PAGE食品安全檢查衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全食品安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和防控，防患于未然。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)戒N售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。3.風(fēng)險(xiǎn)管理原則識別、評估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取相應(yīng)的管理措施，合理分配資源，有效降低風(fēng)險(xiǎn)。4.社會共治原則鼓勵全體員工積極參與食品安全管理，加強(qiáng)與供應(yīng)商、消費(fèi)者、監(jiān)管部門等相關(guān)方的溝通與協(xié)作，共同維護(hù)食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)籌領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全決策和措施。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理工作，包括制定和執(zhí)行食品安全管理制度、組織食品安全檢查和培訓(xùn)、處理食品安全事故等。（三）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和采購，確保所采購的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)和憑證。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的清潔維護(hù)，定期進(jìn)行消毒處理。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄。3.儲存部門負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求。分類存放食品，防止交叉污染。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.銷售部門在食品銷售過程中，嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品安全信息。對銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。5.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，制定食品檢驗(yàn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。對原材料、半成品和成品進(jìn)行抽檢和送檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.人力資源部門將食品安全知識納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展食品安全培訓(xùn)活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。7.行政部門負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生。提供必要的食品安全設(shè)施和設(shè)備，保障食品安全管理工作的順利開展。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求（一）場所環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存和加工要求。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔、消毒和維護(hù)。2.生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。3.配備必要的冷藏、冷凍、消毒、殺菌等設(shè)備，確保食品在儲存和加工過程中的質(zhì)量安全。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品加工過程要求1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和銷售。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。（五）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件進(jìn)行儲存，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。（六）食品銷售要求1.食品銷售應(yīng)在符合食品安全要求的場所進(jìn)行，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具、容器，不得直接接觸食品。3.銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，確保消費(fèi)者能夠了解食品的基本情況。四、食品安全檢查制度（一）檢查計(jì)劃1.食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查的范圍、內(nèi)容、頻次和方法。2.檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果、法律法規(guī)要求以及公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保檢查工作的針對性和有效性。（二）檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行和維護(hù)情況，是否符合食品安全要求。3.食品原材料、半成品和成品的質(zhì)量狀況，是否存在過期、變質(zhì)、污染等問題。4.食品添加劑的使用情況，是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況，是否持有有效的健康證明。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的操作規(guī)范執(zhí)行情況，是否存在違規(guī)操作行為。7.食品儲存條件是否符合要求，庫存食品是否分類存放、隔墻離地。（三）檢查方法1.日常檢查食品安全管理人員應(yīng)每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.定期檢查食品安全管理部門應(yīng)定期組織全面的食品安全檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，一般不少于每月一次。3.專項(xiàng)檢查針對食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域或存在的突出問題，適時開展專項(xiàng)食品安全檢查。4.交叉檢查組織不同部門之間進(jìn)行交叉檢查，相互學(xué)習(xí)、相互監(jiān)督，提高食品安全管理水平。（四）檢查記錄1.食品安全檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，包括檢查時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。（五）問題整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告食品安全管理部門。3.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的部門和個人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）進(jìn)貨查驗(yàn)要求1.采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.對無法提供合格證明文件的食品原材料，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，合格后方可采購使用。（二）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容1.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等基本信息。2.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。3.食品的合格證明文件編號或檢驗(yàn)檢測報(bào)告編號。（三）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄方式1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子記錄的方式，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年；電子記錄應(yīng)備份保存，保存期限不少于兩年，并能隨時打印輸出紙質(zhì)記錄。（四）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的使用1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可作為追溯食品來源、質(zhì)量狀況和處理食品安全問題的重要依據(jù)。2.在食品安全事故調(diào)查、產(chǎn)品召回等情況下，應(yīng)及時提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（一）出廠檢驗(yàn)要求1.食品出廠前，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保每一批次食品質(zhì)量合格后方可出廠。2.對檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得出廠銷售。（二）出廠檢驗(yàn)記錄內(nèi)容1.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等基本信息。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期等信息。3.檢驗(yàn)人員的簽名或蓋章。（三）出廠檢驗(yàn)記錄方式1.出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子記錄的方式，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。其中，電子記錄應(yīng)能自動生成、打印，內(nèi)容不得更改。2.紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年；電子記錄應(yīng)備份保存，保存期限不少于兩年，并能隨時打印輸出紙質(zhì)記錄。（四）出廠檢驗(yàn)記錄的使用1.出廠檢驗(yàn)記錄可作為證明食品質(zhì)量合格的憑證，也是追溯食品質(zhì)量狀況和處理食品安全問題的重要依據(jù)。2.在食品安全事故調(diào)查、產(chǎn)品召回等情況下，應(yīng)及時提供出廠檢驗(yàn)記錄，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、食品安全自查制度（一）自查計(jì)劃1.公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和方法。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及公司實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性和有效性。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，包括場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等。3.食品進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況。4.食品安全檢查制度的落實(shí)情況，包括檢查計(jì)劃的制定和執(zhí)行、問題整改等。5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。（三）自查方法1.部門自查各部門應(yīng)定期開展食品安全自查工作，按照自查計(jì)劃的要求，對本部門的食品安全管理工作進(jìn)行全面檢查。2.公司自查食品安全管理委員會應(yīng)定期組織公司層面的食品安全自查工作，對公司整體食品安全狀況進(jìn)行檢查評估。3.內(nèi)部審核定期開展食品安全管理體系內(nèi)部審核，對食品安全管理制度的有效性、適宜性和充分性進(jìn)行評價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（四）自查記錄1.食品安全自查人員應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，包括自查時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。（五）問題整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告食品安全管理部門。3.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的部門和個人，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、食品安全事故處置制度（一）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。（二）事故調(diào)查1.配合食品安全監(jiān)管部門開展事故調(diào)查工作，提供相關(guān)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄等資料。2.協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因，確定事故責(zé)任。（三）事故處置措施1.對中毒人員及時進(jìn)行救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。2.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。3.召回已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用，并做好召回食品的處理工作。4.對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，消除事故影響。（四）事故責(zé)任追究1.對導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的部門和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。2.對在食品安全事故處置工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。（五）事故總結(jié)與改進(jìn)1.事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.根據(jù)事故總結(jié)結(jié)果，制定針對性的改進(jìn)措施，完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳教育制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和食品安全法律法規(guī)要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作的針對性和有效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識。2.食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織內(nèi)部食品安全培訓(xùn)課程，邀請專家或內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)選派人員參加外部食品安全培訓(xùn)、研討會等活動，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。3.在線學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品安全在線學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。4.案例分析通過分析食品安全事故案例，提高員工的食品安全意識和風(fēng)險(xiǎn)防范能力。（四）培訓(xùn)記錄1.對培訓(xùn)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)講師等信息。2.培訓(xùn)