PAGE食品衛(wèi)生防范制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體健康的危害，保障員工和消費者的身體健康，維護公司的良好形象，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責1.食品安全管理小組職責負責制定和修訂公司食品衛(wèi)生防范制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。對公司食品衛(wèi)生狀況進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。負責處理食品安全事故，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門報告。2.各部門職責生產(chǎn)部門嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負責生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔工作。對生產(chǎn)設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止食品污染。負責原材料、半成品和成品的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求進行儲存，防止食品變質(zhì)。采購部門嚴格篩選食品原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合食品安全標準。與供應(yīng)商簽訂食品原材料采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務(wù)。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝和標識等是否符合要求，杜絕不合格原材料進入公司。銷售部門負責銷售食品的儲存和陳列管理工作，按照規(guī)定要求進行儲存和陳列，防止食品變質(zhì)和污染。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費者。處理消費者關(guān)于食品安全的投訴和舉報，及時反饋給相關(guān)部門，并協(xié)助解決問題。質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃和標準，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。負責食品安全事故的調(diào)查和分析，提出改進措施和建議。行政部門負責公司食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和維護，確保設(shè)施正常運行，滿足食品衛(wèi)生要求。組織開展公司內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生檢查和評比活動，督促各部門做好環(huán)境衛(wèi)生工作。負責員工的健康管理，組織員工進行健康體檢，建立員工健康檔案，對患有有礙食品安全疾病的員工及時調(diào)整工作崗位。三、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生所有進入食品生產(chǎn)加工區(qū)域的人員必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔和消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、霉變等。車間內(nèi)的通風、排水、照明等設(shè)施應(yīng)良好，能夠滿足食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時清理，不得在車間內(nèi)堆放。3.設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒和維護，確保設(shè)備正常運行，無污垢、無異味。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于清洗、消毒和維護，避免食品交叉污染。4.生產(chǎn)過程衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴格按照工藝流程進行，不得擅自更改工藝參數(shù)。操作過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等接觸。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得對環(huán)境造成污染。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔和消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的貨架和貨柜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，擺放整齊。倉庫內(nèi)的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施應(yīng)良好，能夠滿足食品儲存的衛(wèi)生要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計，定期監(jiān)測溫濕度，確保食品儲存環(huán)境符合要求。2.食品儲存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性和儲存要求，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、光照等。易腐食品應(yīng)儲存在低溫環(huán)境下，如冷藏或冷凍庫中，溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。干貨食品應(yīng)儲存在干燥、通風的環(huán)境下，防止受潮、霉變。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，確保賬實相符。按照先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞食品，不得將其投入生產(chǎn)或銷售。對庫存食品的出入庫情況進行詳細記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進行清潔和消毒，無污垢、無灰塵、無異味。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的展示柜和陳列架，食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，便于消費者選購。銷售場所的通風、照明、冷藏等設(shè)施應(yīng)良好，能夠滿足食品銷售的衛(wèi)生要求。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員應(yīng)向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導(dǎo)消費者。3.食品包裝和標識食品包裝應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。食品標識應(yīng)清晰、完整、準確，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標識不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測1.檢驗檢測機構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立專門的食品質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)，負責對公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗檢測。2.檢驗檢測項目和標準食品檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，具體項目和標準應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。對原材料、半成品和成品應(yīng)按照規(guī)定的頻率進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.檢驗檢測記錄和報告食品檢驗檢測應(yīng)做好詳細的記錄，包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測結(jié)果等信息。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)出具檢驗檢測報告，報告應(yīng)真實、準確、完整，并加蓋檢驗檢測機構(gòu)的公章。檢驗檢測記錄和報告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時向上級主管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施迅速組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進行治療。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對食品安全事故進行調(diào)查和分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。4.責任追究對導(dǎo)致食品安全事故的單位和個人，應(yīng)依法追究其責任。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育活動。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準。食品生產(chǎn)加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置措施。個人衛(wèi)生知識和操作技能。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.培訓(xùn)記錄對員工的培訓(xùn)情況應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理小組應(yīng)定期對公司食品