PAGE攤點衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強攤點衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，維護攤點經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有攤點的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則攤點衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保攤點衛(wèi)生符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.公司/組織管理部門職責負責制定和完善攤點衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對攤點衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生要求的攤點提出整改意見，并跟蹤整改情況。協(xié)調(diào)相關部門，為攤點衛(wèi)生管理工作提供必要的支持和保障。2.攤點經(jīng)營者職責嚴格遵守國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，對攤點衛(wèi)生負直接責任。負責攤點日常衛(wèi)生管理工作，保持攤點環(huán)境整潔、衛(wèi)生設施完好。定期對攤點從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。配合公司/組織管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。3.攤點從業(yè)人員職責遵守本制度和攤點衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。負責攤點食品加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，確保食品不受污染。按照規(guī)定對食品、餐具等進行清洗、消毒和保潔，防止交叉污染。發(fā)現(xiàn)攤點衛(wèi)生問題及時向攤點經(jīng)營者報告，并配合做好整改工作。三、攤點衛(wèi)生要求1.攤點選址與布局攤點應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地點，遠離污染源。攤點布局應合理，生熟食品加工區(qū)域應分開設置，避免交叉污染。食品加工區(qū)應保持清潔，無雜物、無積水。2.環(huán)境衛(wèi)生攤點周圍環(huán)境應保持整潔，無垃圾、無污水、無雜物堆積。定期清理攤點周邊的衛(wèi)生死角，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。攤點內(nèi)應保持通風良好，空氣清新，無異味。地面應保持清潔，無油污、無污漬，定期進行清掃和沖洗。攤點內(nèi)墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行擦拭和消毒。3.食品衛(wèi)生食品采購應嚴格把關，確保食品來源合法、安全可靠。禁止采購和銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品時應使用清潔的工具和設備，避免食品受到污染。食品銷售應使用清潔的容器和包裝材料，防止食品受到二次污染。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。4.餐具衛(wèi)生餐具應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行操作。清洗后的餐具應表面光潔、無油污、無水漬。禁止使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。5.個人衛(wèi)生攤點從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工和銷售工作。從業(yè)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、衛(wèi)生設施與設備1.基本衛(wèi)生設施攤點應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、清掃工具、消毒設備等。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持清潔。攤點內(nèi)應設置專門的食品加工區(qū)和銷售區(qū)，加工區(qū)應配備爐灶、案板、刀具、冷藏設備等必要的加工設備，銷售區(qū)應配備展示柜、貨架等設備。攤點應設置洗手池，配備流動水和洗手液，方便從業(yè)人員洗手。2.衛(wèi)生設備要求食品加工設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、案板等設備表面應無油污、無污漬，刀具應保持鋒利、清潔。冷藏設備應定期檢查，確保正常運行，溫度符合要求。冷藏設備內(nèi)不得存放雜物，應保持整潔。消毒設備應定期維護和保養(yǎng)，確保消毒效果。使用的消毒劑應符合國家相關標準要求，不得使用過期或失效的消毒劑。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查攤點經(jīng)營者應每天對攤點衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。公司/組織管理部門應定期對攤點衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設施配備與使用情況、食品加工與銷售過程衛(wèi)生情況等。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，公司/組織管理部門可適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查內(nèi)容應針對特定的衛(wèi)生問題或風險點進行重點檢查。對新開業(yè)的攤點，應在開業(yè)前進行全面的衛(wèi)生檢查，合格后方可開業(yè)。3.檢查記錄與整改每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令攤點經(jīng)營者限期整改。攤點經(jīng)營者應按照整改通知書的要求，認真落實整改措施，及時整改到位。整改完成后，應向公司/組織管理部門提交整改報告，申請復查。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓公司/組織管理部門應定期組織攤點從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。培訓時間不少于每年一次，每次培訓時間不少于[X]小時。攤點經(jīng)營者應組織從業(yè)人員參加培訓，并做好培訓記錄。培訓記錄應包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。2.健康教育培訓公司/組織管理部門應組織攤點從業(yè)人員參加健康教育培訓，培訓內(nèi)容包括常見傳染病的預防知識、健康生活方式等。引導從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，增強自我保護意識。健康教育培訓應結合實際情況，定期開展，提高從業(yè)人員的健康素養(yǎng)。培訓記錄應妥善保存，作為從業(yè)人員健康管理的依據(jù)。七、獎懲制度1.獎勵對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤點經(jīng)營者和從業(yè)人員，公司/組織管理部門應給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式可包括頒發(fā)榮譽證書、給予獎金等。對在衛(wèi)生管理工作中提出合理化建議，且被采納后有效改善攤點衛(wèi)生狀況的個人，給予相應的獎勵。2.處罰對違反本制度規(guī)定的攤點經(jīng)營者和從業(yè)人員，公司/組織管理部門應視情節(jié)輕重