PAGE參與食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地段。2.場(chǎng)所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求。3.墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落物。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清洗消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.用于食品加工、儲(chǔ)存、銷售的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得與非食品用途的設(shè)備、工具、容器混用。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳?。（二）索證索票管理1.建立索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。2.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。2.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，避免積壓。3.庫(kù)存食品應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩戴首飾，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。3.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過(guò)程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用。4.食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品銷售柜臺(tái)、貨架應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，食品應(yīng)分類擺放，不得混放。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得直接接觸食品。3.銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，并告知消費(fèi)者食品的保質(zhì)期、食用方法等注意事項(xiàng)。七、食品添加劑使用管理（一）采購(gòu)與使用要求1.食品添加劑應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。（二）標(biāo)識(shí)與標(biāo)注1.使用食品添加劑的食品應(yīng)在包裝上標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量等信息。2.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。八、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.配備專業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售；對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故危害，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故造成的損害，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。十、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。（二）宣傳教育1.開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向員工、消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。2.利用宣傳欄、宣傳資料、網(wǎng)絡(luò)等多種形式進(jìn)行宣傳教育，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。十一、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查制度1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.對(duì)遵守食品衛(wèi)生制度的部門和個(gè)人進(jìn)