PAGE中學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)中學(xué)食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、全面、及時(shí)、嚴(yán)格的原則，確保食堂衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.衛(wèi)生檢查小組成立以學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)人為組長，食堂管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員、教師代表等為成員的衛(wèi)生檢查小組。負(fù)責(zé)制定檢查計(jì)劃、組織實(shí)施檢查工作、匯總檢查結(jié)果并提出整改意見。2.組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生檢查工作的領(lǐng)導(dǎo)與協(xié)調(diào)，審核檢查計(jì)劃與報(bào)告，對重大衛(wèi)生問題做出決策。3.成員職責(zé)食堂管理人員：負(fù)責(zé)日常食堂衛(wèi)生狀況的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告問題，協(xié)助整改落實(shí)。衛(wèi)生監(jiān)督人員：依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專業(yè)檢查，指導(dǎo)食堂工作人員正確的衛(wèi)生操作，對違規(guī)行為提出糾正措施。教師代表：參與定期檢查，從師生角度反饋食堂衛(wèi)生情況，提出改進(jìn)建議。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購環(huán)節(jié)索證索票：檢查供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品合格證明文件，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。采購渠道：優(yōu)先選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，避免從無資質(zhì)或存在衛(wèi)生問題的渠道采購食品。食品驗(yàn)收：對采購的食品進(jìn)行外觀、感官、包裝等方面的驗(yàn)收，拒收變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲存環(huán)節(jié)分類分區(qū)存放：按照食品種類、性質(zhì)、儲存條件等進(jìn)行分類分區(qū)，防止交叉污染。儲存條件：設(shè)置適宜的溫度、濕度環(huán)境，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。如冷藏食品溫度控制在08℃，冷凍食品溫度控制在18℃以下。庫存管理：定期盤點(diǎn)庫存，清理過期、變質(zhì)食品，遵循先進(jìn)先出原則。3.食品加工環(huán)節(jié)加工人員衛(wèi)生：要求加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工場所衛(wèi)生：保持加工場所清潔，地面、墻壁、天花板無污垢、無霉變，通風(fēng)良好，防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施齊全。加工過程衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)清洗消毒設(shè)備：配備足夠數(shù)量且能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒流程：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行操作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生整體環(huán)境：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾堆積、污水橫流現(xiàn)象。周邊環(huán)境定期清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。垃圾桶管理：垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。四、檢查頻率與方式1.日常巡查食堂管理人員每天對食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查食品加工過程、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。2.定期檢查衛(wèi)生檢查小組每周至少組織一次全面檢查，按照檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄。3.專項(xiàng)檢查針對季節(jié)性食品安全問題、食品安全事故等開展專項(xiàng)檢查，如夏季重點(diǎn)檢查食品儲存與加工過程中的防蠅防蟲措施，節(jié)假日期間加強(qiáng)對食品采購與加工環(huán)節(jié)的檢查。4.不定期抽查學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表等可根據(jù)情況不定期對食堂進(jìn)行抽查，及時(shí)了解食堂衛(wèi)生狀況。五、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等信息，檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檔案建立將每次檢查記錄、整改情況等資料整理歸檔，建立食堂衛(wèi)生檢查檔案。檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。3.數(shù)據(jù)分析與利用定期對檢查記錄進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，總結(jié)食堂衛(wèi)生狀況的變化趨勢，發(fā)現(xiàn)存在的共性問題，為改進(jìn)食堂衛(wèi)生管理提供依據(jù)。六、問題整改與跟蹤1.問題反饋檢查結(jié)束后，檢查小組應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題，下達(dá)整改通知書，明確整改期限與要求。2.整改措施食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)針對問題制定具體的整改措施，組織人員迅速整改。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題得到有效解決。3.跟蹤復(fù)查在整改期限內(nèi)，檢查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對整改不力的，責(zé)令重新整改，并追究相關(guān)人員責(zé)任。4.整改結(jié)果記錄將整改情況記錄在案，作為食堂衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。對多次整改仍不達(dá)標(biāo)的，采取進(jìn)一步措施，如停業(yè)整頓等。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等內(nèi)容，提高工作人員的衛(wèi)生意識與業(yè)務(wù)水平。2.宣傳教育通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等形式，向師生宣傳食品安全知識，增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識，營造良好的食品安全氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。2.懲罰對違反食堂衛(wèi)生管理制度的單位或個(gè)人，視情節(jié)輕