PAGE食品衛(wèi)生四關(guān)制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生四關(guān)制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、依法監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生要求。二、食品采購(gòu)關(guān)1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供的食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。2.采購(gòu)流程規(guī)范采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求，制定采購(gòu)計(jì)劃，確保采購(gòu)的食品數(shù)量、質(zhì)量和品種符合要求。在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，并妥善保存。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。3.采購(gòu)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。采購(gòu)的進(jìn)口食品應(yīng)具有中文標(biāo)簽、中文說明書，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。三、食品加工關(guān)1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生管理食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，不得使用對(duì)人體有害的材料。不同類型的食品加工設(shè)備和工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.加工人員衛(wèi)生管理加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴口罩、手套等防護(hù)用品。4.食品加工過程控制食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)控制食品的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，防止食品變質(zhì)、腐敗。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。四、食品儲(chǔ)存關(guān)1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品分類存放，整齊有序。2.食品儲(chǔ)存條件管理不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，不得隨意改變儲(chǔ)存條件，防止食品變質(zhì)、腐敗。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行溫度、濕度監(jiān)測(cè)，確保儲(chǔ)存條件符合要求。3.庫(kù)存食品管理建立庫(kù)存食品管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)、清查，確保賬物相符。庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過期。對(duì)過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。五、食品銷售關(guān)1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔無(wú)污垢。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品符合儲(chǔ)存條件。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的清洗、消毒設(shè)施，定期對(duì)銷售設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品銷售工作。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。3.食品銷售過程控制食品銷售應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得短斤缺兩、欺詐消費(fèi)者。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等相關(guān)信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列方式，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查應(yīng)采取定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式，確保監(jiān)督檢查工作的有效性。2.問題整改措施對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)針對(duì)問題制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)向公司提交整改報(bào)告，經(jīng)復(fù)查合格后方可銷號(hào)。3.考核獎(jiǎng)懲制度建立食品衛(wèi)生考核獎(jiǎng)懲制度，對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的部門和個(gè)人，應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。七、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.食品安全宣傳活動(dòng)開展食品安全宣傳活動(dòng)，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。宣傳活動(dòng)可通過發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽等形式進(jìn)