PAGE小米加工衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為確保小米加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范小米加工企業(yè)的生產(chǎn)行為，從原料采購到成品出廠的全過程，嚴格把控衛(wèi)生安全環(huán)節(jié)，防止污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準和法律法規(guī)要求。（二）適用范圍本制度適用于本公司小米加工的所有環(huán)節(jié)，包括原料驗收、儲存、加工、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。涉及到的人員包括公司全體員工、原料供應商、包裝材料供應商以及運輸人員等。（三）引用標準本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《糧食加工、銷售與儲存衛(wèi)生規(guī)范》（GB21740）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事小米加工及相關(guān)工作的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應每年進行一次體檢更新，確保員工身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。2.建立員工健康檔案，詳細記錄每位員工的健康狀況、體檢時間及結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位，避免接觸食品加工環(huán)節(jié)。（二）衛(wèi)生培訓1.定期組織員工參加衛(wèi)生安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生習慣、加工操作規(guī)范、清潔消毒知識等。新員工入職時必須進行不少于[X]小時的崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.培訓應采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解并掌握相關(guān)知識和技能。培訓結(jié)束后應進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對不合格者進行補考或再次培訓，直至合格為止。（三）個人衛(wèi)生要求1.進入加工車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。2.員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下必須洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。3.嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔廢棄物。三、廠房與設施衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.小米加工廠應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、交通便利且遠離污染源的地方。廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。2.廠房布局應合理，按照生產(chǎn)工藝流程進行規(guī)劃，分為原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。加工車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝要求分為不同的操作工段，如清理、脫殼、碾米、拋光等，各工段應設置相應的設備和操作空間，保證加工過程的順暢和衛(wèi)生安全。（二）廠房建筑與設施1.廠房應具有良好的采光、通風和排水設施。車間內(nèi)光線應充足，亮度應符合生產(chǎn)操作要求，窗戶應安裝紗窗，防止昆蟲進入。通風設施應能夠保證車間內(nèi)空氣流通，保持空氣清新，必要時應安裝空氣凈化設備。排水系統(tǒng)應暢通，地面應設置地漏，地漏應定期清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。2.廠房地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料建造。地面應平整、防滑，無裂縫和積水；墻壁應光滑、無污垢，與地面交界處應呈弧形，便于清潔；天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，表面應平整光潔。3.加工車間應設置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等輔助設施。更衣室應配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放衣物；洗手消毒間應安裝符合衛(wèi)生要求的洗手設備和消毒設施，如感應式水龍頭、自動干手器、紫外線消毒燈等；衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，不得與加工車間直接相通。（三）設施設備衛(wèi)生管理1.加工設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障和隱患。設備表面應保持清潔，無油污、灰塵和雜物，設備的關(guān)鍵部位和易污染部位應重點清潔消毒。2.用于小米加工的設備和工具應符合食品衛(wèi)生要求，選用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。設備的材質(zhì)應便于清洗消毒，不得使用易生銹、易污染食品的材料。對與食品直接接觸的設備表面，應定期進行食品安全風險評估，確保其符合食品安全標準。3.建立設備檔案，記錄設備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)記錄、清潔消毒記錄等信息。