PAGE奶茶間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奶茶間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的健康與安全，提供優(yōu)質(zhì)的奶茶制作與飲用條件，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)奶茶間的所有區(qū)域，包括制作設(shè)備、原材料存儲區(qū)、操作臺面、飲品展示區(qū)、清潔工具存放區(qū)等，以及所有在奶茶間工作的員工和使用奶茶間設(shè)施的人員。3.職責分工行政部門負責制定、修訂和完善本衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對奶茶間衛(wèi)生狀況的檢查與評估，對不符合衛(wèi)生標準的情況進行督促整改。奶茶間工作人員嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，負責奶茶間日常的清潔、消毒工作，確保工作區(qū)域干凈整潔。按照衛(wèi)生規(guī)范進行奶茶的制作，保證原材料的衛(wèi)生質(zhì)量，防止交叉污染。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告，并積極配合整改措施的實施。其他使用人員在使用奶茶間設(shè)施后，應保持設(shè)施的清潔，不得隨意丟棄垃圾，共同維護奶茶間的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生標準與要求（一）環(huán)境清潔1.地面保持地面無污漬、水漬、雜物，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后使用清潔劑和拖把進行全面清潔，定期進行深度清潔，去除頑固污漬。清潔過程中注意避免清潔劑殘留，清潔后地面應干燥、無異味。2.墻面墻面應保持干凈，無灰塵、污漬、霉斑等。定期使用濕布擦拭墻面，如有明顯污漬可使用適量清潔劑進行清潔。檢查墻面瓷磚是否有松動、脫落現(xiàn)象，如有應及時維修。3.天花板天花板應定期清掃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。檢查天花板上的燈具、通風口等設(shè)施，確保其表面清潔，無積塵。如有必要，可使用專業(yè)清潔設(shè)備對天花板進行深度清潔。（二）設(shè)備清潔與維護1.奶茶制作設(shè)備每日營業(yè)結(jié)束后，對奶茶制作設(shè)備如奶茶機、封口機、攪拌機等進行全面清潔，清除設(shè)備表面的奶茶漬、水漬等污垢。按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對設(shè)備進行內(nèi)部清潔和維護，如拆卸濾網(wǎng)、攪拌頭進行清洗，檢查設(shè)備的零部件是否正常，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況良好。定期對設(shè)備進行消毒，可使用符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭或浸泡消毒，防止細菌滋生。2.冷藏設(shè)備冷藏設(shè)備（如冰箱、冰柜）應定期清理，去除內(nèi)部的冰霜、積水，保持箱內(nèi)清潔。每周對冷藏設(shè)備的內(nèi)膽進行擦拭消毒，防止異味產(chǎn)生和細菌繁殖。檢查冷藏設(shè)備溫度是否正常，確保飲品原材料和成品在適宜的溫度下儲存。3.清潔工具清潔工具（如拖把、抹布、刷子等）應分類存放于指定區(qū)域，保持清潔工具的清潔和干燥。定期對清潔工具進行清洗和消毒，避免工具滋生細菌污染奶茶間環(huán)境。（三）原材料衛(wèi)生1.采購采購的奶茶原材料應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求，杜絕采購變質(zhì)、過期或受污染的原材料。2.儲存原材料應分類存放于專門的存儲區(qū)域，如茶葉、奶精、糖等應存放在干燥、通風的貨架上，避免陽光直射和受潮。建立原材料庫存管理制度，定期盤點庫存，遵循先進先出的原則，防止原材料積壓過期。存儲區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。3.使用在使用原材料前，應檢查其質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，不得使用。按照規(guī)定的操作流程和用量使用原材料，避免浪費和污染。開啟后的原材料應妥善保存，防止受到污染，如密封保存剩余的茶葉、奶精等。（四）個人衛(wèi)生1.著裝奶茶間工作人員應穿著清潔、整齊的工作服，工作服應定期清洗更換，保持干凈整潔。工作服應覆蓋全身，避免頭發(fā)、皮膚等暴露在外，防止在工作過程中對飲品造成污染。2.手部衛(wèi)生工作人員在操作前應洗手消毒，洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法徹底清洗雙手，確保手部清潔。在接觸直接入口的原材料和成品前，應再次洗手消毒，并佩戴清潔的手套。工作過程中避免用手直接觸摸口鼻、頭發(fā)等，如有需要應先洗手。3.