PAGE食堂設備衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂設備衛(wèi)生管理，確保食堂設備安全、清潔、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有設備設施，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、洗碗機、消毒柜、餐桌椅等。3.職責分工食堂管理員負責食堂設備衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及日常檢查工作。食堂廚師負責設備的日常清潔、維護及保養(yǎng)工作。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的設備，并確保設備資料齊全，包括產品合格證、使用說明書等。全體員工應遵守本制度，愛護食堂設備，保持設備的清潔衛(wèi)生。二、設備采購與驗收1.采購要求采購的食堂設備應符合國家相關食品安全標準及衛(wèi)生要求，優(yōu)先選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。設備材質應無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔消毒，不得使用對人體健康有害的材料。對于直接接觸食品的設備，如餐具消毒柜、食品加工設備等，應具備有效的消毒殺菌功能，并通過相關認證。2.驗收程序設備到貨后，采購部門應及時通知食堂管理員及相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的外觀、規(guī)格、型號、數量、質量等是否與采購合同一致，同時檢查設備是否附帶產品合格證、使用說明書、質量檢驗報告等資料。對于新采購的直接接觸食品的設備，需進行衛(wèi)生檢測，檢測合格后方可投入使用。檢測報告應妥善保存，作為設備衛(wèi)生檔案的一部分。三、設備清潔與消毒1.日常清潔食堂廚師應每天對設備進行清潔，保持設備表面無油污、無灰塵、無雜物。清潔工作應在每餐結束后及時進行，確保設備處于清潔狀態(tài)。對于爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備，每次使用后應及時清理爐內殘渣、油污，擦拭爐體表面，保持設備干凈整潔。冷藏柜、冷凍柜應定期除霜、清潔，檢查密封條是否完好，確保制冷效果良好。清理時應先切斷電源，使用專用清潔劑擦拭柜內及柜門，清除污漬和異味。洗碗機、消毒柜等餐具清洗消毒設備，應按照操作規(guī)程進行使用和清潔，定期清理設備內部的殘渣和水垢，保證設備正常運行和消毒效果。餐桌椅應每天擦拭，清除表面污漬，定期進行全面清潔，保持桌椅整潔衛(wèi)生。2.定期消毒直接接觸食品的設備每周至少進行一次全面消毒。消毒方法可根據設備材質和使用情況選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒時應按照消毒劑的使用說明進行配制和操作，確保消毒濃度和時間達到要求。消毒后應用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。對于耐熱的設備，如餐具消毒柜、蒸箱等，可采用高溫消毒的方法，溫度一般控制在120℃150℃，時間為1530分鐘。消毒記錄應詳細填寫消毒日期、設備名稱、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，并存檔備查。四、設備維護與保養(yǎng)1.定期檢查食堂管理員應每月組織一次食堂設備的全面檢查，包括設備的運行狀況、安全性能、衛(wèi)生狀況等。檢查內容包括設備的電源線、插頭、開關是否完好，有無漏電現象；設備的傳動部件、潤滑部位是否正常；設備的密封性能是否良好，有無泄漏等。對于檢查中發(fā)現的問題，應及時記錄并安排維修人員進行維修。對于存在安全隱患的設備，應立即停止使用，采取相應的措施進行處理，確保設備安全運行。2.維護保養(yǎng)計劃根據設備的使用頻率和特點，制定詳細的設備維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應包括設備的清潔、潤滑、緊固、調試、更換易損件等內容。對于大型設備或關鍵設備，應定期邀請專業(yè)維修人員進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行和使用壽命。設備維護保養(yǎng)記錄應詳細填寫維護保養(yǎng)日期、設備名稱、維護保養(yǎng)內容、維修人員等信息，并存檔備查。3.易損件更換建立易損件清單，定期檢查易損件的磨損情況，及時進行更換。易損件的更換應選用符合質量要求的產品，確保設備的性能不受影響。更換易損件時，應做好記錄，包括更換日期、易損件名稱、規(guī)格型號、更換原因等信息，并存檔備查。五、設備存放與管理1.分類存放食堂設備應按照功能、類型進行分類存放，便于管理和使用。例如，爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應集中存放在廚房烹飪區(qū)；冷藏柜、冷凍柜應放置在食品儲存區(qū)；餐桌椅應整齊擺放在餐廳內。設備存放應避免相互擠壓、碰撞，防止設備損壞。對于大型設備或較重的設備，應放置在平穩(wěn)、牢固的地面上，并采取必要的固定措施。2.標識管理對每臺設備進行標識，標明設備名稱、使用部門、責任人等信息。標識應清晰、醒目，便于識別和管理。在設備操作面板或附近位置張貼設備操作規(guī)程和注意事項，提醒操作人員正確使用設備，確保設備安全運行。3.庫存管理建立食堂設備庫存管理制度，對備用設備、易損件等進行庫存管理。庫存設備應定期進行檢查，確保設備完好無損，隨時可投入使用。庫存設備應分類存放，并有明顯的標識。庫存設備的數量應根據實際需求合理控制，避免積壓浪費。六、人員培訓與教育1.培訓內容定期組織食堂工作人員進行設備衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括設備的清潔方法、消毒程序、維護保養(yǎng)要求、安全操作規(guī)程等。培訓應結合實際操作進行，使工作人員熟悉設備的性能和使用方法，掌握正確的清潔、消毒和維護保養(yǎng)技能。加強食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識的培訓，提高工作人員的食品安全意識和責任感。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作等多種形式，確保培訓效果。邀請專業(yè)人員進行培訓，如設備廠家的技術人員、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的專家等，提高培訓的專業(yè)性和權威性。定期組織培訓考核，檢驗工作人員對培訓內容的掌握程度?？己顺煽儜涗浽诎?，作為員工績效評估的依據之一。七、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂管理員應加強對食堂設備衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督檢查，每天至少進行一次巡查，及時發(fā)現和糾正設備衛(wèi)生問題。監(jiān)督檢查內容包括設備的清潔消毒情況、維護保養(yǎng)情況、使用操作情況等，發(fā)現問題應及時督促相關人員進行整改。2.定期檢查公司應定期組織對食堂設備衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行全面檢查，檢查周期為每季度一次。檢查內容包括制度的落實情況、設備的衛(wèi)生狀況、人員的操作規(guī)范等。檢查可采用現場查看、查閱記錄、詢問工作人員等方式進行。對于檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.投訴處理設立食堂設備衛(wèi)生投訴渠道，接受員工的投訴和建議。對于員工反映的設備衛(wèi)生問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴較多或問題嚴重的設備，應進行重點檢查和整改，采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。八、獎懲措施1.獎勵對于嚴格遵守食堂設備衛(wèi)生制度，在設備清潔、維護保養(yǎng)、衛(wèi)生管理等方面表現突出的個人或集體，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對提出合理化建議，有助于提高食堂設備衛(wèi)生管理水平的員工，公司將給予相應的獎勵。2.懲