PAGE食堂崗前衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本食堂崗前衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范食堂工作人員上崗前的衛(wèi)生檢查流程，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查人員職責(zé)1.食堂管理員職責(zé)負(fù)責(zé)組織和實(shí)施食堂崗前衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查人員的工作執(zhí)行情況，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總和分析。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和處理，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂衛(wèi)生狀況。2.檢查人員職責(zé)按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生等進(jìn)行認(rèn)真檢查。如實(shí)記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并要求整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。三、個(gè)人衛(wèi)生檢查1.著裝要求食堂工作人員上崗時(shí)必須穿著整潔的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、無(wú)污漬、無(wú)破損。工作服應(yīng)定期清洗更換，夏季每周至少清洗2次，冬季每周至少清洗1次。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如宿舍、衛(wèi)生間等。2.頭發(fā)處理工作人員應(yīng)保持頭發(fā)清潔，梳理整齊，不得留長(zhǎng)發(fā)、怪發(fā)。女性工作人員應(yīng)將頭發(fā)盤(pán)起或束于腦后，不得披頭散發(fā)。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗。3.手部清潔工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下必須洗手。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。不得留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度應(yīng)不超過(guò)指尖2毫米，指甲應(yīng)保持清潔，不得涂指甲油。工作時(shí)應(yīng)佩戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換，如有破損應(yīng)及時(shí)更換。4.口腔衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作時(shí)嚼口香糖、檳榔等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。5.健康狀況食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工必須先進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有上述疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。四、工作區(qū)域衛(wèi)生檢查1.廚房衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃拖地。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。廚房臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，調(diào)料瓶、餐具等擺放整齊，不得隨意堆放雜物。每天工作結(jié)束后應(yīng)擦拭臺(tái)面，清理雜物。餐具、廚具應(yīng)分類(lèi)存放，擺放整齊，定期清洗消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。定期清理庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。垃圾桶應(yīng)加蓋，每天及時(shí)清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔無(wú)異味。2.餐廳衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物，每天定時(shí)清掃。餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵，每天用餐結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行擦拭。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃。餐廳門(mén)窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無(wú)灰塵，定期擦拭。餐廳內(nèi)的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔，濾網(wǎng)無(wú)積塵，確保通風(fēng)良好。3.餐具清洗消毒區(qū)域衛(wèi)生餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒區(qū)域地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水，排水暢通。餐具清洗池應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他水池混用，清洗池應(yīng)定期清理，無(wú)污垢。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生食品加工操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，每次使用后應(yīng)及時(shí)清理，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，如切菜機(jī)、攪拌機(jī)等，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在操作臺(tái)上堆放。食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。五、食品原料衛(wèi)生檢查1.采購(gòu)渠道食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)食品原料，確保食品來(lái)源安全可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、付款方式等。要求供應(yīng)商提供食品原料的檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并存檔備查。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。檢查食品原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)異物。核對(duì)食品原料的數(shù)量、規(guī)格、包裝等與采購(gòu)合同是否一致。索取食品原料的檢驗(yàn)合格證明，如無(wú)法提供合格證明，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料進(jìn)行登記，記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等信息。3.儲(chǔ)存條件食品原料應(yīng)分類(lèi)存放在專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與非食品物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。一般食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在常溫范圍內(nèi)，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。食品原料應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面至少10厘米，便于通風(fēng)和清理。定期檢查庫(kù)存食品原料，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查流程1.每日檢查檢查人員每天在工作人員上崗前進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生。按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)工作人員和工作區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄。記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、被檢查人員或區(qū)域、存在問(wèn)題等。2.每周檢查食堂管理員每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生等。檢查人員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，找出存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定整改措施。3.每月檢查每月由公司相關(guān)部門(mén)組織對(duì)食堂進(jìn)行一次綜合衛(wèi)生檢查，檢查范圍包括食堂整體衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全管理等。檢查人員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，包括查閱衛(wèi)生管理制度執(zhí)行記錄、食品采購(gòu)索證索票情況、食品加工操作過(guò)程、餐具清洗消毒等。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行表彰，對(duì)存在問(wèn)題較多的部門(mén)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。七、問(wèn)題整改1.整改通知檢查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，應(yīng)立即向責(zé)任人員發(fā)出整改通知，明確指出問(wèn)題所在和整改要求。整改通知應(yīng)采用書(shū)面形式，記錄整改事項(xiàng)、整改期限、整改責(zé)任人等信息，并由責(zé)任人簽字確認(rèn)。2.整改措施責(zé)任人員應(yīng)根據(jù)整改通知的要求，制定具體的整改措施，明確整改步驟和方法。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決存在的問(wèn)題，確保衛(wèi)生狀況符合要求。3.整改跟蹤檢查人員應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，并記錄復(fù)查結(jié)果。如整改后仍不符合要求，應(yīng)再次發(fā)出整改通知，要求責(zé)任人重新整改，直至問(wèn)題得到徹底解決。4.整改記錄對(duì)每次整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括整改通知、整改措施、整改復(fù)查結(jié)果等，并存檔備查。整改記錄應(yīng)作為食堂衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料，用于分析問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)工作。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、觀看視頻、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新入職員工必須參加上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育員工樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。通過(guò)職業(yè)道德教育，提高員工對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作的重視程度，自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組可采用不定期抽查、明察暗訪等方式，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核制度建立食堂衛(wèi)生考核制度，對(duì)食堂工作人員的