PAGE生產(chǎn)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生標準和法規(guī)要求，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工、包裝、儲存及運輸?shù)冗^程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2.個人衛(wèi)生進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織食品生產(chǎn)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾，定期進行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，避免昆蟲、鼠類等動物滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸，防止塵土飛揚。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，存放于密閉容器中，并定期運出廠區(qū)進行處理。3.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責(zé)任人。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進行操作。對清潔消毒效果進行定期監(jiān)測，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原材料采購與驗收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)具有合格證明文件，包括檢驗報告、質(zhì)量標準等。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，必要時進行抽樣檢驗。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格控制加工溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的劑量、范圍和方法使用，不得超量、超范圍使用。3.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。儲存的食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.運輸與交付食品運輸應(yīng)使用清潔衛(wèi)生、無毒無害的運輸工具，避免食品受到污染。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保食品質(zhì)量安全。食品交付時應(yīng)提供產(chǎn)品合格證明文件，確保消費者能夠正確儲存和使用食品。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選擇符合食品安全標準、易于清潔消毒的設(shè)備，不得使用國家明令淘汰的設(shè)備。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、維護和清潔消毒。2.設(shè)備清潔與維護設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)，防止微生物滋生。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。對設(shè)備的清潔消毒效果進行定期監(jiān)測，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求。3.工具管理食品生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。對工具的清潔消毒效果進行定期監(jiān)測，確保工具符合衛(wèi)生要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對公司的食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。3.記錄與檔案管理對食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)督情況進行記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及