PAGE茶樓衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生管理，確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)大廳、包間、廚房、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理為本茶樓衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶樓衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，組織實(shí)施檢查，并對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。各部門員工負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營業(yè)大廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，保持光亮，定期進(jìn)行清掃和拖地。桌面、椅子擺放整齊，表面干凈無灰塵、污漬，茶具擺放有序，定期擦拭。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持清潔，如有污漬及時(shí)清理。門窗玻璃干凈透明，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。2.包間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、桌面、椅子等清潔標(biāo)準(zhǔn)同營業(yè)大廳，同時(shí)要保證包間內(nèi)設(shè)施設(shè)備完好無損。茶具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，確保茶具衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。包間內(nèi)的裝飾物品、壁畫等保持清潔，無灰塵、污漬。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手池、馬桶等設(shè)施定期消毒。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房地面、墻面保持清潔，無油污、水漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面干凈，無油污，定期清理。食材儲(chǔ)存區(qū)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，無異味，定期清理過期食材。餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，確保餐具、廚具衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染，操作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面、墻面干凈無污漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。洗手池、水龍頭、鏡子等設(shè)施清潔光亮，無污漬、水漬，定期擦拭。馬桶無異味，沖水正常，定期進(jìn)行消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，定期開窗通風(fēng)或使用排氣設(shè)備。5.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)物間物品擺放整齊，分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)物架、貨架表面干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。儲(chǔ)物間內(nèi)無雜物堆積，保持整潔，定期清理過期或損壞的物品。三、衛(wèi)生檢查計(jì)劃1.日常檢查衛(wèi)生管理員每天對茶樓各區(qū)域進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查營業(yè)大廳、包間、衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。各部門員工在日常工作中要隨時(shí)保持所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，并向衛(wèi)生管理員報(bào)告。2.定期檢查每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大檢查，由茶樓經(jīng)理帶隊(duì)，衛(wèi)生管理員及各部門負(fù)責(zé)人參加，對茶樓各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備清潔狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。每月對廚房進(jìn)行一次專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食材儲(chǔ)存、食品加工過程、餐具廚具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，確保食品安全。每季度對茶樓的通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和清潔，保證通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生防疫要求或消費(fèi)者投訴等情況，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查蚊蟲防治情況，冬季重點(diǎn)檢查供暖設(shè)備衛(wèi)生狀況等。對新裝修或改造后的區(qū)域，在投入使用前進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可營業(yè)。四、衛(wèi)生檢查流程1.準(zhǔn)備工作衛(wèi)生管理員根據(jù)檢查計(jì)劃確定檢查時(shí)間、檢查人員和檢查區(qū)域，并準(zhǔn)備好相關(guān)的檢查工具，如檢查表、清潔劑、消毒用品等。檢查人員提前熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查內(nèi)容，明確檢查重點(diǎn)和要求。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照預(yù)定的檢查路線和方法，對各區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，包括地面、墻面、桌面、設(shè)施設(shè)備、食品衛(wèi)生等方面。采用觀察、觸摸、聞嗅等方式進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)拍照或標(biāo)記。3.問題記錄與反饋衛(wèi)生管理員對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等信息，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查結(jié)束后，及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求其限期整改，并跟蹤整改情況。4.整改復(fù)查責(zé)任人在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成整改后，向衛(wèi)生管理員提出復(fù)查申請。衛(wèi)生管理員對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)問題已得到有效解決，整改符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，在衛(wèi)生檢查記錄表上簽字確認(rèn)。五、衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲1.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核檔案，對各部門和員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。衛(wèi)生考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、衛(wèi)生問題整改情況、日常衛(wèi)生工作表現(xiàn)等方面。每月對各部門的衛(wèi)生工作進(jìn)行綜合評價(jià)，評選出衛(wèi)生優(yōu)秀部門和衛(wèi)生較差部門，并進(jìn)行公示。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。在茶樓內(nèi)部通報(bào)表揚(yáng)衛(wèi)生優(yōu)秀部門和個(gè)人的先進(jìn)事跡，樹立榜樣，激勵(lì)全體員工積極做好衛(wèi)生工作。3.懲罰措施對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、扣減績效分?jǐn)?shù)等。對多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的部門和個(gè)人，進(jìn)行嚴(yán)肅批評教育，并采取進(jìn)一步的處罰措施，如調(diào)崗、辭退等。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等信息，并存檔備查。要求員工在培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核成績作為員工衛(wèi)生知識(shí)掌握情況的重要依據(jù)。七、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需求，配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、洗手池、衛(wèi)生間設(shè)施等。定期對衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生要求。2.衛(wèi)生用品管理采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、清潔劑、消毒劑、一次性餐具等，并建立采購臺(tái)賬，記錄采購日期、品牌、規(guī)格、數(shù)量等信息。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放，妥善保管，避免受潮、變質(zhì)或受到污染。定期盤點(diǎn)