設備維修保養(yǎng)人員應熟悉設備性能和操作規(guī)程，定期對設備進行檢查、維修和保養(yǎng)，及時更換磨損或損壞的部件，保證設備的正常運行和衛(wèi)生安全性能。四、原料衛(wèi)生管理（一）原料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的原料供應商，對供應商進行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合食品衛(wèi)生安全要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括原料質(zhì)量標準、衛(wèi)生要求、包裝要求、交貨方式、驗收方法等內(nèi)容。2.采購的小米原料應符合國家相關(guān)標準和質(zhì)量要求，不得采購霉變、蟲蛀、受污染或不符合食品安全標準的原料。原料應具有相應的檢驗檢疫證明，證明其來源合法、質(zhì)量安全可靠。3.對采購的原料應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。購貨憑證和記錄應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。（二）原料驗收1.原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同和質(zhì)量標準對原料的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗。感官指標包括色澤、氣味、粒度、雜質(zhì)等；理化指標包括水分、容重、不完善粒等；微生物指標包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等。2.驗收合格的原料應及時入庫儲存，驗收不合格的原料應及時與供應商協(xié)商處理，不得入庫使用。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應做好記錄，并及時向相關(guān)部門報告。3.建立原料驗收記錄檔案，記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結(jié)果、處理情況等信息。驗收記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。（三）原料儲存1.設立專門的原料庫，原料庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。庫內(nèi)地面應鋪設墊板，墊板應清潔、無異味，防止原料與地面直接接觸受潮。2.原料應分類存放，不同品種、不同批次的原料應分開儲存，并有明顯的標識。不得將易串味、易污染的原料混存。原料應離地、離墻存放，離地高度不得低于[X]厘米，離墻距離不得少于[X]厘米，以保證空氣流通，便于檢查和清理。3.定期對原料庫進行清理檢查，及時清理庫內(nèi)的雜物、灰塵和過期原料，防止原料變質(zhì)和蟲害滋生。對庫存原料應定期盤點，掌握原料的庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況和出入庫情況，確保原料賬物相符。4.原料庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、滅火器等，確保原料儲存安全。五、加工過程衛(wèi)生管理（一）加工前準備1.加工車間在每班開工前應進行清潔消毒，清除設備、地面、墻壁、天花板等表面的灰塵、污垢和雜物。使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑進行清潔消毒，消毒劑的濃度和作用時間應符合規(guī)定要求。2.對加工設備進行調(diào)試和檢查，確保設備正常運行。檢查設備的清潔狀況，對不符合衛(wèi)生要求的設備應重新進行清潔消毒。3.準備好加工所需的工具、容器、包裝材料等，工具和容器應清潔衛(wèi)生，包裝材料應符合食品安全標準，無破損、無污染。（二）加工操作規(guī)范1.小米加工應按照工藝流程進行操作，嚴格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在加工過程中，應避免原料受到二次污染，如防止灰塵、雜質(zhì)、毛發(fā)等混入原料。2.清理工序應去除小米中的雜質(zhì)、不完善粒、霉變粒等，保證原料純凈度。脫殼、碾米、拋光等工序應控制好設備的轉(zhuǎn)速、壓力、溫度等參數(shù)，防止過度加工導致營養(yǎng)成分損失和產(chǎn)品質(zhì)量下降。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，不得在車間內(nèi)隨意堆放。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應加蓋密封，定期清理運輸，防止異味和蟲害滋生。4.操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應注意保持手部清潔，避免直接接觸食品，必要時應佩戴手套。（三）加工過程衛(wèi)生監(jiān)控1.建立加工過程衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對加工車間的空氣、設備表面、操作人員手部等進行衛(wèi)生檢測。檢測項目包括微生物指標、化學污染物指標等，檢測結(jié)果應符合國家相關(guān)標準要求。2.配備專業(yè)的衛(wèi)生檢測設備和人員，衛(wèi)生檢測人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，具備相應的檢測技能和資質(zhì)。檢測設備應定期校準和維護，確保檢測結(jié)果準確可靠。3.對衛(wèi)生檢測結(jié)果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。如檢測結(jié)果超標，應立即停止生產(chǎn)，查找原因，采取有效的清潔消毒措施，直至檢測結(jié)果合格后方可恢復生產(chǎn)。六、包裝衛(wèi)生管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標準的包裝材料，包裝材料應無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應具有質(zhì)量合格證明，不得使用來源不明、質(zhì)量不合格的包裝材料。