健康管理工作人員應持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事奶茶制作工作的疾病，應及時調(diào)整工作崗位。保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，避免在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。（五）飲品展示區(qū)衛(wèi)生1.展示柜飲品展示柜應定期清潔，去除表面的灰塵、污漬，保持展示柜內(nèi)部整潔。檢查展示柜的制冷效果和燈光照明，確保飲品在適宜的環(huán)境下展示。定期對展示柜進行消毒，防止細菌滋生，影響飲品衛(wèi)生。2.飲品陳列飲品應整齊陳列于展示柜內(nèi)，避免相互擠壓和碰撞，防止包裝破損。及時清理展示柜內(nèi)過期或變質(zhì)的飲品，確保展示的飲品質(zhì)量安全。注意飲品的擺放順序，按照先進先出的原則進行陳列，便于顧客選購。三、清潔與消毒流程（一）日常清潔流程1.營業(yè)前清潔地面、墻面、展示柜等表面的灰塵和雜物。擦拭奶茶制作設(shè)備、操作臺面等，確保無污漬。檢查冷藏設(shè)備溫度，清理內(nèi)部積水和冰霜。更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋。2.營業(yè)中及時清理操作過程中產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持操作臺面干凈。定期擦拭設(shè)備，防止奶茶漬殘留。對使用過的工具進行及時清洗，放置于指定區(qū)域晾干。3.營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉奶茶制作設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進行全面清潔。清理地面、墻面、天花板等，確保無雜物和污漬。對冷藏設(shè)備進行深度清潔，擦拭內(nèi)部和外部表面。清洗所有使用過的工具和容器，并進行消毒。整理原材料，確保存放整齊，并清理存儲區(qū)域。（二）消毒流程1.消毒頻率奶茶制作設(shè)備、操作臺面、展示柜等每日營業(yè)結(jié)束后進行消毒。冷藏設(shè)備每周進行一次消毒。清潔工具每次使用后進行清洗消毒，定期浸泡消毒。2.消毒劑選擇應選用符合食品安全標準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度和配比進行配制。3.消毒方法擦拭消毒：使用干凈的抹布蘸取適量消毒劑，對設(shè)備表面、操作臺面、墻面等進行擦拭，作用一定時間后用清水擦拭干凈。浸泡消毒：將清潔工具浸泡于配制好的消毒劑溶液中，浸泡時間根據(jù)消毒劑的要求執(zhí)行，浸泡后取出晾干。噴霧消毒：對于較大面積的區(qū)域，可使用噴霧器將消毒劑均勻噴灑在天花板、地面等表面，關(guān)閉門窗一段時間后通風換氣。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查奶茶間工作人員應每日對工作區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時整改。填寫衛(wèi)生自查記錄表，記錄自查情況和整改措施。2.定期檢查行政部門每周至少組織一次對奶茶間的全面衛(wèi)生檢查，按照衛(wèi)生標準對各個區(qū)域進行詳細檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、設(shè)備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，對檢查結(jié)果進行記錄和評分。3.監(jiān)督整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生標準的問題，行政部門應下達整改通知書，明確整改要求和期限。奶茶間工作人員應按照整改通知書的要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。行政部門對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。4.衛(wèi)生檔案管理建立奶茶間衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、原材料采購索證資料、員工健康證明等文件資料進行歸檔保存。衛(wèi)生檔案應妥善保管，保存期限不少于兩年，以備查閱。五、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織奶茶間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進行授課，或通過觀看視頻、發(fā)放宣傳資料等方式進行培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.操作規(guī)范培訓對奶茶制作的操作流程和規(guī)范進行培訓，確保工作人員嚴格按照標準進行操作，避免因操作不當導致衛(wèi)生問題。培訓過程中進行實際操作演示，讓工作人員熟悉正確的操作方法，并進行現(xiàn)場考核，確保每位工作人員都能熟練掌握。3.考核與激勵對參加培訓的