PAGE幼兒園衛(wèi)生飲食管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園衛(wèi)生飲食管理，保障幼兒的身體健康和飲食安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體師生的飲食管理活動，包括食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、科學的原則，嚴格把控飲食質(zhì)量，確保幼兒飲食符合健康標準。二、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購渠道正規(guī)、食品來源可追溯。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。三、食品儲存管理1.倉庫設施配備專用的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，有防潮、防蟲、防鼠等設施。倉庫內(nèi)設置不同功能區(qū)域，分類存放食品，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等。2.食品存放食品應隔墻離地存放，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定使用。四、食品加工管理1.加工場所廚房應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工區(qū)域布局合理，生熟分開，防止交叉污染。配備必要的加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期維護和清潔。2.加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。四季豆、豆?jié){等易中毒食品應充分煮熟。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)的要求，確保食品質(zhì)量。五、食品供應管理1.就餐環(huán)境餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。定期進行清潔消毒，為幼兒提供舒適的就餐環(huán)境。餐廳應通風良好，無異味，溫度適宜。2.餐具管理餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用熱力消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。鼓勵幼兒自帶餐具，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。3.食品供應按照幼兒營養(yǎng)需求制定科學合理的食譜，保證食物多樣化，營養(yǎng)均衡。食品供應應準時、足量，避免幼兒饑餓或過度進食。注意觀察幼兒就餐情況，及時調(diào)整供應方式。六、人員健康管理1.健康檢查幼兒園工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應在上崗前進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工場所吸煙、飲食。七、衛(wèi)生消毒管理1.消毒制度建立健全衛(wèi)生消毒制度，明確消毒責任人和消毒流程。定期對幼兒園環(huán)境、設施設備、餐具等進行消毒。根據(jù)不同的消毒對象，選擇合適的消毒方法和消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時間進行消毒。2.消毒記錄做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應定期開展食品安全自查，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、制度執(zhí)行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求。設立食品安全投訴舉報電話，接受師生和家長的監(jiān)督舉報，對投訴舉報及時進行調(diào)查處理。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織演練，提高應急處置能力。應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場保護、調(diào)查處理、救治措施、信息發(fā)布等內(nèi)容。2.事故處理發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時將中毒幼兒送往醫(yī)院救治，并向教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告事故情況。配合相關部