PAGE食品衛(wèi)生防御制度一、總則（一）目的為了加強公司食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責（一）管理機構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負責日常食品衛(wèi)生管理工作。（二）職責分工1.食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標。定期召開食品衛(wèi)生管理會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行處理。2.食品衛(wèi)生管理辦公室負責制定和完善食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等文件。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳教育活動。對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。負責食品衛(wèi)生相關(guān)信息的收集、整理和上報工作。3.各部門職責生產(chǎn)部門：嚴格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具等進行清潔消毒。采購部門：負責采購符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑等，索取并留存相關(guān)資質(zhì)證明文件。建立食品采購索證索票制度，確保采購渠道合法合規(guī)。倉儲部門：做好食品儲存?zhèn)}庫的衛(wèi)生管理工作，保持倉庫通風良好、干燥整潔。按照食品儲存條件分類存放食品，防止食品變質(zhì)、污染。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門：加強銷售場所的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔。嚴格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生要求，防止食品在銷售過程中受到污染。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備及工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。2.直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作，符合食品安全標準。3.設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服、工作帽和口罩。離開生產(chǎn)車間時，應(yīng)按規(guī)定程序洗手消毒，脫去工作服、工作帽和口罩。3.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。4.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，防止食品受到污染。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免接觸不潔物品。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求（一）食品采購1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購食品時，應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標識等，確保食品質(zhì)量安全。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應(yīng)索取并留存食品的合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。4.建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品儲存1.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品儲存應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.儲存食品的容器、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒無害，符合食品安全標準。5.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。五、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔消毒。2.銷售場所應(yīng)具備良好的通風、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新。3.銷售場所應(yīng)劃分食品銷售區(qū)、非食品銷售區(qū)、顧客休息區(qū)等區(qū)域，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）食品陳列衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，標簽標識應(yīng)清晰、完整、準確，便于消費者識別和選購。2.直接入口食品應(yīng)采用專柜、專架、專區(qū)等方式陳列，并設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品陳列應(yīng)遵循先進先出、易壞先出的原則，定期對陳列食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）銷售人員衛(wèi)生1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。3.銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非銷售區(qū)域。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負責對公司生產(chǎn)、采購、儲存、銷售的食品進行檢驗檢測。（二）檢驗檢測項目1.食品原料、食品添加劑等應(yīng)進行感官性狀、理化指標、微生物指標等項目的檢驗檢測。2.食品成品應(yīng)進行感官性狀、理化指標、微生物指標、營養(yǎng)成分等項目的檢驗檢測。3.對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進行定期監(jiān)測，確保食品質(zhì)量安全。（三）檢驗檢測頻率1.食品原料、食品添加劑等應(yīng)每批次進行檢驗檢測，合格后方可使用。2.食品成品應(yīng)按照規(guī)定的頻率進行抽樣檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)每天進行監(jiān)測，記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)。（四）檢驗檢測記錄1.食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)如實記錄檢驗檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果，出具檢驗檢測報告。2.檢驗檢測記錄應(yīng)包括檢驗檢測項目、檢驗檢測方法、檢驗檢測時間、檢驗檢測人員等信息，并妥善保存。保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理機構(gòu)及職責1.公司設(shè)立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處理辦公室，負責日常應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組職責：制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織實施應(yīng)急處理工作。及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告食品衛(wèi)生事故情況。協(xié)調(diào)各部門之間的應(yīng)急處理工作，采取有效措施控制事故發(fā)展，減少事故損失。3.應(yīng)急處理辦公室職責：負責收集、整理和報告食品衛(wèi)生事故信息。組織開展應(yīng)急處理培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處理能力。協(xié)助應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組實施應(yīng)急處理措施，做好現(xiàn)場救援、調(diào)查處理等工作。（二）應(yīng)急預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的基本原則、組織機構(gòu)及職責、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.公司應(yīng)組織員工學(xué)習食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，進行應(yīng)急處理培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。（三）應(yīng)急處理措施1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。3.配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，提供有關(guān)食品生產(chǎn)、銷售、儲存等方面的信息。4.對事故原因進行分析，采取有效措施整改，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染、食源性疾病等。3.食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。4.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理知識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品衛(wèi)生管理辦公室組織，邀請專業(yè)人員進行授課。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加上級主管部門或相關(guān)機構(gòu)組織的食品衛(wèi)生培訓(xùn)。3.在線學(xué)習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，組織員工學(xué)習食品衛(wèi)生知識。（四）宣傳教育1.公司應(yīng)通過多種形式開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，如張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等，提高員工和消費者的食品衛(wèi)生意識。2.