PAGE食品衛(wèi)生管理五四制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品衛(wèi)生安全預(yù)防機制，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)督管理，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.全員參與原則全體員工應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生管理工作，樹立食品安全意識，共同維護公司食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其職責(zé)如下：1.全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。2.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。3.監(jiān)督檢查各部門食品衛(wèi)生管理工作的落實情況，對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為進行處理。（二）食品安全管理員1.負責(zé)公司食品衛(wèi)生日常管理工作，制定食品衛(wèi)生管理工作計劃和措施。2.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。3.對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生問題。4.負責(zé)收集、整理和分析食品衛(wèi)生管理工作資料，建立食品衛(wèi)生管理檔案。5.協(xié)助食品安全監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查工作，及時報告食品安全事故。（三）各部門職責(zé)1.采購部門負責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標準的原材料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。確保采購的食品在運輸過程中符合食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。2.生產(chǎn)部門嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加強生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護，定期對生產(chǎn)車間進行消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行分類處理，防止污染食品和環(huán)境。3.儲存部門合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。做好倉庫的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠工作，保持倉庫環(huán)境良好。4.銷售部門確保銷售的食品符合食品衛(wèi)生標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。加強銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售環(huán)境整潔，定期對銷售設(shè)備進行清潔消毒。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。5.后勤部門負責(zé)提供符合衛(wèi)生標準的飲用水，定期對供水設(shè)施進行清洗消毒。做好員工食堂的衛(wèi)生管理工作，確保食堂環(huán)境整潔，食品加工制作符合衛(wèi)生要求。對公司內(nèi)公共區(qū)域進行定期清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生良好。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購無標簽或標簽不符合規(guī)定以及超過保質(zhì)期的食品。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）索證索票管理1.采購食品時，應(yīng)當索取并留存供應(yīng)商出具的銷售發(fā)票或者其他銷售憑證，以及食品合格證明文件。2.對無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗或者驗收。3.索證索票資料應(yīng)當真實、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具進行食品加工。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品時，應(yīng)確保食品熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期積壓。4.儲存食品的倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標識牌，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品運輸衛(wèi)生要求1.食品運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的車輛和容器，確保食品在運輸過程中不受污染。2.運輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。3.食品運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。4.不得將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運輸。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進行清潔消毒。2.銷售場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品銷售設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具進行食品銷售。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售應(yīng)按照規(guī)定的陳列方式進行擺放，做到整齊有序、美觀大方，便于消費者選購。2.銷售食品時，應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。3.對即將過期的食品，應(yīng)及時進行處理，不得繼續(xù)銷售。4.銷售食品時，應(yīng)向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳。七、食品衛(wèi)生自查與整改（一）自查計劃食品安全管理員應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。（二）自查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品采購、索證索票、驗收等環(huán)節(jié)的落實情況。3.食品加工過程的衛(wèi)生狀況，包括加工場所衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、加工設(shè)備和工具衛(wèi)生等。4.食品儲存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，有無過期、變質(zhì)食品。5.食品銷售場所的衛(wèi)生狀況，銷售人員的個人衛(wèi)生情況，銷售過程是否符合衛(wèi)生要求。6.食品衛(wèi)生管理檔案的建立和保存情況。（三）自查方法1.現(xiàn)場檢查：對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等場所進行實地檢查，查看環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、人員操作等情況。2.資料查閱：查閱食品采購臺賬、索證索票資料、食品檢驗報告、食品衛(wèi)生管理檔案等相關(guān)資料。3.人員詢問：詢問食品從業(yè)人員關(guān)于食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面的情況。（四）自查頻率公司應(yīng)每周至少進行一次食品衛(wèi)生自查，食品安全管理員應(yīng)每天對食品衛(wèi)生狀況進行巡查。（五）整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、方式和時間安排。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對性地開展培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染、食物中毒的預(yù)防等。3.食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范。4.食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理知識。（三）培訓(xùn)對象全體員工，重點是食品從業(yè)人員。（四）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理員或邀請專業(yè)人員進行授課，對員工進行集中培訓(xùn)。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：在食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等現(xiàn)場，對員工進行實際操作培訓(xùn)。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布食品衛(wèi)生培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。（五）宣傳措施1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳食品衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)。2.發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊、海報等，提高員工的食品安全意識。3.在公司內(nèi)部開展食品安全知識競賽、演講比賽等活動，營造良好的食品安全文化氛圍。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）報告程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告食品安全管理員，并在規(guī)定時間內(nèi)報告公司食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）處置措施1.立即停止食用可疑食品