PAGE食品衛(wèi)生健康制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生健康管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止食品安全事故的發(fā)生。強(qiáng)化全員參與，明確各部門(mén)和人員在食品衛(wèi)生健康管理中的職責(zé)，共同維護(hù)食品安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分為生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的順暢和衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)積水，定期清理排水管道，防止污水外溢和滋生蚊蟲(chóng)。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放于密閉容器中，并定期運(yùn)出處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期檢查、調(diào)試，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料制成，表面光滑、無(wú)裂縫、無(wú)凹陷，易于清潔和消毒。用于儲(chǔ)存食品的貨架、貨柜等應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止食品受到污染。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款，確保采購(gòu)過(guò)程的規(guī)范和可追溯。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保所采購(gòu)的食品符合質(zhì)量要求。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品采購(gòu)索證索票檔案，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，便于追溯和查詢(xún)。3.驗(yàn)收管理食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，確保所采購(gòu)的食品符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)按照合同約定及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存與保管管理1.分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等因素，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其混入正常庫(kù)存食品中。按照先進(jìn)先出的原則安排食品出庫(kù)，避免食品積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、庫(kù)存數(shù)量等信息，便于庫(kù)存管理和追溯。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，無(wú)異味。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止害蟲(chóng)滋生。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行與食品儲(chǔ)存無(wú)關(guān)的活動(dòng)。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、洗澡、換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進(jìn)入食品加工場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作衣帽應(yīng)定期清洗、更換，保持清潔。加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得攜帶與食品加工無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入加工場(chǎng)所。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，工具、容器等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生食品和熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.加工場(chǎng)所清潔消毒食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。每天加工結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)進(jìn)行清掃、擦拭消毒。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如高溫、紫外線(xiàn)等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑等）。消毒后的場(chǎng)所和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔，確保無(wú)消毒劑殘留。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，著裝整潔，佩戴口罩。銷(xiāo)售人員不得在銷(xiāo)售食品時(shí)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得用手直接接觸食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷(xiāo)售工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食品銷(xiāo)售崗位。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行擦拭消毒，確保食品展示區(qū)域的衛(wèi)生。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，為消費(fèi)者提供良好的購(gòu)物環(huán)境和食品安全保障。3.食品銷(xiāo)售要求在銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷(xiāo)售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。不得銷(xiāo)售無(wú)包裝、無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全的食品。銷(xiāo)售食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，不得將其銷(xiāo)售給消費(fèi)者。七、食品添加劑使用管理1.采購(gòu)與使用要求采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用日期、使用量、使用食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，便于追溯和管理。2.添加劑儲(chǔ)存與標(biāo)識(shí)食品添加劑應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，與食品原料分開(kāi)存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品添加劑的要求，防止其變質(zhì)、失效。食品添加劑的包裝應(yīng)完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，包括食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用方法、儲(chǔ)存條件、警示標(biāo)志等信息。八、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)采購(gòu)的食品原料、生產(chǎn)過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，確定相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)頻次和項(xiàng)目。2.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，也可配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)人員，自行開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得資質(zhì)證書(shū)后方可上崗。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)檢測(cè)日期、樣品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具規(guī)范的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括樣品信息、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章，并由檢驗(yàn)檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，如事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布、后勤保障等，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱(chēng)、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。根據(jù)食品安全事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，采取有效的應(yīng)急處置措施，最大限度地減少事故危害。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和治療工作。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)公司的良好形象。4.后期處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)組織對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度。對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)因工作不力導(dǎo)致事故擴(kuò)大或造成不良影響的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。十、人員健康管理1.健康檢查與培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在上崗前也應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面，提高人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.健康檔案管理建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檔案，記錄人員的基