2.對包裝材料供應商進行評估和管理，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合食品衛(wèi)生安全要求。與包裝材料供應商簽訂采購合同，明確包裝材料的質(zhì)量標準、衛(wèi)生要求、包裝規(guī)格、交貨方式、驗收方法等內(nèi)容。（二）包裝過程衛(wèi)生要求1.包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。包裝設備應定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障和隱患。設備表面應保持清潔，無油污、灰塵和雜物。2.包裝操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持手部清潔。在包裝過程中，應注意避免包裝材料受到污染，如防止灰塵、毛發(fā)、微生物等混入包裝材料。3.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進行，包裝車間應設置空氣凈化設備，保證車間內(nèi)空氣清潔。包裝后的產(chǎn)品應及時封箱，封箱應嚴密，防止產(chǎn)品在運輸和儲存過程中受到污染。（三）包裝標識與標簽1.包裝標識和標簽應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準要求，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標簽應清晰、完整、準確，不得含有虛假、夸大、誤導性內(nèi)容。標簽上的文字、圖案、符號等應易于辨認和識讀，不得使用模糊不清、不易辨認的字體和顏色。3.對包裝標識和標簽應進行審核，確保其內(nèi)容符合要求。審核合格的包裝標識和標簽方可使用，不得擅自更改或添加內(nèi)容。七、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）成品儲存1.設立專門的成品庫，成品庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。庫內(nèi)地面應鋪設墊板，墊板應清潔、無異味，防止成品與地面直接接觸受潮。2.成品應分類存放，不同品種、不同批次的成品應分開儲存，并有明顯的標識。不得將易串味、易污染的成品混存。成品應離地、離墻存放，離地高度不得低于[X]厘米，離墻距離不得少于[X]厘米，以保證空氣流通，便于檢查和清理。3.定期對成品庫進行清理檢查，及時清理庫內(nèi)的雜物、灰塵和過期成品，防止成品變質(zhì)和蟲害滋生。對庫存成品應定期盤點，掌握成品的庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況和出入庫情況，確保成品賬物相符。4.成品庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火等設施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、滅火器等，確保成品儲存安全。（二）成品運輸1.選擇具有合法資質(zhì)的運輸企業(yè)，運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸車輛應具備良好的密封性能，防止灰塵、雨水、蟲害等對成品造成污染。2.運輸過程中應采取有效的防護措施，如遮蓋篷布、設置緩沖材料等，避免成品受到顛簸、擠壓和碰撞。運輸溫度應符合產(chǎn)品要求，必要時應采取保溫或冷藏措施。3.運輸人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。在裝卸成品時，應注意輕拿輕放，避免成品受到污染。運輸過程中應注意防止成品被盜、丟失和損壞。八、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查制度1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對公司的衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由車間班組長負責，每天對本車間的衛(wèi)生狀況進行檢查；定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門組織，每周或每月對公司各部門的衛(wèi)生狀況進行全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定的衛(wèi)生問題或環(huán)節(jié)進行檢查，如原料庫衛(wèi)生檢查、加工設備清潔消毒檢查等。2.衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、廠房與設施衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、成品儲存與運輸衛(wèi)生等方面。檢查人員應按照檢查標準和檢查表進行檢查，如實記錄檢查結(jié)果。3.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。整改責任部門應按照整改通知要求及時進行整改，整改完成后應向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，衛(wèi)生管理部門應對整改情況進行復查核實，確保問題得到徹底解決。（二）衛(wèi)生記錄管理1.建立健全衛(wèi)生記錄檔案，對公司衛(wèi)生管理的各項活動進行記錄。衛(wèi)生記錄包括人員健康檔案、培訓記錄、廠房與設施清潔消毒記錄、原料驗收記錄、加工過程衛(wèi)生監(jiān)控記錄、包裝標識與標簽審核記錄、成品儲存與運輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄及整改記錄等。2.衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應及時填寫，不得事后補記。記錄內(nèi)容應詳細、清晰，能夠反映衛(wèi)生管理活動的全過程。3.衛(wèi)生記錄應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)