PAGE食堂衛(wèi)生綜合檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生綜合檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對食堂的各個環(huán)節(jié)、各個區(qū)域進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善食堂衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。4.組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核。（二）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.負(fù)責(zé)食堂食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行日常清掃和維護(hù)，保持食堂整潔衛(wèi)生。5.配合食堂管理部門做好衛(wèi)生檢查和整改工作。（三）其他部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料，并索取相關(guān)證件。2.后勤部門負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。3.監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為進(jìn)行查處。三、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水，并保持通風(fēng)良好。2.墻壁、天花板、門窗等表面清潔，無污垢、無霉斑。3.地面清潔、干燥，無油污、無垃圾。4.垃圾桶（箱）應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）食品加工操作衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，生熟分開。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)志，不得混用。3.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到熟透、無變質(zhì)。4.加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得存放過期、變質(zhì)食品。3.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止蟲害、鼠害。（四）餐具、用具衛(wèi)生1.餐具、用具應(yīng)洗凈、消毒后備用，消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止污染。3.一次性餐具、用具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得重復(fù)使用。（五）個人衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得外露。2.從業(yè)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前、便后以及接觸食品前后應(yīng)洗手消毒。3.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容及方法（一）日常檢查1.食堂管理部門每天應(yīng)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、食品儲存、餐具用具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.檢查方法主要包括現(xiàn)場觀察、查看記錄、詢問從業(yè)人員等。（二）定期檢查1.食堂管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次綜合評估。2.定期檢查應(yīng)包括日常檢查的所有內(nèi)容，并對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化評分。3.檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。2.專項檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題或區(qū)域進(jìn)行深入檢查，確保食品安全。五、衛(wèi)生檢查流程（一）檢查準(zhǔn)備1.成立檢查小組，明確檢查人員的職責(zé)和分工。2.制定檢查計劃，確定檢查時間、內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)。3.準(zhǔn)備檢查所需的工具和表格，如檢查表、記錄簿、溫度計、消毒劑濃度試紙等。（二）現(xiàn)場檢查1.檢查人員按照檢查計劃對食堂進(jìn)行全面檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、食品儲存、餐具用具衛(wèi)生等方面。2.檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真觀察、詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時拍照或錄像，并詢問相關(guān)人員了解情況。（三）問題記錄與反饋1.檢查人員將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題詳細(xì)記錄在檢查表上，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責(zé)任人等信息。2.檢查結(jié)束后，檢查小組應(yīng)及時召開總結(jié)會議，對檢查情況進(jìn)行匯總分析，確定存在的主要問題，并提出整改意見。3.將檢查結(jié)果和整改意見反饋給食堂管理部門和相關(guān)責(zé)任人，要求其限期整改。（四）整改跟蹤1.食堂管理部門負(fù)責(zé)組織相關(guān)責(zé)任人對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，并在規(guī)定的時間內(nèi)將整改情況書面報告檢查小組。2.檢查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理（一）通報表揚(yáng)對衛(wèi)生狀況良好、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度的食堂及從業(yè)人員，給予通報表揚(yáng)，并適當(dāng)給予獎勵。（二）限期整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，下達(dá)限期整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。整改完成后，提交整改報告，經(jīng)檢查小組復(fù)查合格后方可銷號。（三）警告處罰對違反衛(wèi)生管理制度，存在較嚴(yán)重衛(wèi)生問題的食堂及從業(yè)人員，給予警告處罰，并責(zé)令其立即整改。同時，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。（四）停業(yè)整頓對衛(wèi)生問題嚴(yán)重，存在食品安全隱患，經(jīng)多次整改仍不合格的食堂，責(zé)令其停業(yè)整頓。停業(yè)整頓期間，食堂不得提供餐飲服務(wù)。整頓合格后方可恢復(fù)營業(yè)。（五）責(zé)任追究對因食堂衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃食堂管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂管理部門負(fù)責(zé)人或?qū)I(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。2.外部培訓(xùn)：邀請食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等進(jìn)行培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實際工作，對從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場操作培訓(xùn)，及時糾正不規(guī)范的操作行為。（三）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從