PAGE食品研發(fā)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品研發(fā)過程中的衛(wèi)生管理，確保研發(fā)工作符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障研發(fā)食品的質(zhì)量與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有食品研發(fā)項(xiàng)目、活動及相關(guān)場所、人員。3.基本原則食品研發(fā)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障研發(fā)過程的衛(wèi)生安全。二、研發(fā)場所衛(wèi)生要求1.選址與布局研發(fā)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)包括研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、無菌操作室等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括配料室、預(yù)處理室等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、外包裝整理區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生保持研發(fā)場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和廢棄物。地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料建造，表面應(yīng)光滑、無污垢。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入研發(fā)場所，窗戶玻璃應(yīng)保持清潔。3.通風(fēng)與照明研發(fā)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)罩。提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)易于清潔、維修，避免出現(xiàn)破裂、損壞等情況，防止玻璃碎片污染食品。4.溫濕度控制根據(jù)不同研發(fā)項(xiàng)目的要求，合理控制場所內(nèi)的溫度和濕度。一般食品研發(fā)區(qū)域溫度應(yīng)保持在10℃35℃之間，相對濕度控制在40%70%為宜。對于有特殊溫濕度要求的研發(fā)項(xiàng)目，如某些需要恒溫恒濕條件的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事食品研發(fā)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員在上崗前必須進(jìn)行健康體檢，合格后方能進(jìn)入崗位工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的研發(fā)工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述禁忌疾病，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品研發(fā)的崗位，并及時安排治療，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生研發(fā)人員進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在進(jìn)行食品研發(fā)操作前、接觸污染物后、便后以及從事其他可能污染手部的活動后，應(yīng)及時用流動水和肥皂（或洗手液）洗手，必要時進(jìn)行消毒。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾及其他可能影響食品衛(wèi)生安全的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織研發(fā)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等，提高研發(fā)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新入職研發(fā)人員應(yīng)接受專門的入職衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可正式上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備采購與驗(yàn)收采購的食品研發(fā)設(shè)備應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的衛(wèi)生性能，易于清潔、消毒和維護(hù)。設(shè)備到貨后，采購部門應(yīng)協(xié)同質(zhì)量控制部門、研發(fā)部門等相關(guān)人員按照采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、衛(wèi)生狀況等是否符合要求，確保設(shè)備無衛(wèi)生隱患。驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備清潔與消毒建立設(shè)備清潔消毒制度，明確不同設(shè)備的清潔消毒周期、方法和頻次。研發(fā)設(shè)備使用前、使用后及定期應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無微生物滋生。對于直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗干凈，防止消毒劑殘留對食品造成污染。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時更換磨損部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.工具管理食品研發(fā)過程中使用的工具，如刀具、案板、量具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。刀具、案板等應(yīng)定位存放，使用后及時清洗干凈，晾干或烘干后妥善保管。量具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性，防止因量具誤差導(dǎo)致食品研發(fā)過程中的質(zhì)量問題。五、物料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。對原料供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息及供貨情況，定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況穩(wěn)定，所供原料質(zhì)量可靠。采購的原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購受污染或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合采購要求。對原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)原料的種類、特性及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求確定，合格后方可入庫使用。對于不合格原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，按照合同約定進(jìn)行處理，不得投入食品研發(fā)生產(chǎn)。3.原料儲存設(shè)立專門的原料倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同原料之間應(yīng)保持一定的距離，防止相互污染。定期對原料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，防止其混入正常庫存中。4.輔料與添加劑管理食品研發(fā)過程中使用的輔料和食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，并索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用輔料與添加劑，不得超范圍、超限量使用。使用過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括輔料與添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息。輔料與添加劑應(yīng)儲存于專門的倉庫或區(qū)域，并有專人管理，防止誤用、濫用。六、研發(fā)過程衛(wèi)生要求1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計與規(guī)劃在進(jìn)行食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、方法、步驟、預(yù)期結(jié)果等。實(shí)驗(yàn)方案應(yīng)充分考慮衛(wèi)生安全因素，確保實(shí)驗(yàn)過程符合食品安全要求。根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案合理安排實(shí)驗(yàn)場地、設(shè)備、人員及物料，避免因布局不合理或資源配置不當(dāng)導(dǎo)致衛(wèi)生問題。2.操作規(guī)范研發(fā)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，不得隨意更改操作流程或簡化操作步驟。在操作過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止異物混入等。進(jìn)行食品配料、加工、處理等操作時，應(yīng)保持操作臺面清潔衛(wèi)生，使用的工具、容器等應(yīng)經(jīng)過清潔消毒處理。操作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。在進(jìn)行微生物實(shí)驗(yàn)、理化分析等操作時，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)范和實(shí)驗(yàn)室分析方法標(biāo)準(zhǔn)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，同時防止實(shí)驗(yàn)過程中的污染擴(kuò)散。3.樣品管理研發(fā)過程中涉及的食品樣品應(yīng)妥善保存，防止樣品受到污染或變質(zhì)。樣品應(yīng)標(biāo)明名稱、批次、日期等信息，并按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存。對樣品進(jìn)行編號管理，建立樣品檔案，記錄樣品的來源、處理過程、檢測結(jié)果等信息，便于追溯和查詢。在樣品的采集、運(yùn)輸、儲存、分析等過程中，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保樣品的質(zhì)量不受影響，同時避免對環(huán)境造成污染。4.廢棄物處理研發(fā)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢棄原料、包裝材料、實(shí)驗(yàn)殘?jiān)?、廢水等應(yīng)分類收集，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對于含有有害物質(zhì)的廢棄物，如化學(xué)試劑、重金屬超標(biāo)樣品等，應(yīng)按照危險廢物管理要求進(jìn)行處置，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。一般廢棄物應(yīng)定期清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，防止廢棄物在研發(fā)場所內(nèi)堆積滋生細(xì)菌、蚊蟲等，影響環(huán)境衛(wèi)生。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對食品研發(fā)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由質(zhì)量控制部門、研發(fā)部門、生產(chǎn)部門等相關(guān)人員組成，定期對研發(fā)場所、設(shè)備、人員、物料等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄制度，對每次檢查的時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括研發(fā)場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、人員個人衛(wèi)生、物料儲存等方面。每月對食品研發(fā)過程中的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行總結(jié)分析，評估衛(wèi)生制度的執(zhí)行效果，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品研發(fā)項(xiàng)目的特點(diǎn)、季節(jié)變化及食品安全形勢等，適時開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如在夏季高溫季節(jié)，重點(diǎn)檢查食品原料的儲存條件和研發(fā)場所的防蟲、防蠅措施；在新產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵階段，加強(qiáng)對研發(fā)過程操作規(guī)范執(zhí)行情況的檢查等。對專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果，確保食品研發(fā)衛(wèi)生安全。八、記錄與檔案管理1.記錄要求食品研發(fā)過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理活動應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、設(shè)備清潔消毒記錄、原料采購驗(yàn)收記錄、實(shí)驗(yàn)操作記錄、樣品管理記錄、衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄等。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格或文本格式，注明記錄日期、記錄人等信息，并妥善保存原始記錄，不得隨意涂改、偽造或銷毀記錄。2.檔案管理建立食品研發(fā)衛(wèi)生檔案，將各類衛(wèi)生