PAGE茶葉分裝小袋衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶葉分裝小袋過程中的衛(wèi)生管理，確保分裝茶葉的質量安全，保障消費者的健康權益，維護公司的良好形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及茶葉分裝小袋的生產(chǎn)車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫以及相關操作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《茶葉加工技術規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有參與茶葉分裝小袋工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，詳細記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結果等信息。對新入職員工及時進行健康檢查，對在職員工定期組織復查，確保員工健康狀況符合崗位要求。2.個人衛(wèi)生進入工作場所前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染茶葉的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，必須用流動水洗手，洗凈雙手后使用一次性紙巾擦干，或使用經(jīng)過消毒的干手設備。操作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。3.培訓教育定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、茶葉分裝衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生注意事項等。新員工入職時應進行專門的崗前培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應注重實用性和操作性，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，讓員工深刻理解衛(wèi)生要求的重要性，并掌握正確的操作方法。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.車間布局茶葉分裝小袋車間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、分裝區(qū)、內包裝區(qū)、外包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。原料預處理區(qū)應設置原料驗收、清洗、整理等功能區(qū)域，配備相應的設備和工具，確保原料干凈、無雜質。分裝區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，避免茶葉受潮、變質。內包裝區(qū)和外包裝區(qū)應分別設置，內包裝區(qū)應具備防塵、防蟲、防鼠等設施，外包裝區(qū)應保證包裝材料的存放安全，防止污染。成品儲存區(qū)應根據(jù)茶葉的特性，設置合適的儲存條件，如溫度、濕度、光照等，確保成品質量穩(wěn)定。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無積水、無雜物。墻壁應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料涂覆，表面光滑平整，便于清潔消毒。天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內的門窗應完好無損，關閉嚴密，能有效防止昆蟲、老鼠等進入。窗戶應安裝紗窗，門應設置防蟲膠簾或風幕機。車間內的通風口、排水口等應安裝防護網(wǎng)，防止異物進入。定期對車間進行全面清潔消毒，清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑。清潔消毒后應進行效果檢測，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。3.設備設施衛(wèi)生茶葉分裝小袋所需的設備和工具應定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。設備的材質應符合食品安全要求，無異味、無有害物質遷移。分裝設備應定期進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的部件，確保設備正常運行，避免因設備故障導致茶葉污染。包裝設備應定期清理，防止殘留的茶葉或包裝材料對后續(xù)產(chǎn)品造成污染。用于儲存茶葉的容器、貨架等應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。容器應密封良好，防止茶葉受潮、變質。貨架應擺放整齊，便于通風和貨物的存取。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收供應商選擇：選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質齊全、衛(wèi)生管理規(guī)范的茶葉供應商。與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的茶葉符合食品安全標準。原料驗收：建立嚴格的原料驗收制度，對每批采購的茶葉進行感官、理化指標等方面的檢驗。檢驗內容包括茶葉的色澤、香氣、滋味、含水量、農藥殘留、重金屬含量等。只有驗收合格的原料才能進入車間進行分裝。驗收記錄：詳細記錄原料的采購日期、供應商名稱、品種、數(shù)量、驗收結果等信息，驗收記錄應保存至少兩年，以備追溯。2.原料儲存與預處理原料儲存：設置專門的原料儲存?zhèn)}庫，按照茶葉的品種、等級、批次等分類存放。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止茶葉受潮、霉變、變質。定期對原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。原料預處理：原料進入車間后，應根據(jù)分裝要求進行預處理，如篩選、風選、揀剔、烘焙等。預處理過程中應注意衛(wèi)生，避免原料受到污染。預處理后的原料應及時進行分裝，不得長時間積壓。3.分裝過程衛(wèi)生環(huán)境要求：分裝車間應保持清潔衛(wèi)生，在分裝前應對車間進行清潔消毒，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。分裝過程中應避免人員頻繁走動，減少塵埃飛揚。設備使用：分裝設備應定期清洗消毒，在使用前應進行調試，確保設備正常運行。分裝過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，控制分裝重量、封口質量等，防止茶葉泄漏、污染。人員操作：操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進入分裝崗位。操作時應輕拿輕放，避免茶葉受到擠壓、碰撞。分裝過程中應注意個人衛(wèi)生，防止唾液、汗液等污染茶葉。4.包裝過程衛(wèi)生包裝材料選擇：選用符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料袋、鋁箔袋、紙盒等。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、遮光性，能有效保護茶葉質量。包裝環(huán)境要求：包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜。包裝前應對包裝材料進行清潔消毒，去除表面的灰塵、雜質等。包裝過程中應避免包裝材料受到污染，確保包裝后的茶葉衛(wèi)生安全。包裝操作規(guī)范：操作人員應按照規(guī)定的包裝工藝進行操作,確保包裝嚴密、牢固，標簽內容準確、清晰。包裝過程中應注意防止茶葉與外界空氣、水分、微生物等接觸，延長茶葉的保質期。5.成品儲存與運輸衛(wèi)生成品儲存：成品應存放在專門的倉庫中，按照品種、規(guī)格、批次等分類存放。倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止成品受潮、霉變、變質。定期對成品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。成品運輸：采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具運輸成品茶葉，運輸工具應具備防雨、防潮、防曬等功能。在運輸過程中應避免成品受到擠壓、碰撞、污染，確保成品質量安全。五、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理制度建立健全茶葉分裝小袋衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生職責，確保衛(wèi)生管理工作落到實處。制定衛(wèi)生檢查計劃，定期對生產(chǎn)場所、設備設施、人員衛(wèi)生等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵，對違反衛(wèi)生制度的行為進行嚴肅處理。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查設立專門的衛(wèi)生管理部門或配備專職衛(wèi)生管理人員，負責對茶葉分裝小袋過程中的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應定期對生產(chǎn)車間、包裝車間、儲存?zhèn)}庫等進行巡查，檢查環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生操作等是否符合要求。對發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。定期對茶葉成品進行抽檢，檢查茶葉的衛(wèi)生指標是否符合食品安全標準。抽檢結果應及時反饋給相關部門，對不合格產(chǎn)品應按照規(guī)定進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.記錄與檔案管理建立完善的衛(wèi)生記錄檔案，詳細記錄衛(wèi)生檢查情況、整改情況、員工健康狀況、培訓情況、原料驗收情況、成品抽檢情況等信息。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生記錄檔案