PAGE食品店環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品店環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本食品店內(nèi)所有區(qū)域，包括食品銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、員工工作區(qū)、顧客休息區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品店環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.員工職責(zé)遵守本環(huán)境衛(wèi)生管理制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品銷售區(qū)貨架、柜臺(tái)清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物。商品擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。地面清潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水，保持干燥。墻面、天花板清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落墻皮。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.食品儲(chǔ)存區(qū)貨架、貨柜清潔，分類存放食品，隔墻離地。食品儲(chǔ)存條件符合要求，有溫濕度控制措施。庫(kù)存食品定期檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存區(qū)地面、墻面、天花板清潔，無(wú)蟲(chóng)害跡象。3.食品加工區(qū)（如有）加工設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。加工臺(tái)面清潔，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)５毒?、案板等工具使用后及時(shí)清洗消毒。加工區(qū)地面、墻面、天花板清潔，排水暢通，無(wú)積水。加工區(qū)有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。4.員工工作區(qū)辦公桌椅、電腦等設(shè)備清潔，文件擺放整齊。員工個(gè)人物品擺放有序，保持工作區(qū)域整潔。員工休息區(qū)清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)異味。5.顧客休息區(qū)桌椅、沙發(fā)等設(shè)施清潔，無(wú)污漬、無(wú)破損。地面清潔，無(wú)雜物，定期消毒。提供的飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施。四、環(huán)境衛(wèi)生清潔程序1.每日清潔營(yíng)業(yè)前：?jiǎn)T工對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、柜臺(tái)等，清理垃圾和雜物。營(yíng)業(yè)中：隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持銷售區(qū)整潔。對(duì)食品展示區(qū)進(jìn)行擦拭，確保商品干凈、無(wú)灰塵。營(yíng)業(yè)后：全面清掃食品店各區(qū)域，包括地面、墻面、天花板、貨架、貨柜等。清洗加工設(shè)備（如有）、刀具、案板等工具。清理庫(kù)存食品，檢查食品質(zhì)量。2.每周清潔對(duì)食品店所有區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括擦拭門窗玻璃、清洗通風(fēng)口、清潔燈具等。對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行全面整理，檢查食品的存放情況，清理過(guò)期食品。對(duì)員工工作區(qū)和顧客休息區(qū)的設(shè)施進(jìn)行消毒。3.每月清潔對(duì)食品店的墻面、天花板進(jìn)行全面清潔，去除污漬和蜘蛛網(wǎng)。對(duì)食品加工區(qū)（如有）的設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，包括拆卸清洗、消毒等。檢查防蠅、防鼠、防塵設(shè)施的有效性，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。五、衛(wèi)生防護(hù)措施1.防蠅措施食品店門窗安裝防蠅簾或紗窗，防止蒼蠅進(jìn)入。在食品銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等放置滅蠅燈，定期清理滅蠅燈上的蠅蟲(chóng)尸體。保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蒼蠅滋生的源頭。2.防鼠措施封堵食品店與外界相通的孔洞、縫隙，防止老鼠進(jìn)入。在食品儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠工具，定期檢查和更換。保持食品店內(nèi)無(wú)食物殘?jiān)?，?chǔ)存食品的容器密封良好。3.防塵措施食品店的通風(fēng)口安裝防塵網(wǎng)，防止灰塵進(jìn)入。對(duì)食品進(jìn)行遮蓋或密封保存，減少灰塵污染。定期對(duì)店內(nèi)進(jìn)行清掃除塵，保持空氣清潔。六、環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查食品店員工每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品店負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生自查，填寫(xiě)自查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄并安排整改。2.監(jiān)督檢查定期邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門對(duì)食品店的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。食品店內(nèi)部設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由負(fù)責(zé)人及部分員工組成，不定期對(duì)食品店的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。七、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、防蠅防鼠防塵知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間進(jìn)行簡(jiǎn)短的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和強(qiáng)調(diào)。通過(guò)發(fā)放宣傳資料、觀看視頻等方式，加強(qiáng)員工對(duì)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等。員工參加培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核結(jié)果記錄在案，作為員工績(jī)效評(píng)估的參考依據(jù)。八、環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題處理與整改1.問(wèn)題發(fā)現(xiàn)通過(guò)自查、監(jiān)督檢查等方式發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題后，應(yīng)立即記錄問(wèn)題的詳細(xì)情況，包括問(wèn)題所在區(qū)域、問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間等。2.原因分析對(duì)發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行原因分析，找出問(wèn)題產(chǎn)生的根源，如員工操作不當(dāng)、設(shè)施設(shè)備老化、管理制度執(zhí)行不到位等。3.整改措施根據(jù)問(wèn)題原因制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。4.整改跟蹤對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，如問(wèn)題仍未解決，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，直至問(wèn)題徹底解決。九、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出環(huán)境衛(wèi)生管理合理化建議并被采納的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰對(duì)違反環(huán)