PAGE飯點(diǎn)衛(wèi)生制度大全一、總則1.目的為確保公司/組織飯點(diǎn)期間的食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部的食堂、餐廳以及任何提供飯點(diǎn)餐飲服務(wù)的場所。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保飯點(diǎn)衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存衛(wèi)生制度1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及來源不明的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。貯存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品貯存安全。三、食品加工與制作衛(wèi)生制度1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。檢查待加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦或炸不透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.食品留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息，并冷藏保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。四、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用含有有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行配制，浸泡時(shí)間應(yīng)足夠。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方，避免受到污染。五、環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生制度1.環(huán)境衛(wèi)生要求飯點(diǎn)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對飯點(diǎn)場所進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅子、門窗、通風(fēng)設(shè)備等，確保無衛(wèi)生死角。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蠅滋生。加強(qiáng)飯點(diǎn)場所的通風(fēng)換氣，保持空氣清新，空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求飯點(diǎn)工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或從事其他可能污染食品的行為。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.自查記錄與報(bào)告對自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。自查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告，向上級主管部門報(bào)告自查情況和整改結(jié)果。七、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)包括公司/組織負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。3.處置措施對中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好診斷、治療工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，控制事故影響范圍。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全知識的更新情況進(jìn)行調(diào)整和完善。培訓(xùn)對象包括飯點(diǎn)工作人員、食品安全管理人員、采購人員、倉庫管理人員等與食品衛(wèi)生安全相關(guān)的人員。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件。食品衛(wèi)生知識，如食品污染、食物中毒的預(yù)防與控制、食品添加劑的使用等。公司/組織的食品安全管理制度和操作規(guī)程。食品安全事故應(yīng)急處置知識和技能。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、案例分析、現(xiàn)場演示等方式進(jìn)行培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工參加外部食品安全培訓(xùn)課程和研討會，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。4.宣傳教育利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，宣傳食品安全知識和公司/組織的