PAGE食堂衛(wèi)生追究制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食堂衛(wèi)生追究制度（以下簡稱“本制度”）。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員以及負責食堂清潔衛(wèi)生的工作人員等。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強日常監(jiān)督檢查，預(yù)防食堂衛(wèi)生問題的發(fā)生。責任明確原則：明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生管理中的職責，做到責任到人，確保各項衛(wèi)生措施得到有效落實。依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等法律法規(guī)和行業(yè)標準，對違反規(guī)定的行為進行嚴肅追究。二、衛(wèi)生管理職責與分工1.食堂負責人職責全面負責食堂的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實施衛(wèi)生管理制度和工作計劃。定期檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、餐具消毒等情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與公司其他部門的關(guān)系，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.廚師職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。負責食品原材料的驗收、儲存和加工，對食品的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期清理爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備，做到無油污、無雜物。按照規(guī)定對餐具進行清洗、消毒，確保餐具的清潔衛(wèi)生。3.幫廚職責協(xié)助廚師做好食品加工和廚房清潔工作，負責洗菜、切菜、配菜等工作。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，防止交叉污染。配合廚師做好食品原材料的儲存和保管工作，確保原材料的新鮮和衛(wèi)生。4.采購人員職責嚴格按照公司規(guī)定的采購標準和渠道采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量和安全。索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗報告等相關(guān)資料，建立采購臺賬。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。5.倉庫管理人員職責負責食品原材料倉庫的管理工作，確保倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施完好。按照分類存放、隔墻離地的原則，對食品原材料進行合理擺放，便于識別和取用。定期盤點庫存食品原材料，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持倉庫環(huán)境整潔。清潔衛(wèi)生人員職責負責食堂公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等。按照規(guī)定的時間和頻率進行清掃、拖地、擦拭等工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳桌椅、門窗等設(shè)施進行清潔消毒，保持設(shè)施表面無灰塵、無污漬。及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。三、食堂衛(wèi)生標準與要求1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，墻壁、天花板無霉斑、無脫落。餐廳地面干凈、無油污、無腳印，桌椅擺放整齊，定期進行清潔消毒。廚房操作間地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無污漬，通風良好，無異味。倉庫應(yīng)保持干燥、通風，食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，標識清晰。衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味，洗手設(shè)施完好，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品。2.食品加工過程衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時應(yīng)索取相關(guān)證明文件，并進行驗收。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)、三無食品及非食用物質(zhì)加工食品。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，并有使用記錄。3.餐具消毒衛(wèi)生餐具應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒溫度、時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂負責人應(yīng)每天對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、餐具消毒等情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員、清潔衛(wèi)生人員等應(yīng)在各自的工作范圍內(nèi)進行自查，確保工作符合衛(wèi)生標準要求。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次對食堂衛(wèi)生的全面檢查，由食堂負責人、相關(guān)部門人員及員工代表組成檢查小組，按照本制度及衛(wèi)生標準進行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、餐具消毒、個人衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)進行記錄，并及時反饋給食堂負責人。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事故等情況，公司可適時組織專項衛(wèi)生檢查，重點檢查食品原材料的采購、儲存、加工，以及食品添加劑的使用等方面。專項檢查應(yīng)制定詳細檢查方案，明確檢查重點和方法，確保檢查工作的針對性和有效性。4.監(jiān)督投訴公司設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴和建議。對員工的投訴和建議應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。鼓勵員工積極參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問題的員工給予適當獎勵。五、衛(wèi)生問題責任追究1.責任認定原則根據(jù)衛(wèi)生問題的性質(zhì)、情節(jié)、后果以及相關(guān)人員的職責，確定責任主體和責任程度。對于因故意或重大過失導(dǎo)致衛(wèi)生問題發(fā)生的人員，應(yīng)加重追究責任。對于因多個環(huán)節(jié)共同導(dǎo)致衛(wèi)生問題發(fā)生的，應(yīng)根據(jù)各環(huán)節(jié)人員的責任大小，分別追究相應(yīng)責任。2.責任追究方式警告：對初次違反衛(wèi)生制度，情節(jié)較輕的人員，給予警告處分，責令其立即整改。罰款：對違反衛(wèi)生制度，情節(jié)較重的人員，處以一定金額的罰款，罰款金額根據(jù)問題嚴重程度確定。辭退：對嚴重違反衛(wèi)生制度，造成食品安全事故或惡劣影響的人員，予以辭退處理。法律責任：對于違反法律法規(guī)，構(gòu)成犯罪的人員，依法移送司法機關(guān)追究刑事責任。3.責任追究程序發(fā)現(xiàn)問題：通過日常檢查、定期檢查、專項檢查、員工投訴等途徑發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題。調(diào)查核實：對發(fā)現(xiàn)問題進行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，確定問題的性質(zhì)、情節(jié)、后果以及責任主體。提出處理意見：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，由食堂負責人或相關(guān)部門提出責任追究的初步意見，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。下達處理決定：公司領(lǐng)導(dǎo)批準后，下達責任追究處理決定，向責任人員宣布并送達書面通知。執(zhí)行處理決定：責任人員應(yīng)按照處理決定接受相應(yīng)處罰，及時整改存在的問題。記錄存檔：對責任追究情況進行記錄，并存檔保存，作為今后考核和管理的參考依據(jù)。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食堂負責人應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進行授課，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。組織觀看食品安全宣傳教育片、參觀食品衛(wèi)生示范單位等，增強培訓(xùn)的直觀性和實效性。鼓勵