PAGE就餐區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保公司就餐區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工就餐區(qū)域，包括食堂、餐廳等。3.基本原則就餐區(qū)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與的原則，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境清潔就餐區(qū)地面應(yīng)保持干凈、無污漬、無積水，每日至少清掃[X]次，定期進(jìn)行深度清潔。墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和清掃，保持清潔衛(wèi)生。門窗應(yīng)保持明亮、潔凈，玻璃無污漬，定期進(jìn)行擦拭。2.餐桌椅清潔餐桌椅表面應(yīng)無油污、無灰塵，每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，定期進(jìn)行消毒。椅子應(yīng)擺放整齊，無損壞，定期檢查并進(jìn)行維修保養(yǎng)。3.餐具清潔消毒餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。4.食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管。5.垃圾處理就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶清潔無異味。垃圾分類應(yīng)明確，便于回收處理。定期對垃圾存放區(qū)域進(jìn)行消毒，防止蚊蟲滋生。三、人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理員職責(zé)負(fù)責(zé)制定就餐區(qū)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對就餐區(qū)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保就餐區(qū)衛(wèi)生管理工作順利開展。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，餐具、廚具清潔消毒。做好食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染。配合衛(wèi)生管理員的工作，接受衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。3.就餐員工職責(zé)自覺遵守就餐區(qū)衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生。愛護(hù)就餐區(qū)設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。就餐后將桌面殘渣清理干凈，放入指定垃圾桶內(nèi)。積極配合衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式衛(wèi)生管理員定期對就餐區(qū)進(jìn)行全面檢查，包括日常巡查和專項檢查。鼓勵員工對就餐區(qū)衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報，對舉報屬實(shí)的給予獎勵。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對就餐區(qū)環(huán)境、餐桌椅、餐具、食品衛(wèi)生、垃圾處理等進(jìn)行檢查。檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員職責(zé)履行情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)對衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行量化考核，根據(jù)問題嚴(yán)重程度給予相應(yīng)扣分。每月對各部門就餐區(qū)衛(wèi)生情況進(jìn)行排名，對排名靠前的部門給予表揚(yáng)，對排名靠后的部門進(jìn)行督促整改。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行相應(yīng)處罰。五、清潔消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒片等，專人專柜保管。2.消毒流程餐具消毒：按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。首先將餐具用洗滌劑清洗干凈，然后用清水沖洗，再放入消毒柜或采用其他消毒方法進(jìn)行消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等），最后將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)保潔。環(huán)境消毒：就餐區(qū)地面、墻壁、天花板等每日進(jìn)行清掃后，定期使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒；餐桌椅每餐結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒；垃圾桶每日清理后進(jìn)行消毒。食品加工設(shè)備消毒：食品加工設(shè)備在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒設(shè)備、消毒用品、消毒部位等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品儲存管理設(shè)立專用的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對食品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。工作時應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品添加劑管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間、用途等信息。七、蟲害防治管理1.防治措施保持就餐區(qū)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期對就餐區(qū)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進(jìn)行防治。采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行蟲害防治，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等，但應(yīng)注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，記錄防治時間、防治方法、防治效果等信息。蟲害防治記錄應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。2.宣傳教育在就餐區(qū)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報等，宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度。利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站等渠道，宣傳就餐區(qū)衛(wèi)生管理工作動態(tài)和先進(jìn)經(jīng)驗。九、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)當(dāng)就餐區(qū)發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)、傳染病等突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。迅速組織人員進(jìn)行救援和處理，及時向上級主管部門報告。2.應(yīng)急處理措施食品安全事故：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，對中毒人員進(jìn)行救治?；馂?zāi)：立即組織人員疏散，撥打火警電話報警，使用滅火器等消防器材進(jìn)行滅火。傳染?。簩疾T工進(jìn)行隔離治療，對就餐區(qū)進(jìn)行消毒處理，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，防止疫情擴(kuò)散。3.事后