PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，防止食品污染和變質(zhì)，保護消費者的健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)的活動，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛(wèi)生清潔。工作前、處理食品原料后及便后必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用流動水和洗手液，確保手部清潔。3.培訓(xùn)與教育定期組織食品生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵員工積極參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.車間布局食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。原料處理、加工、包裝等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。車間內(nèi)各功能區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，通道暢通，不得堆放雜物。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，門窗應(yīng)能緊閉，防止蚊蠅、昆蟲等進入。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品生產(chǎn)要求。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢。3.清潔與消毒制定車間清潔消毒計劃，定期對車間進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具、容器等。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、方法和時間進行操作。對清潔消毒后的區(qū)域和設(shè)備進行檢查，確保清潔消毒效果符合要求，并做好記錄。四、食品原料與添加劑衛(wèi)生管理1.原料采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，確保原料的質(zhì)量安全。對供應(yīng)商進行評估和審核，索取相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的食品原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、違約責(zé)任等。2.原料驗收食品原料到貨后，必須進行嚴(yán)格的驗收。驗收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料符合采購要求。驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的驗收程序和方法進行驗收，并做好驗收記錄。對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.原料儲存設(shè)立專門的原料倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。對易腐壞的原料應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存。定期對原料倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料，防止交叉污染。4.添加劑管理食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的品種、使用范圍、用量使用。采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立添加劑采購檔案。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好使用記錄。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定合理的工藝流程進行，避免食品受到污染和變質(zhì)。各工序應(yīng)緊密銜接，防止交叉污染。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在加工過程中，應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸面接觸，防止污染。對加工后的半成品和成品應(yīng)及時進行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生防護在食品生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板、空氣凈化設(shè)備等，防止蚊蠅、昆蟲、老鼠等進入車間，污染食品。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。4.過程檢驗建立食品生產(chǎn)過程檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行定期檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的檢驗程序和方法進行檢驗，并做好檢驗記錄。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時采取措施進行處理，不得流入市場。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒。對包裝好的食品應(yīng)進行標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.儲存衛(wèi)生設(shè)立專門的成品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。食品成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。對易腐壞的成品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施儲存。定期對成品倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品，防止交叉污染。3.運輸衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的運輸單位運輸食品，確保運輸過程中的食品安全。運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。食品運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到污染和變質(zhì)。運輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等條件的控制，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生自查制度，定期對公司的食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品原料與添加劑衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、包裝儲存與運輸衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查。2.監(jiān)督檢查環(huán)保與衛(wèi)生部門應(yīng)定期對公司的食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求公司限期整改。公司應(yīng)積極配合環(huán)保與衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，應(yīng)依法予以處罰，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.記錄與檔案管理建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理記錄檔案，對人員培訓(xùn)、健康檢查、清潔消毒、原料驗收、過程檢驗、產(chǎn)品銷售等情況進行詳細記錄。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。定期對記錄檔案進行整理