PAGE蔬菜大廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)蔬菜大廳衛(wèi)生管理，確保蔬菜經(jīng)營(yíng)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司蔬菜大廳內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、工作人員以及進(jìn)入蔬菜大廳的相關(guān)人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保蔬菜大廳衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.公司管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定蔬菜大廳衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)蔬菜大廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查、評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題。2.經(jīng)營(yíng)商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，保持所經(jīng)營(yíng)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)的蔬菜進(jìn)行分類擺放，確保擺放整齊、有序，便于通風(fēng)和清潔。按照規(guī)定及時(shí)清理經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的垃圾、廢棄物等，保持?jǐn)偽恢苓厽o雜物堆積。配合公司管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的整改意見及時(shí)落實(shí)整改。3.工作人員職責(zé)負(fù)責(zé)蔬菜大廳公共區(qū)域的日常清掃、保潔工作，包括地面、通道、樓梯、墻壁、門窗等。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)施正常使用。對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提醒并督促整改。做好衛(wèi)生管理相關(guān)記錄，如清掃記錄、檢查記錄等。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面衛(wèi)生蔬菜大廳地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水、垃圾。定期進(jìn)行清掃和沖洗，確保地面干凈、光亮，無異味。地面如有破損、坑洼等情況，應(yīng)及時(shí)修復(fù)，避免影響通行和衛(wèi)生狀況。2.攤位衛(wèi)生各攤位應(yīng)保持整潔，蔬菜擺放整齊有序，不得亂堆亂放。攤位內(nèi)不得存放與蔬菜經(jīng)營(yíng)無關(guān)的雜物，保持?jǐn)偽粌?nèi)空間整潔、空曠。攤位臺(tái)面、貨架等應(yīng)定期擦拭，保持干凈、無灰塵。3.通道衛(wèi)生蔬菜大廳內(nèi)通道應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放任何物品。通道地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物，確保行人通行安全。通道兩側(cè)的墻壁、欄桿等應(yīng)定期清潔，無污漬、灰塵。4.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁在蔬菜大廳內(nèi)焚燒垃圾或隨意丟棄垃圾，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。垃圾收集容器應(yīng)定期清理、消毒，保持容器清潔、無異味。5.通風(fēng)換氣蔬菜大廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?。定期開啟通風(fēng)設(shè)備，保持大廳內(nèi)空氣清新，無異味。檢查通風(fēng)管道是否暢通，如有堵塞應(yīng)及時(shí)清理。6.消毒殺菌定期對(duì)蔬菜大廳公共區(qū)域進(jìn)行消毒殺菌，重點(diǎn)部位如地面、攤位、門把手等應(yīng)增加消毒頻次。消毒殺菌工作應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒人員等信息。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式公司管理部門定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。日常檢查由工作人員負(fù)責(zé)，隨時(shí)對(duì)蔬菜大廳衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查?？裳?qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜大廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。2.檢查內(nèi)容根據(jù)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)地面、攤位、通道、垃圾處理、通風(fēng)換氣、消毒殺菌等方面進(jìn)行全面檢查。檢查經(jīng)營(yíng)商戶的衛(wèi)生執(zhí)行情況，包括蔬菜擺放、雜物清理、垃圾處理等。檢查衛(wèi)生設(shè)施的配備和使用情況，如垃圾收集容器、通風(fēng)設(shè)備等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每次檢查結(jié)果進(jìn)行量化評(píng)分。評(píng)分結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)于衛(wèi)生狀況優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)商戶和工作人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不合格的進(jìn)行督促整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。4.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。經(jīng)營(yíng)商戶和工作人員應(yīng)按照整改通知書要求，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況反饋給公司管理部門。公司管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、食品衛(wèi)生管理1.蔬菜質(zhì)量把控要求經(jīng)營(yíng)商戶嚴(yán)格把控蔬菜進(jìn)貨渠道，確保所售蔬菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立蔬菜進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄蔬菜的品種、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商等信息，做到來源可追溯。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)商戶銷售變質(zhì)、腐爛、有毒有害的蔬菜。2.加工衛(wèi)生要求如蔬菜大廳內(nèi)設(shè)有蔬菜加工區(qū)域，應(yīng)保持加工區(qū)域衛(wèi)生清潔，加工設(shè)備定期清洗、消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。蔬菜加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。3.食品添加劑使用嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)商戶在蔬菜經(jīng)營(yíng)過程中違規(guī)使用食品添加劑。如因特殊原因需要使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作人員個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。2.經(jīng)營(yíng)商戶個(gè)人衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)商戶在經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的服裝，保持手部清潔。接觸蔬菜前后應(yīng)洗手，避免污染蔬菜。七、衛(wèi)生宣傳與培訓(xùn)1.衛(wèi)生宣傳通過宣傳欄、電子顯示屏、廣播等形式，向經(jīng)營(yíng)商戶、工作人員及消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。定期發(fā)布衛(wèi)生提示信息，如季節(jié)病預(yù)防、食品安全知識(shí)等，提高大家的衛(wèi)生意識(shí)。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織經(jīng)營(yíng)商戶、工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)效性。對(duì)新入職的經(jīng)營(yíng)商戶和工作人員進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，確保