PAGE餐廳宴會(huì)衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳宴會(huì)衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康，特制定本獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有參與宴會(huì)服務(wù)的工作人員，包括廚師、服務(wù)員、傳菜員、洗碗工等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全員參與原則：全體員工共同承擔(dān)衛(wèi)生管理責(zé)任，積極參與衛(wèi)生工作。獎(jiǎng)罰分明原則：對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）廚房衛(wèi)生1.食材采購與儲(chǔ)存采購新鮮、無變質(zhì)、無污染的食材，索證索票齊全。食材分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。定期清理庫存食材，防止過期變質(zhì)。2.加工制作過程廚師操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。3.廚房環(huán)境與設(shè)備廚房地面、墻壁、天花板保持清潔，無油污、無灰塵。爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備定期清潔維護(hù)，無積垢。垃圾桶加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐桌椅與餐具餐桌椅擺放整齊，表面清潔無污漬。餐具清洗消毒嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具擺放規(guī)范，無破損、無缺口。2.餐廳環(huán)境餐廳地面干凈整潔，無雜物、無水漬。墻壁、門窗玻璃清潔明亮，無灰塵蜘蛛網(wǎng)?？諝馇逍?，通風(fēng)良好，無異味。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、地面、墻面、天花板等。（三）餐具消毒1.消毒設(shè)備與方法配備齊全有效的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑）方法，確保消毒效果。2.消毒流程與記錄餐具清洗后按照規(guī)定的消毒程序進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間、溫度等參數(shù)符合要求。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、餐具種類、消毒方式等，記錄保存至少一年。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.員工著裝工作期間統(tǒng)一穿著清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。工作服定期清洗更換，保持干凈整潔。2.手部衛(wèi)生員工操作前、操作過程中、操作結(jié)束后洗手消毒，洗手時(shí)間不少于20秒。接觸直接入口食品前必須洗手消毒，不得佩戴首飾。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各崗位員工每日對(duì)本崗位衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。廚師長、餐廳經(jīng)理等管理人員每日對(duì)廚房、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題督促相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查每周由餐廳負(fù)責(zé)人組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，對(duì)廚房、餐廳、餐具消毒等衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢測，確保餐廳衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生的意見和建議。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。四、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)每月評(píng)選一次衛(wèi)生標(biāo)兵，對(duì)在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，所在崗位衛(wèi)生狀況始終保持優(yōu)秀，無任何衛(wèi)生違規(guī)記錄，且能積極帶動(dòng)其他員工做好衛(wèi)生工作。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，給予[X]元獎(jiǎng)金，并在餐廳內(nèi)部進(jìn)行公開表揚(yáng)。2.衛(wèi)生改進(jìn)獎(jiǎng)對(duì)于提出有效衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納實(shí)施，使餐廳衛(wèi)生狀況得到明顯改善的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)改進(jìn)建議的實(shí)際效果和影響力，給予[X][X]元獎(jiǎng)金。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)每季度評(píng)選一次團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生獎(jiǎng)，對(duì)衛(wèi)生工作整體表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：部門或班組內(nèi)員工衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生工作成績突出，在定期檢查和不定期抽查中均表現(xiàn)良好。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)錦旗，給予團(tuán)隊(duì)[X]元活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)或員工福利。五、處罰制度1.輕微違規(guī)處罰對(duì)于首次違反衛(wèi)生規(guī)定，但情節(jié)較輕，未造成明顯不良后果的行為，給予警告處分，并要求立即整改。如未按規(guī)定洗手消毒、未及時(shí)清理個(gè)人工作區(qū)域衛(wèi)生等，每次處以[X]元罰款。2.一般違規(guī)處罰對(duì)于違反衛(wèi)生規(guī)定，造成一定影響或后果的行為，給予記過處分，并處以[X]元罰款。如食品加工過程中未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、餐具消毒不達(dá)標(biāo)等。3.嚴(yán)重違規(guī)處罰對(duì)于嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故或?qū)Σ蛷d聲譽(yù)造成重大損害的行為，給予辭退處分，并依法追究相關(guān)責(zé)任。如采購變質(zhì)食材、使用過期食品添加劑等。六、獎(jiǎng)罰程序1.獎(jiǎng)勵(lì)程序由各部門負(fù)責(zé)人推薦或員工自薦，填寫衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)說明獲獎(jiǎng)理由和事跡。衛(wèi)生管理小組對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，核實(shí)情況屬實(shí)后提交餐廳管理層審批。餐廳管理層批準(zhǔn)后，在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示，公示期為三天。公示無異議后，發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，填寫衛(wèi)生處罰通知單，詳細(xì)記錄違規(guī)事實(shí)、處罰依據(jù)和處罰建議。將處罰通知單送達(dá)違規(guī)員工所在部門，由部門負(fù)責(zé)人告知違規(guī)員工處罰決定，并要求其簽字確認(rèn)。違規(guī)員工如有異議，可在接到處罰通知單后的三個(gè)工作日內(nèi)