PAGE乳品廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強乳品廠衛(wèi)生管理，確保乳制品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內所有與乳制品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)认嚓P的場所、設備、人員及活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《乳制品質量安全監(jiān)督管理條例》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管，經(jīng)確認可能影響食品安全時，應立即停止工作并進行檢查治療。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。進入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，洗手程序為：清水沖洗、用洗手液搓洗雙手及手腕至少20秒、清水沖洗干凈、用75%酒精消毒雙手及手腕，消毒后自然晾干。接觸乳制品前后、處理污染物后、上廁所后等情況下，必須再次洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職前必須接受衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設置與生產(chǎn)無關的其他場所。廠區(qū)周圍應保持良好的衛(wèi)生狀況，不得有污染源，與污染源的距離應符合相關規(guī)定。2.車間布局車間布局應合理規(guī)劃，按照工藝流程進行設計，避免交叉污染。車間應分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，并有明顯的標識。清潔作業(yè)區(qū)應設置空氣凈化設施，保持空氣清潔，溫度、濕度應符合生產(chǎn)要求。3.車間衛(wèi)生車間地面應平整、清潔、防滑，易于清洗消毒，無裂縫、無積水。車間墻壁應光滑、無污垢，使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，高度應符合生產(chǎn)要求。車間天花板應平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，易于清潔，采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造。車間門窗應完好無損，關閉嚴密，能有效防止昆蟲、鼠類等進入車間，窗戶應安裝防蟲網(wǎng)。車間內的設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，擺放整齊，不得有污垢、灰塵、雜物等。車間內的照明、通風、排水等設施應完好有效，能滿足生產(chǎn)需要，定期進行檢查維護。4.更衣室、衛(wèi)生間衛(wèi)生更衣室應保持清潔衛(wèi)生，有足夠的空間供員工更換工作服、存放個人物品，定期進行清掃消毒。衛(wèi)生間應設置在車間外，與車間有效分隔，保持清潔衛(wèi)生，有良好的通風、排水設施，定期進行清掃消毒，使用的消毒劑應符合食品安全標準。衛(wèi)生間內應設置洗手設施，洗手設施應符合衛(wèi)生要求，配備洗手液、干手器等。四、生產(chǎn)設備衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝選用的生產(chǎn)設備應符合食品安全標準，易于清洗消毒，材質應無毒、無味、耐腐蝕。設備的安裝應符合工藝流程要求，便于操作、維護和清潔，不得有衛(wèi)生死角。2.設備清潔與消毒設備在使用前、使用后、交接班時等情況下，必須進行清洗消毒，清洗消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行。設備的清洗消毒應使用符合食品安全標準的清洗劑和消毒劑，消毒劑的濃度、作用時間等應符合規(guī)定要求。設備的清洗消毒記錄應詳細記錄清洗消毒的時間、設備名稱、清洗劑和消毒劑的名稱及濃度、操作人員等信息，保存期限不少于兩年。3.設備維護與保養(yǎng)定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無故障、無泄漏。設備的維護保養(yǎng)應包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等內容，按照設備的使用說明書進行操作。對設備的維護保養(yǎng)情況應進行記錄，記錄內容包括維護保養(yǎng)的時間、設備名稱、維護保養(yǎng)的內容、操作人員等信息，保存期限不少于兩年。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收原材料采購應選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。采購的原材料應具有合格證明文件，包括質量檢驗報告、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等。原材料到貨后，應進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標識等是否符合要求，對不合格的原材料應及時退貨處理。原材料的驗收記錄應詳細記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、到貨日期、驗收情況等信息，保存期限不少于兩年。2.生產(chǎn)操作規(guī)范生產(chǎn)操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理。生產(chǎn)過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，不得混用，使用后應及時清洗消毒。生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，記錄內容包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息，記錄應真實完整，保存期限不少于兩年。3.包裝與儲存包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。產(chǎn)品包裝應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝過程應避免污染，包裝好后應及時密封。產(chǎn)品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應定期進行清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生，對庫存產(chǎn)品應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、質量控制與檢驗1.質量管理制度建立健全質量管理制度，明確質量目標、質量責任、質量控制措施等內容。設立質量管理部門，配備專業(yè)的質量管理人員，負責產(chǎn)品質量的監(jiān)督管理工作。定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，確保質量管理體系的有效運行。2.檢驗計劃與實施制定產(chǎn)品檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次等內容。按照檢驗計劃對原材料、半成品、成品進行檢驗，檢驗結果應符合相關標準和規(guī)定要求。對檢驗過程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應及時進行標識、隔離、記錄，并按照規(guī)定的程序進行處理。3.檢驗記錄與報告檢驗記錄應詳細記錄檢驗的時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息，記錄應真實完整，保存期限不少于兩年。檢驗報告應及時出具，報告內容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗結果、檢驗結論等信息，報告應加蓋檢驗機構公章。七、蟲害控制與鼠害防治1.蟲害控制制定蟲害控制計劃，采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害滋生和傳播。定期對車間、倉庫等場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行殺滅，殺滅蟲害應使用符合食品安全標準的殺蟲劑。在車間、倉庫等場所設置防蟲設施，如防蟲網(wǎng)、粘蟲板等，防止昆蟲進入。2.鼠害防治制定鼠害防治計劃，采取有效的鼠害防治措施，防止鼠害發(fā)生。定期對車間、倉庫等場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠害應及時采取措施進行捕殺，捕殺鼠害應使用符合食品安全標準的滅鼠劑。在車間、倉庫等場所設置防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠等，防止老鼠進入。八、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審批、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等程序。文件應包括管理制度、操作規(guī)程、質量標準、檢驗記錄、培訓記錄、設備維護記錄等，文件應妥善保存，便于查閱和使用。定期對文件進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理建立記錄管理制度，明確記錄的分類、編號、填寫、審核、歸檔、保管、