PAGE小飯桌安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小飯桌的安全衛(wèi)生管理，保障就餐學(xué)生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的所有小飯桌。3.基本原則小飯桌的安全衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保為學(xué)生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。二、人員管理1.健康要求所有小飯桌工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查?；加袀魅拘约膊?、皮膚病等可能影響食品安全的疾病人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的安全衛(wèi)生知識(shí)和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔小飯桌應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.通風(fēng)換氣小飯桌應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用排氣扇等設(shè)備加強(qiáng)通風(fēng)。3.防鼠防蟲采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)，放置防蟲藥品等，防止鼠蟲對(duì)食品造成污染。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和更換。四、食品采購與貯存管理1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫貯存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。3.貯存條件食品應(yīng)分類分架貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不符合要求的食品。五、食品加工與制作管理1.加工場(chǎng)所食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。2.加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應(yīng)注意食品的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工安全。不得使用非食品添加劑和變質(zhì)原料加工食品。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?？刹捎梦锢硐荆ㄈ缰蠓?、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）。2.保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。七、食品安全自查與隱患排查管理1.自查計(jì)劃：制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查，自查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。2.隱患排查：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查和整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。3.記錄與報(bào)告：對(duì)食品安全自查和隱患排查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。3.事故處置：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，如救治中毒人員、封