǎo)輿論，維護(hù)公司良好形象。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。根據(jù)不同崗位的需求，確定培訓(xùn)重點(diǎn)和培訓(xùn)方式。如對(duì)食品生產(chǎn)人員應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生要求；對(duì)銷售人員應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)食品銷售衛(wèi)生知識(shí)和食品安全法律法規(guī)等。2.培訓(xùn)實(shí)施通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式組織開(kāi)展食品衛(wèi)生培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可邀請(qǐng)公司內(nèi)部專業(yè)人員或外部專家進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓(xùn)或委托專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)課程，組織員工自主學(xué)習(xí)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。3.宣傳活動(dòng)利用公司內(nèi)部宣傳欄、海報(bào)、電子顯示屏等多種形式，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和食品安全法律法規(guī)，提高員工食品安全意識(shí)。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知和自我保護(hù)能力。如在銷售場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳資料架，向消費(fèi)者發(fā)放食品安全宣傳手冊(cè)等。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度食品安全管理小組應(yīng)定期組織對(duì)公司食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售、檢驗(yàn)檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等方式進(jìn)行。日常檢查由食品安全管理小組成員不定期進(jìn)行；專項(xiàng)檢查針對(duì)食品衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)問(wèn)題或薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行；定期檢查每季度至少進(jìn)行一次全面檢查。2.檢查記錄與整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為后續(xù)整改和考核的依據(jù)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生要求的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.考核評(píng)價(jià)建