PAGE食堂安全衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全衛(wèi)生檢查工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、檢查機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.檢查機(jī)構(gòu)成立食堂安全衛(wèi)生檢查小組，由公司后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、廚師代表、員工代表等。2.人員職責(zé)組長職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督；審核檢查報告，對存在的問題提出整改意見和決策。食堂管理人員職責(zé)：負(fù)責(zé)制定具體的檢查計劃和方案；組織實(shí)施日常檢查工作；記錄檢查情況，整理檢查資料；督促整改措施的落實(shí)。廚師代表職責(zé)：從專業(yè)角度對食堂的食品加工過程、食品儲存、廚房衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查；提供食品安全衛(wèi)生方面的技術(shù)指導(dǎo)和建議。員工代表職責(zé)：代表員工對食堂的飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查；收集員工的意見和建議，反饋給檢查小組。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生食品采購：檢查食品采購渠道是否合法，索證索票是否齊全；食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味；禁止采購“三無”食品和過期食品。食品儲存：食品儲存條件是否符合要求，分類分區(qū)存放，隔墻離地；庫存食品是否定期清理，無積壓變質(zhì)現(xiàn)象。食品加工過程：加工場所清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行；操作人員穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；食品加工生熟分開，煮熟煮透，防止交叉污染。餐具消毒：餐具清洗消毒設(shè)備齊全，消毒方法正確；消毒后的餐具存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無垃圾；墻壁、天花板、地面清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)域：桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔干凈；通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。廚房衛(wèi)生：廚房操作間干凈整潔，廚具擺放有序；垃圾桶加蓋，垃圾及時清理；爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備定期清洗，無油污。3.人員健康與衛(wèi)生健康管理：食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。個人衛(wèi)生：從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服；工作時不佩戴首飾，不涂指甲油。4.食品安全管理制度制度建立：建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒保潔制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等。制度執(zhí)行：各項食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，有無記錄可查；對制度執(zhí)行中存在的問題是否及時整改。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率食堂管理人員每天進(jìn)行日常檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對食堂安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。每月組織一次聯(lián)合檢查，由后勤部門負(fù)責(zé)人帶隊，各成員共同參與，對食堂進(jìn)行深入檢查。每季度邀請外部食品安全專家進(jìn)行一次專項檢查，對食堂的食品安全管理進(jìn)行指導(dǎo)和評估。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員深入食堂各個區(qū)域，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生等方面進(jìn)行實(shí)地查看，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄。查閱資料：查閱食堂食品安全管理制度、采購票據(jù)、消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料，檢查制度執(zhí)行情況和記錄的完整性。詢問員工：與食堂從業(yè)人員、就餐員工進(jìn)行交流，了解食堂安全衛(wèi)生管理情況，聽取他們的意見和建議。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與報告每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。檢查記錄由食堂管理人員負(fù)責(zé)整理歸檔，保存期限不少于兩年。檢查小組應(yīng)定期對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，形成檢查報告。檢查報告應(yīng)包括檢查概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況及下一步工作建議等內(nèi)容，上報公司后勤部門負(fù)責(zé)人。2.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂管理人員負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，食堂管理人員應(yīng)向檢查小組提交整改報告，申請復(fù)查。檢查小組對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)整改合格后，方可銷號。3.責(zé)任追究對于因工作不力導(dǎo)致食堂安全衛(wèi)生問題頻發(fā)，或發(fā)生食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，公司將按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食堂安全衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家進(jìn)行專題講座，提高從業(yè)人員的食品安全意識和專業(yè)水平。3.宣傳教育通過公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等渠道，廣泛宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。定