PAGE快餐飯店衛(wèi)生曝光制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)快餐飯店衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)餐飲行業(yè)良好形象，特制定本衛(wèi)生曝光制度。通過對快餐飯店衛(wèi)生狀況的監(jiān)督檢查與曝光，促使各快餐飯店嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提高衛(wèi)生管理水平，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)所有從事快餐經(jīng)營的飯店。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開展衛(wèi)生曝光工作。2.客觀公正原則：以事實(shí)為依據(jù)，對快餐飯店衛(wèi)生狀況進(jìn)行客觀評價(jià)，確保曝光信息真實(shí)、準(zhǔn)確、公正。3.教育與懲戒相結(jié)合原則：通過曝光促使快餐飯店認(rèn)識到衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性，同時(shí)給予其整改機(jī)會(huì)，以教育為主，懲戒為輔，推動(dòng)行業(yè)整體衛(wèi)生水平提升。二、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）檢查主體與職責(zé)1.衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)制定年度衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、頻次和方式。組織專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督人員對快餐飯店進(jìn)行定期和不定期檢查，依法查處衛(wèi)生違法行為。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄、分析，并及時(shí)反饋給相關(guān)快餐飯店及行業(yè)主管部門。2.行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門開展工作，參與制定行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。組織行業(yè)內(nèi)自查自糾活動(dòng)，對會(huì)員單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。收集會(huì)員單位對衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作的意見和建議，反饋給相關(guān)部門。（二）檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生店面內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾堆積、污水橫流現(xiàn)象。墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、霉斑。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品加工操作衛(wèi)生食品處理區(qū)布局合理，生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染。加工設(shè)備、工具清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)和消毒。食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3.食品貯存衛(wèi)生食品倉庫通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠設(shè)施完善。食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。庫存食品無過期、變質(zhì)、霉變等現(xiàn)象。4.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施齊全，消毒過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.人員健康管理食品加工人員持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。（三）檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：衛(wèi)生監(jiān)督人員按照既定計(jì)劃，對快餐飯店進(jìn)行定期巡查，檢查各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)落實(shí)情況。2.專項(xiàng)檢查：針對群眾投訴舉報(bào)、媒體曝光或季節(jié)性、階段性食品安全問題，開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)排查相關(guān)隱患。3.量化分級管理檢查：根據(jù)快餐飯店衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化分級評定，分為A、B、C、D四個(gè)等級，不同等級實(shí)施不同頻次的監(jiān)督檢查，激勵(lì)飯店提升衛(wèi)生管理水平。（四）檢查記錄與存檔1.衛(wèi)生監(jiān)督人員在每次檢查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、飯店名稱、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。2.檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一格式的檢查表進(jìn)行填寫，并由檢查人員簽字確認(rèn)。3.對檢查記錄及相關(guān)資料進(jìn)行分類整理，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，妥善保存，以備查閱。三、曝光程序（一）信息收集與整理1.衛(wèi)生監(jiān)督部門在日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)檢查以及接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)、媒體曝光等渠道獲取快餐飯店衛(wèi)生問題信息后，及時(shí)進(jìn)行收集匯總。2.對收集到的信息進(jìn)行初步核實(shí)和分析，確認(rèn)問題屬實(shí)且符合曝光標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入曝光程序。（二）曝光方式與渠道1.政府官方網(wǎng)站：在當(dāng)?shù)卣l(wèi)生健康部門官方網(wǎng)站設(shè)立“快餐飯店衛(wèi)生曝光專欄”，定期發(fā)布衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的快餐飯店名單及問題詳情。