PAGE食品安全衛(wèi)生管制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全衛(wèi)生管理制度。定期組織食品安全檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理和調(diào)查分析，提出改進(jìn)措施。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品污染。配合食品安全管理小組進(jìn)行食品安全檢查和整改工作。3.采購部門嚴(yán)格篩選合格的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品原料、輔料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，索取相關(guān)證明文件。負(fù)責(zé)采購環(huán)節(jié)的食品安全追溯工作，確保能夠追蹤到食品的來源。4.質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)過程中的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購的食品原料、輔料等進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可投入使用。負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)報(bào)告的出具和存檔，為食品安全管理提供數(shù)據(jù)支持。協(xié)助食品安全管理小組進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和分析，提供技術(shù)支持。5.銷售部門了解和掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。負(fù)責(zé)銷售食品的儲(chǔ)存和陳列管理，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。收集消費(fèi)者對(duì)食品安全的反饋意見，及時(shí)反饋給食品安全管理小組。配合食品安全管理小組進(jìn)行食品安全事故的應(yīng)急處理，協(xié)助召回問題食品。6.倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品倉庫的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持倉庫清潔干燥，通風(fēng)良好。按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存安全。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。配合食品安全管理小組進(jìn)行食品安全檢查和整改工作，提供庫存食品信息。7.員工嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生管理制度，積極參加食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高食品安全意識(shí)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食。在工作過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合進(jìn)行處理。二、食品采購與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期更新評(píng)估結(jié)果。優(yōu)先選擇生產(chǎn)規(guī)范、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、退換貨規(guī)定、違約責(zé)任等。（二）索證索票1.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。食品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。進(jìn)貨發(fā)票或收據(jù)。其他需要索取的證明文件，如產(chǎn)品說明書、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。2.索證索票資料應(yīng)真實(shí)、有效、完整，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）食品驗(yàn)收1.采購的食品到貨后，倉儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行逐一檢查。3.檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲等現(xiàn)象。4.檢查食品的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.在驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或不符合要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法，并做好記錄。對(duì)不合格食品，應(yīng)拒絕接收，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持平整、光潔，無污垢、無裂縫、無脫落物。2.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、更衣室、工作服清洗消毒設(shè)備等，并確保正常運(yùn)行。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。4.生產(chǎn)車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，保持通道暢通。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障、無滲漏。2.生產(chǎn)設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并易于清潔和消毒。3.設(shè)備的潤滑劑、冷卻劑等不得對(duì)食品造成污染，應(yīng)妥善保管，防止泄漏。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒。4.不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服離開生產(chǎn)車間。（四）生產(chǎn)過程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等，記錄監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品生產(chǎn)過程追溯制度，對(duì)食品的原料采購、加工過程、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)追溯到問題源頭。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）食品儲(chǔ)存1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。3.庫存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品運(yùn)輸1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，防止食品受到雨淋、日曬及其他污染。4.運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)標(biāo)明食品運(yùn)輸專用標(biāo)識(shí)，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。五、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)的所有環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品生產(chǎn)過程控制、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)取＃ǘ┳圆閷?shí)施1.食品安全管理小組應(yīng)定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。2.自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改措施落實(shí)到位。3.食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行督促和問責(zé)。4.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織指揮應(yīng)急處置工作。協(xié)調(diào)各部門之間的應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。根據(jù)食品安全事故的嚴(yán)重程度，決定是否向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查分析和處理，提出改進(jìn)措施，防止事故再次發(fā)生。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、事故報(bào)告與通報(bào)、應(yīng)急處置措施、后期處置措施等內(nèi)容。3.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急演練進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告食品安全管理小組和公司主要負(fù)責(zé)人。2.食品安全管理小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。同時(shí)，按照規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告食品安全事故的情況。3.應(yīng)急處置措施應(yīng)包括：立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療。配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。4.食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度。七、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等相關(guān)的人員，包括管理人員、生產(chǎn)人員、采購人員、質(zhì)量控制人員、銷售人員、倉儲(chǔ)人員等。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由公司內(nèi)具備食品安全專業(yè)知識(shí)的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，培訓(xùn)講師應(yīng)提前準(zhǔn)備培訓(xùn)資料，確保培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)確、生動(dòng)、易懂。3.外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。4.在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)課程，組織員工進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。（三）宣傳教育1.食品安全管理小組應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群、公眾號(hào)等，向員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)