PAGE牛奶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保牛奶生產(chǎn)、加工、儲存、運輸及銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，特制定本牛奶衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及牛奶生產(chǎn)經(jīng)營活動的部門、崗位及人員，包括但不限于奶源采購、生產(chǎn)車間、包裝車間、倉儲物流、銷售終端等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、奶源衛(wèi)生管理1.奶源基地選擇優(yōu)先選擇生態(tài)環(huán)境良好、無工業(yè)污染、水源充足且水質(zhì)符合國家飲用水標準的地區(qū)建立奶源基地。奶源基地周邊應無大型養(yǎng)殖場、垃圾處理場等污染源，距離交通主干道有一定安全距離，以減少噪音、灰塵等污染。2.奶牛養(yǎng)殖衛(wèi)生奶牛養(yǎng)殖場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持通風良好。建立奶牛健康檔案，定期對奶牛進行健康檢查和疫病防治，確保奶牛健康無疫病。奶牛飼料應符合國家相關標準，無霉變、無污染，禁止使用含有違禁藥物的飼料。奶牛飲用水應符合國家飲用水衛(wèi)生標準，定期檢測水質(zhì)，確保水質(zhì)安全。3.擠奶衛(wèi)生擠奶設備應定期進行清洗、消毒，確保設備清潔衛(wèi)生，無奶垢殘留。擠奶人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。擠奶前應對奶牛乳房進行清潔消毒，擠奶過程應嚴格遵守操作規(guī)程，避免牛奶受到污染。擠奶后應及時將牛奶冷卻至規(guī)定溫度，并盡快送往加工廠。三、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。車間內(nèi)應有良好的通風換氣設施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)的設備、工具、管道等應定期進行清洗、消毒，確保無污垢、無異味，符合衛(wèi)生標準。車間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生牛奶加工應嚴格按照工藝流程進行，各工序應緊密銜接，避免牛奶長時間暴露在空氣中，防止微生物污染。加工過程中使用的添加劑、防腐劑等應符合國家相關標準，嚴格控制使用范圍和用量。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。加工過程中應定期對牛奶進行質(zhì)量檢測，包括微生物指標、理化指標等，確保牛奶質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應符合國家食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備應定期進行清洗、消毒，確保包裝過程衛(wèi)生安全。包裝過程中應避免牛奶與外界環(huán)境接觸，防止灰塵、細菌等污染。包裝好的牛奶應及時入庫儲存，避免在車間內(nèi)長時間堆放。四、儲存衛(wèi)生管理1.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。倉庫內(nèi)應有良好的通風換氣設施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合牛奶儲存要求。倉庫應劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，不同區(qū)域應分別存放相應溫度要求的牛奶。倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠設施，定期進行檢查和清理，防止蟲害、鼠害對牛奶造成污染。2.牛奶儲存要求牛奶應按照不同的品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，避免混淆。常溫儲存的牛奶應存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。冷藏儲存的牛奶應存放在溫度恒定的冷藏庫內(nèi)，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，一般為26℃。冷凍儲存的牛奶應存放在溫度恒定的冷凍庫內(nèi)，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，一般為18℃以下。儲存的牛奶應定期進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況，應及時清理處理。五、運輸衛(wèi)生管理1.運輸車輛衛(wèi)生運輸牛奶的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。車輛應具備良好的密封性能，防止牛奶在運輸過程中受到污染和泄漏。運輸車輛應配備溫度控制設備，確保牛奶在運輸過程中的溫度符合要求。2.運輸過程衛(wèi)生牛奶運輸應采用專用的運輸車輛，避免與其他物品混裝，防止交叉污染。運輸過程中應保持車輛平穩(wěn)行駛，避免劇烈顛簸和震動，防止牛奶變質(zhì)。運輸車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。運輸過程中應做好記錄，包括運輸時間、路線、溫度等信息，以便追溯和查詢。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事牛奶生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口牛奶的工作。員工應定期進行健康復查，如發(fā)現(xiàn)健康狀況不符合要求，應及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，不得佩戴首飾、手表等可能污染牛奶的物品。在進入生產(chǎn)車間、倉庫等工作區(qū)域前，應洗手消毒，避免將細菌、病毒等帶入工作環(huán)境。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得在工作場所內(nèi)從事與工作無關的活動。3.培訓教育公司應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、牛奶衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等。通過培訓，使員工了解牛奶衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的操作方法，確保牛奶生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生安全。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。生產(chǎn)車間、倉庫等重點區(qū)域應每天進行清潔衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔、設備設施完好。奶源基地應定期進行巡查，檢查奶牛養(yǎng)殖、擠奶等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，確保奶源質(zhì)量安全。2.定期檢查公司應定期組織全面的衛(wèi)生檢查，對奶源衛(wèi)生、生產(chǎn)加工衛(wèi)生、儲存衛(wèi)生、運輸衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面進行檢查評估。定期檢查可每月一次，也可根據(jù)實際情況適當調(diào)整檢查周期。檢查結(jié)果應形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題應明確責任部門和整改期限，跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理公司應接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改。建立健全衛(wèi)生監(jiān)督管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查、整改等情況，以便查閱和追溯。通過內(nèi)部監(jiān)督和外部監(jiān)管相結(jié)合，確保牛奶衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行，保障牛奶質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生牛奶衛(wèi)生事故，如牛奶污染、變質(zhì)等，相關人員應立即報告上級主管部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的產(chǎn)品批次、可能造成的危害等信息。2.應急處理公司應立即啟動應急預案，采取有效的應急措施，如停止生產(chǎn)、召回問題產(chǎn)品、封存相關原料和設備等，防止事故擴大。對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責任，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.責任追究根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對造成事故的責任部門和責任人進行嚴肅處理，追究其相應的責任。對違反牛奶衛(wèi)生管理制度