2.社交媒體平臺：通過官方微博、微信公眾號等社交媒體賬號，及時(shí)推送快餐飯店衛(wèi)生曝光信息，擴(kuò)大知曉范圍，增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督力度。3.本地媒體：與本地電視臺、廣播電臺、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體合作，定期發(fā)布或播報(bào)快餐飯店衛(wèi)生曝光情況，引起社會(huì)關(guān)注。（三）曝光內(nèi)容1.飯店基本信息：包括飯店名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.存在的衛(wèi)生問題：詳細(xì)描述檢查中發(fā)現(xiàn)的具體衛(wèi)生問題，如環(huán)境衛(wèi)生差、食品加工操作不規(guī)范、食品貯存不符合要求、餐具消毒不合格等。3.整改要求與期限：明確提出針對存在問題的整改要求，并規(guī)定合理的整改期限，督促飯店盡快整改到位。（四）曝光發(fā)布與更新1.按照既定的曝光周期和發(fā)布渠道，定期發(fā)布快餐飯店衛(wèi)生曝光信息。一般每周或每月進(jìn)行一次集中曝光，確保信息及時(shí)、準(zhǔn)確傳達(dá)給公眾。2.對已曝光飯店的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，如飯店在規(guī)定期限內(nèi)完成整改且經(jīng)復(fù)查合格，及時(shí)從曝光名單中移除，并向社會(huì)公布；如未按時(shí)完成整改或整改后仍不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)保留曝光信息，并視情節(jié)輕重采取進(jìn)一步措施。四、整改與復(fù)查（一）整改責(zé)任1.被曝光的快餐飯店是衛(wèi)生問題整改責(zé)任主體，應(yīng)高度重視曝光問題，立即組織整改，制定切實(shí)可行的整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限。2.飯店負(fù)責(zé)人要親自抓整改工作，確保整改工作落實(shí)到位，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）整改措施1.針對曝光的衛(wèi)生問題，飯店應(yīng)逐一分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。如加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒、規(guī)范食品加工操作流程、完善食品貯存條件、更新餐具消毒設(shè)備等。2.整改過程中，飯店可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或行業(yè)協(xié)會(huì)給予指導(dǎo)和幫助，確保整改工作方向正確、措施得當(dāng)。（三）整改期限1.根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，合理確定整改期限。一般較為輕微的衛(wèi)生問題，整改期限為37天；較為嚴(yán)重的問題，整改期限為715天；涉及食品安全重大隱患的問題，整改期限不超過30天。2.飯店應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)向衛(wèi)生監(jiān)督部門提交整改報(bào)告，說明整改情況及整改結(jié)果。（四）復(fù)查1.衛(wèi)生監(jiān)督部門在接到飯店整改報(bào)告后，及時(shí)組織人員進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查內(nèi)容與原檢查內(nèi)容一致，確保飯店衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.復(fù)查合格的飯店，解除曝光狀態(tài)；復(fù)查仍不合格的飯店，將繼續(xù)曝光，并依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至整改合格為止。五、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對衛(wèi)生狀況良好、連續(xù)多次檢查合格且在行業(yè)內(nèi)起到示范帶頭作用的快餐飯店，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：榮譽(yù)表彰：授予“衛(wèi)生示范快餐飯店”稱號，并在政府官方網(wǎng)站、媒體等平臺進(jìn)行宣傳推廣。政策支持：在餐飲項(xiàng)目審批、稅收優(yōu)惠、資金扶持等方面給予一定政策傾斜。2.鼓勵(lì)消費(fèi)者對衛(wèi)生狀況良好的快餐飯店進(jìn)行監(jiān)督和推薦，對積極參與監(jiān)督并提供有效線索的消費(fèi)者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如消費(fèi)優(yōu)惠券、小禮品等?！犊觳惋埖晷l(wèi)生曝光制度》文檔（二）懲戒1.對被曝光且整改不力的快餐飯店，采取以下懲戒措施：警告批評：通過政府官方網(wǎng)站、媒體等渠道再次公開警告，責(zé)令其限期整改。行政處罰：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對存在嚴(yán)重衛(wèi)生違法行為的飯店，依法給予罰款、吊銷餐飲服務(wù)許可證等行政處罰。行業(yè)限制：飯店負(fù)責(zé)人在一定期限內(nèi)不得擔(dān)任其他餐飲企業(yè)的法定代表人或負(fù)責(zé)人；限制飯店參與各類餐飲行業(yè)評優(yōu)評先活動(dòng)。2.建立快餐飯店衛(wèi)生信用檔案，將衛(wèi)生曝光情況及懲戒結(jié)果納入信用檔案管理。對信用不良的飯店，在市場準(zhǔn)入、銀行貸款、商業(yè)合作等方面予以限制，形成有效的信用約束機(jī)制。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織快餐飯店從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.邀請衛(wèi)生監(jiān)督專家、行業(yè)資深人士進(jìn)行授課，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.鼓勵(lì)快餐飯店自主開展內(nèi)部培訓(xùn)，加強(qiáng)員工日常衛(wèi)生管理教育，形成全員參與、共同維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境的良好氛圍。（二）宣傳1.利用多種渠道廣泛宣傳快餐飯店衛(wèi)生曝光制度及相關(guān)衛(wèi)生知識，提高消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度和自我保護(hù)意識。2.開展“食品安全宣傳周”等活動(dòng)，深入社區(qū)、學(xué)校、企